צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת הת'ר צ'אדאק הילגאס
הגעתה של שעועית פאווה מדורגת שם ממש למעלה עם פריחה יפה ומזג אוויר חם יותר בסיבות שלנו לצפות את האביב. פאוות צעירות ורכות - המכונה גם שעועית רחבה - מתאימה לכל מיני יישומים קולינריים, מפירירה לחומוס ועד תוספת טוסטים והתבשלות במרקים. בין אם תבחרו בסלט שעועית פאווה חרוכה בלימונית, תבשיל עוף בקלי קלות בבירה עם שעועית פאבה, או אחר מהמנות הללו, אינכם יכולים לטעות עם אף אחד ממתכוני שעועית הפאווה האהובים עלינו.
טארט שעועית אספרגוס ופאבה עם ריקוטה עשבים
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
גרידת לימון וטימין מוסיפים ניחוח עדין למילוי הריקוטה של הטארט המדהים הזה, ומאזנים את הפרמזן והפרושוטו המלוחים. לחיצה עדינה על המאפה האפוי תוך כדי פיזור המילוי היא המפתח ליצירת קרום פריך.
קבלו את המתכוןטוסטים של ריקוטה-פאבה
אווה קולנקו
הטעם העדין והחלבי של ריקוטה טרייה משתלב עם הטעם העשבוני והמתקתק קלות של שעועית פאווה. השתמשו כאן בגבינה, תוצרת ולחם באיכות הטובה ביותר עבור טוסט שהוא יותר מסך חלקיו.
לימונדה וג'יןקבלו את המתכון
שעועית פאבה מרוסקת על טוסט עם פקורינו ונענע
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Heather Chadduck Hillegas
תחליף אבקת בצל
'שעועית פאבה היא אחד המרכיבים הנחשקים ביותר של האביב, והדרך האהובה עלי להכין אותם היא לרסק אותם עם נענע ופקורינו לממרח שמנמן לציפוי טוסט', אומרת מפתחת המתכונים אנדריאה סלונקר. ״ברגע שהפאוואות מולבנות ומקלפות, הממרח מתאחד בתוך דקות בלבד. זה מהווה חטיף משובח להתחיל מסיבה, אבל תניח ביצה עלומה למעלה ויש לך ארוחת בוקר או צהריים.'
קבלו את המתכון
חזה ברווז במלח עם שעועית פאבה ואפונה מתוקה
© כריס קורט
לשפית אן קוואטרנו יש טריק פשוט להפיכת חזה הברווז האלה לעסיסיים וטעימים: רק כמה שעות לפני הצלייה במחבת, היא משפשפת אותם בתערובת עשבים טריים ומלח, שמרפאה קלות את הבשר.
קבלו את המתכוןYakitori Morels עם Fava Bean חומוס
© אבי הוקינג
שיפודי מורל טריים ושיפודי ראש גבעות של השפית מבוסטון, מרי דומונט, מוגשות על רצועת חומוס פאווה עם תוספת פוריקקית חריפה.
קבלו את המתכוןריזוטו שעועית פאווה וכרובית
© ג'ון קרניק
ריזוטו מקסים זה מסיים עם מחית כרובית ופאווה, מה שהופך אותו לקרמי במיוחד. להגשה, מטפטפים אותו בשמן זית ומעבירים עוד פרמג'יאנו-רג'יאנו לשולחן.
קבלו את המתכוןפאבה שעועית פסטה ושעועית
© פול קוסטלו
הגרסה האביבית של השף מייק לאטה ל-pasta e fagioli, המרק האיטלקי, משתמשת בשעועית פאבה טרייה במקום בורלוטי או שעועית קנליני, יחד עם פיסות בייקון בשרניות וזילוף של פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר.
מתכון לחמניות שרימפסקבלו את המתכון
ירכי עוף מתובלות עם מחית פאווה ויוגורט
© עם Poulos
השף איגנסיו מאטוס מסדר ירכי עוף פריכות על חומוס קטיפתי שעשוי משעועית פאבה מיובשת, לא חומוס.
קבלו את המתכוןתבשיל ירקות אביב
© אנה וויליאמס
מתכוני משקה קוקטיילים עם וודקה
כאשר פולי פאווה טריים זמינים, השתמשו בהם במקום שעועית החמוציות. התבשיל נפלא מוגש עם ספאצל חמאתי.
קבלו את המתכוןסלט שעועית פאבה חרוכה עם לימון וטרגון
© לוסי שייפר
קשה לצלות פאוואות קטנטנות בלי ציוד מקצועי, אבל השעועית המתוקה-עמילנית מקבלת טעם מעושן דומה כשהן נחרכות במהירות במחבת חמה. השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן זורק את השעועית החרוכה עם שום, ג'לפניו, טרגון וקוביות גבינה לסלט חם.
קבלו את המתכוןאפונה וירוק אביבי עם רוטב Cacio e Pepe
© ג'וני מילר
בהשראת cacio e pepe (גבינה ופלפל), רוטב הפסטה האיטלקי הקלאסי, הסלט הזה כולל ירקות אביביים ושעועית פאווה בתוספת רוטב חמאה טעים.
קבלו את המתכוןסלט שעועית שומר ופאבה
© ג'ון קרניק
הינן ג'ייסון וודברידג' משתמש בשומר פראי לסלט החריף והפריך הזה, אבל גם שומר רגיל בסופרמרקט עובד מצוין.
קבלו את המתכוןתבשיל עוף קלוע בבירה עם שעועית פאבה ואפונה
© ג'ון קרניק
השף פול קהאן קולע ירכי עוף בבירה כדי להכין תבשיל אביבי מעולה שהוא (באופן טבעי) משדך עם עוד בירה, כמו Pere Jacques מחברת הבירה Goose Island Beer Company של שיקגו, אייל בסגנון בלגי מלא בטעמי מאלט מקורמלים.
קוקטיילים לאוכל מקסיקניקבלו את המתכון
תרמילי פאווה שעועית בגריל עם צ'ילה ולימון
© ג'ון קרניק
'תאמין לי', אומר השף נייט אפלמן על המתכון הלא שגרתי הזה. הוא צולה במהירות שעועית פאווה שלמה, זורק אותם עם רוטב פלפל אדום כתוש, ומגיש אותם חמים. אפשר לאכול אותם שלמים - התרמילים הרכים מפתחים טעם חרוך מקסים על הגריל - אבל קל גם לאכול אותם בדרך המסורתית על ידי הוצאת השעועית מהתרמילים והקליפה החיצונית שלהם.
קבלו את המתכוןרפרפת ארטישוק עם רוטב שעועית פאבה
© מרטין מורל
בהומאז' לאביב, מחבר ספרי הבישול ויבואן המזון האיטלקי המשובח רולנדו בראמנדי מכין את הרפרפים השופעים האלה עם ארטישוק טרי; הטעם חי להפליא.
קבלו את המתכון
