ב מועדון ארוחת ערב , ג'ונה ריידר מנצל את ההנאות של אירוח עשה זאת בעצמך, משתף את העצות החיוניות שלו, הכלים והמתכונים ללא לחץ כדי להפוך למארח יותר יצירתי, מאלתר ובטוח. סעדו עם ג'ונה במועדון הסעודה שלו פית או לעקוב אחר הרפתקאותיו הקולינריות אינסטגרם .
הרשו לי לנחש שאין לכם כרגע בבית פטם מסחרי 900 מעלות פרנהייט או גריל פחמים באורך 10 מטרים. ובכל זאת, אני מאמין ביכולת שלך ליצור חלבונים רכים ואיכותיים של מסעדת סטייקים עם קרום מקורמל.
הטריק? יישון יבש, המשפר את הטעם והמרקם תוך הקלה על בישול חתכים בצורה פשוטה ויפה.
בשר מיושן במסעדה או במכולת יכול לעלות פי שניים יותר מאשר עמיתיו הצעירים, אבל אתה יכול לעשות את זה בבית, טוב יותר - ובחינם.
מי אבטיח
יונה רידר
יישון יבש גורם לטעם של בשר טוב יותר
חשיפת בשר לאוויר קר ומסתובב לפרק זמן ממושך מייבש אותו בעדינות, מרכז את הטעם ומגדיל את היחס בין שומן לשריר. תהליך זה גם מתרכך, ומאפשר לאנזימים המופיעים באופן טבעי לפרק את הפחמימות, החלבונים והשומנים של הבשר לסוכרים וחומצות אמינו סופר-טעמים כמו גלוטמט (למשל MSG טבעי).
יונה רידר
האם אי פעם צרבת סטייק במחבת רק כדי שייצא אפור ותפל? זה המקום שבו יישון יבש יכול לעזור לך: את המשטחים היבשים ובעלי הטעם של חלבונים מיושנים קל מאוד לקרמל במחבת.
הכלים הנדרשים הם זולים ומגוונים
כל מה שאתה צריך לייבוש בבית הוא שלך מְקָרֵר , א מתלה תיל , וכן א מחבת גיליון .
אֲמָזוֹנָה
איך להרתיח סלק
למקררים יש מערכת זרימת אוויר כדי להבטיח טריות. על ידי יישון בשר על רשת מוגבהת, ללא כיסוי וליד מאוורר המקרר שלך, האוויר יזרום מסביב לבשר וישאיר אותו יבש וקריר. תבנית הסדין פשוט נכנסת מתחת כדי לתפוס טפטופים ולשמור על המקרר שלך נקי.
אֲמָזוֹנָה
התקנה זו ממזערת לחות וחום, ושומרת מפני ריקבון.
קנה שתי מחבתות יריעות בגודל רבע באמזון תמורת 12 דולר ושני מתלים מוגבהים שמתאימים בצורה מושלמת פנימה, גם 12 דולר באמזון .
הוסף מלח כדי להגביר משמעותית את אפקט ההזדקנות היבש
מלח הוא התיבול היחיד שחודר דרך המזון באופן עקבי ואפקטיבי, מוסיף טעם, מרכך ומוציא לחות יתר. אני תמיד מפזר מלח ים בנדיבות על בשר לפני שהוא מיישן אותו. מחפש עוד יותר טעם? מברישים על פני השטח שלו רוטב דגים מלוח ומלוח.
לטוב עוד יותר, אומאמי, אני מבריש בשר לפני היישון בשטיפה מלוחה של רוטב סויה, ממרח אנשובי, פלפל שחור כתוש ושום מגורר. התוצאה היא בשר מיושן עם ארומה מעוררת תיאבון הנדנדת של ג'רקי.
משקאות אלכוהוליים עם מיץ אננס
פֶּתֶק: חשוב להימנע מכל שמן בתיבול שלך, שכן שומן יוצר מחסום המונע מלחות לברוח כאשר מלח חודר פנימה.
Edalin/Getty Images
יישון יבש מעלה חלבונים רבים וחתכים זולים או יוצאי דופן
צלעות, פורטרהאוסים או סטייקים יהיו טעימים אחרי שבוע בערך במקרר, אבל אני גם אוהב להתנסות בנתחי בקר זולים יותר. צלעות קצרות, למשל, לעתים נדירות נצרבות ומוגשות מדיום-רייר, אבל אני חושב שהן מעולות לאחר יישון של כחמישה ימים.
מבשלים זוג
מעבר לבשר בקר, יישון יבש עשה זאת בעצמך עושה פלאים עם מגוון חלבונים. אני אוהב לתת לחזה ברווז, כנפי עוף ומדפי טלה לשפשף מלוח ומתובל ולערך שלושה ימי התבגרות.
אפילו דג שלם נהנה מיום עד יומיים של ייבוש באוויר עם מעט מלח שנשפשף לאורך החלק החיצוני שלו. לאחר מכן, לטפטף אותו בשמן זית ולצלייתו בשלמותו על הרשת בתנור חם במיוחד במשך עשר דקות, תבטיח תוצאה עדינה להפליא עם מראה חיצוני חרוך וסדוק.
לא רוצה לבשל? מגישים בשר מיושן יבש
הטעם העז ותחושת הפה הגמישה של מפגש מיושן הופכים אותו להגשה נא. אני אוהב להגיש כמה פרוסות דקות במיוחד של בשר בקר מיושן עם זיתים ומלח כמתאבן פשוט ודקדנטי. לנשנוש ממלא יותר, אני אערם כמה פרוסות על גבי מחמצת קלויה או אוכל אותן עם ביצים רכות וחסה עדינה.
צלעות קצרות של 10 דולר ללי'ב שטעמה כמו קרפצ'יו וואגיו. יונה רידר
יונה רידר
צלעות, מוברש ברוטב דגים ומיושן 10 ימים. הוא איבד כ-10% ממשקלו, השומן נרפא, והוא אדום עמוק ויפה ממש מתחת לחלק החיצוני.
לבשל את זה כמו מקצוען
כשתהיה מוכן לבשל, תשכח מפחמים, מכונות סו-וויד ומלהבות. אתה יכול לקבל צריבה יוצאת דופן מכל בשר מיושן על הכיריים מכיוון שקל מאוד לקרמל את המשטחים המיובשים שלו.
טריק האירוח שלי הוא ליצור את הקרום הטעים הזה הרבה לפני שמגיעים אורחים. ממש לפני האכילה, אסיים את הבשר במהירות בתנור ללא עשן, ניתזים או לחץ.
לשם כך, מחממים מחבת עם מעט שמן או שומן (אני אוהב להשתמש במעט שומן מבושל מהבשר היבש עצמו) עד שהוא עִשׁוּן חַם. לאחר מכן הוסף את הבשר שלך, קר מהמקרר, וצרוב כל צד במשך כשתי דקות, לחץ בעדינות כלפי מטה עם מרית או מגבת מטבח, והזז את בשר הבישול במעגל כדי לספוג את כל השומן המרוכך.
'Yumpulse'
משקאות רומצ'טה
בשלב זה, אתה צריך להיות בשר בשר עסיסי באיכות מסעדת סטייקים עם פנים גולמי. הנח את הבשר שלך בחזרה על הרשת ועל תבנית הסדין, על השיש במטבח שלך, ונקה. מאוחר יותר, חמש עד עשר דקות לפני שאתה מוכן לאכול, החלק את התבנית והמתלה לתנור של 450 מעלות צלזיוס וסיים את הבישול למידת העשייה הרצויה.
לא תצטרכו לנוח את הבשר הרבה, כי הוא סיים להתבשל מטמפרטורת החדר. פשוט פורסים אותו ומקשטים במלח פתיתים. ממממממ.
