24 מתכוני עוף מטוגן שאי אפשר לעמוד בפניהם

צילום: אריק וולפינגר

איך אתה אוהב את העוף המטוגן שלך? חמוצים במלח ? חָרִיף? כבוש במרינדה חוּבצָה ? לימון במלח, בקליפת קוקוס, קר או שוכן בלחמנייה? אם עניתם בחיוב על כל (או כולם) שלעיל, מתכוני העוף המטוגן האלה הם בשבילכם. יש לנו הכל מ כריכי עוף מטוגנים פריכים ל-Dakgangjeong מתוק, חריף ומלוח, עוף מטוגן קוריאני עם רוטב סויה. יש אפילו מתכון לעוף מטוגן לטיגון אוויר, בשילוב עם דבש חם של גואילו צ'ילי. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לבחור איזה מהם להכין קודם - המשך לקרוא עבור כל 24 המתכונים.

עוף טנדורי מטוגן

© מרקוס נילסון

לעוף מטוגן עסיסי וטעים במיוחד, השף Rupam Bhagat מ-Ritu Indian Soul Food בסן פרנסיסקו משרה את הבשר שלו בתהליך הטנדורי המסורתי בן שני השלבים: תחילה הוא נותן לעוף לשבת בתערובת של תבלינים ארומטיים במשך 12 שעות, ואז מקפל ביוגורט כדי לעזור לרכך את הבשר ולקרמל את הקרום כשהוא מטוגן.

העוף המטוגן הדרומי האולטימטיבי

© עם Poulos

העוף המטוגן הזה של השף שון דוטי מ-Bantam + Biddy באטלנטה הוא גרסה לא נכשלת וללא התעסקות של עוף מטוגן קלאסי עם קרום פריך ומתובל לחלוטין - הטריק הוא עמילן התירס - ובשר עסיסי.

קציצות חצילים

עוף סופר-קריספי במחבת

© רוברט ראוש

במקום לטגן עוף בשמן עמוק, מחברת ספרי הבישול אנג'י מוסייר מעדיפה טיגון במחבת, מה שיוצר עוף פריך ולח להפליא מבלי להשתמש בכמות גדולה של שמן.

עוף מטוגן במלח לימון

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטין קילי

כדי להכין את העוף העסיסי והפריך להפליא הזה, השף תומס קלר משרה אותו במלח לימוני, ואז מצפה ומטגן אותו.

עוף קוקוס עם פלפלים כבושים

כאן, השף מרקוס סמואלסון משרה עוף בתערובת של חלב חמאה, חלב קוקוס ושום טחון, ואז מצפה את הקציצות בקוקוס מגורר ופנקו. הם מטגנים במחבת עד שהם פריכים ומשולבים עם ירקות קולארד שיש להם מגע של חום, הודות לג'לפניוס כבושים.

עוף מילנז עם רוטב מרווה וחמאת לימון

מדריכת טיולי האוכל של Cook in Tuscany, לינדה מאיירס, מגישה את קציצות העוף המוקפות, הלחם והמטוגן עם רוטב חמאה משלה, עשוי מרווה ולימון טריים.

חזה עוף מטוגן בתנור

© פיטר פרנק אדוארדס

'אני מודה ששום דבר לא יכול לסבול עוף מטוגן טוב', אומר השף ג'ון קרנס. 'אבל זה מתחזה מטורף.' הוא מוסיף תה מתוק למרינדה שלו; הטאנינים עוזרים לרכך את העופות בעוד הסוכר נותן לו ריפוי קל. הרוטב הנלווה מקבל המון טעם מרצועות בצל מקורמל.

עוף מטוגן בתנור ליד הדלי

צ'יפס חתוך עבה בקרום הזה נשאר פריך יותר מהסוג הסטנדרטי. צ'יפס מלח ופלפל טעים כאן, אבל כל טעם עובד יפה - אפילו ברביקיו.

עוף פריך במיוחד

כדי להכין את העוף המטוגן הפנומנלי שלו, השף טיילר פלורנס אופה אותו תחילה נמוך ואיטי, כך שהוא עסיסי. אחר כך הוא מצפה את נתחי העוף בקמח מתובל ומטגן אותם בשמן שטעמו בשום ועשבי תיבול.

עוף מטוגן עם חרדל דבש

העוף המטוגן הפריך של השף הכוכב בובי פליי נשאר רך ועסיסי משתי סיבות: ראשית, מרינדת היוגורט החריפה; שנית, העובדה שהעוף נצלה תחילה, ואז מטוגן במהירות ממש לפני ההגשה.

עוף מטוגן עם רוטב עגבניות

גרג דופרי

לחם בגריל

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. השף סקוט פיקוק פגש לראשונה את עדנה לואיס המכובדת כשבישלו יחד ארוחת ערב להתרמה בג'ורג'יה בשנת 1990. השניים חלקו אהבה למטבח הדרומי והמשיכו לפרסם ספר יחד בשם מתנת הבישול הדרומי . הטעם והאותנטיות היו החשובים ביותר עבור שני הטבחים, והעוף המטוגן המרהיב הזה מדבר על כך. הציפור היא מלח כפול; מחופרים בתערובת של קמח, עמילן תירס ועמילן תפוחי אדמה; ומטוגן בשילוש של שומן חזיר, חמאה ושומן בייקון.

מאסטר סטוק קריספי עוף

גרג דופרי

הצעד הראשון בעוף המטוגן הלח להפליא, פריך להפליא של השף אריק ג'ונסון, אינו שפשוף או בלילת תבלינים, אלא רתיחה של ציפור שלמה במרק ארומטי ועשיר באומאמי. זה מאפשר לשומן שמתחת לעור להתפזר כשהבשר מתבשל בעדינות. לאחר מיובש ומטוגן, עור העוף הופך לכה ופריך להפליא.

עוף כורדי מטוגן במרק

קטע מתוך טעם פרס מאת נעמי דוגויד (ספרי אומן). זכויות יוצרים © 2016. תמונות מאת Gentl & Hyers.

'אני אוהבת את הסגנון הזה של בישול עוף גם בגלל הטעם שלו וגם בגלל הקלות שלו', אומרת מחברת ספרי הבישול נעמי דוגויד. ״את העוף חותכים לחתיכות ומשפשפים במלח ומיץ לימון, מעין מרינדה מהירה, לפני שמטגנים אותו ברדוד עד להזהבה. אבל אין מה לדאוג אם הטיגון מבשל את העוף לגמרי, כי אז הוא מתבשל במים עם מעט בצל, כורכום וכמון עד שהוא רך ומבושל״.

רעיונות לארוחת צהריים של טונה

כריכי עוף מטוגן עם רוטב חם איולי

© דאגלס פרידמן

זהו סנדוויץ' ממש טוב של השף-מסעדנים לארי מקגווייר וטום מורמן. העוף רך ופריך, ומעליו סלואו פריך וחריף ואיולי חריף. זה מבולגן, טעים, ולגמרי שאי אפשר לעמוד בפניו.

עוף קר מטוגן הטוב ביותר אי פעם

עם פולוס

המנהל הקולינרי של 'Yumpulse' ב-Large Justin Chapple אוהב להכין עוף פריך במיוחד ששומר על הפריכות שלו במקרר, כך שהוא אידיאלי לפיקניקים או סתם לאכול ישירות מקופסת הקרח.

כנפי עוף ממולאות אורז חריף

גרג דופרי

המתכון הזה לכנפי עוף ממולאות ומטוגנות מ-2019 F&W השף החדש הטוב ביותר Junghyun Park כולל כנפי עוף מחוררות בלחם מתפצפץ וממולאות באורז מטוגן דובנג'יאנג חריף ומלוח. (מהנה מאוד לאכול אותם, אז כשמכינים אותם, קח את הזמן כדי להבין להסיר בזהירות את העצמות מבלי לחורר את העור.) המגע הסופי הוא תערובת תבלינים מעקצצת בלשון של פלפל סצ'ואן, מלח, סוכר, ואבקת חומץ.

עוף מטוגן במלח במלח

צילום: אנטוניס אכילאוס / פוד סטיילינג מאת ראשון הנרס

הוספת תמלחת חמוצים למרינדה מסורתית מסייעת להחדיר לכל ביס טעם ומתיקות עדינה. מַעֲנָק? אפשר להגיש את החמוצים שנותרו בצנצנת לצד העוף המטוגן. סבלנות חיונית כדי להבטיח את התוצאות הפריכות והעסיסיות ביותר, לכן הקפידו להשרות את העוף במשך שמונה שעות לפחות כדי שיהיה לו סיכוי לחלחל במלואו לציפור, ולאפשר לעוף הלחם לנוח לפני הטיגון כך שהציפוי יידבק לעור. .

כריך עוף מטוגן סופר קריספי

אריק וולפינגר

תיבול ירכי עוף ללא עצמות ועור עם תערובת תבלינים עוף מטוגן דרומי קלאסי ומיץ חמוצים שמיר יוצר את כריכי העוף המטוגנים העסיסיים והפריכים ביותר. בחרו בתמיסת חמוצים שמיר ללא הרבה סוכר, שעלולה להישרף במהלך הבישול.

Marghi Na Farcha (עוף מטוגן פרסי)

צילום: ג'ואל גולדברג / Food Styling מאת מלורי לאנס

העוף המטוגן בסגנון פרסי של השף מהרוואן אירני מושך תחילה עם תערובת ארומטית של ג'ינג'ר, שום, צ'ילי ותבלינים, לאחר מכן מושך בקמח וטבול בביצה טרופה אוורירית לקבלת קרום פריך וזהוב. עיסת העוף בזמן שהוא מתבשל עוזרת לפריכות מבחוץ תוך שמירה על החלק הפנימי עסיסי ומבושל באופן אחיד.

דקנגג'ונג של דודה ג'ורג'יה (עוף מטוגן קוריאני עם רוטב סויה)

אנג'י ווב

זיגוג דביק של רוטב סויה וסוכר חום מקבל חום עדין מג'לפניוס טריים כדי לתת לכנפיים המטוגנות הללו את הרמה המושלמת של תבלינים, מתיקות ומלח. עמילן תפוחי אדמה יוצר מראה חיצוני פריך להפליא על הכנפיים ונשאר פריך במשך שעות - גם לאחר שהתקררו.

אספרגוס צלוי

עוף מטוגן אייר-פרייר עם דבש חם

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

מי צריך טיגון עמוק כדי להכין עוף מטוגן כשאפשר לקבל תוצאות כל כך טעימות מטיגון אוויר? כאן, אנחנו מתחילים עם רוטב חריף והשרייה של חמאה, ואז מצפים את העוף בתערובת קמח מתובלת היטב. לאחר מכן מגיעה טבילה בביצים טרופה, ואז חזרה לתערובת הקמח כדי להבטיח ציפוי פריך. הטיגון האוויר ייקח אותו משם.

עוף מטוגן עם אסקבש ירקות שורש

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

סלט עוף מטוגן קריספי 2019 F&W הטוב ביותר של השפית החדשה, קרוליין גלובר, עשוי עם ירקות מרירים עם רוטב כוסברה ואסקבש, או ירקות כבושים. ככל שהירקות יושבים זמן רב יותר בנוזל הכבישה, כך הם יהיו בעלי טעם רב יותר.

כריכי עוף מטוגנים עם רוטב אנשובי-שום

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

2019 F&W כריך העוף המטוגן והקריספי של השפית החדשה, קרוליין גלובר, מתחיל עם חזה העוף המטוגן האולטימטיבי שלה במרינדה בחמאה, שמטפטפים עם רוטב אנשובי-שום ביתי תוצרת בית, רדיקיו טרי, זיתי קסטלוטראנו וצ'ילי קלברי חריף. הרוטב מקבל חיזוק אומאמי נוסף מגבינת פרמזן ומגע מאזן של חומציות מחומץ יין לבן. הכל מצטבר להכנת כריך אחד עמוס טעמים ומשביע להפליא.

נאגטס עוף מגודל עם סלט עשבי תיבול וצנון

תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס

מחברת ספרי הבישול מולי סטיבנס פילה חזה עוף עבור נאגטס עוף מבוגר פריך מחורר בפנקו ומטוגן בשמן זית וחמאה. רידוד עוף לעובי אחיד חשוב ביותר. אם העוף סמיך מדי, זה לוקח יותר מדי זמן לבשל, ​​ואתה מסתכן בלהחרוך את הציפוי לפני סיום הפנים; אם דק מדי, הוא יתייבש לפני שהלחם יספיק להשחים.