18 מתכונים לסלט עגבניות

צילום: גרג דופרי

מבחינתנו, עגבניות עונת השיא טריות משוק האיכרים מיועדות למעשה לקערת הסלט. אל תטעו בהתלהבות שלנו כביטול של תכסיסים אחרים המתענגים על עגבניות: אנחנו בהחלט מעריכים BLT עשוי היטב, וכמובן את הירושה הטובים והבשלים ביותר מושלמים לאכילה ביד (רצוי עם קערת מלח פתיתים בקרבת מקום) . ובכל זאת, לחגוג את עונת העגבניות עם רוטציה קבועה של סלטים היא תוכנית המשחק שלנו.

המתכונים בקולקציה זו עוסקים במגוון רחב, מהרכבי לחם דגנים ודגנים, כמו זה של סאמין נוסרט פנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון וסלט הקוסקוס והעגבניות הישראלי הפופולרי, ועוד תכשירים ממוקדי עגבניות כמו עגבניות ירוקות עם ריליש פיסטוק והסופרלטיב עגבניות עם עשבי תיבול ושקדים של דן קלוגר. לא משנה כמה פעמים אתה מתפתה להעמיס עגבניות בשלות בזמן שהרכישה טובה, יש לנו שפע של אפשרויות לסלט שיעזרו לך להתענג על כל פרי אחרון.

סלט אפרסקים, עגבניות ופטה עם רוטב ג'לפניו מסוכר

גיירמו ריברוס / סטיילינג מזון מאת דנה בנינתי

עגבניות חריפות, מתוקות ואפרסקים הם אחד השילובים האהובים עלינו לאכילת סוף הקיץ. כאן הם מככבים בסלט על מצע של ארוגולה מפולפל ובזיליקום. הסלט מקבל אפילו יותר רוכסן עם ויניגרט מתוק-חריף עשוי עם ג'לפניוס מסוכרים או ריבת פלפלים. הפטה והבצל הפרוס המפוזרים מלמעלה מוסיפים עוד ניגודיות וטעם, והפיזור האחרון של זעתר מעניק לסלט הזה רמת מרקם נוספת.

פנצנלה עגבניות, בזיליקום ומלפפון עם ויניגרט בלסמי עגבניות מגורדות

ויקטור פרוטאסיו

פנצנלה זו מסאמין נוסראט, מחברו של מלח, שומן, חומצה, חום , משלב קרוטוני מחמצת קלויים בתנור עם עגבניות בשלות עסיסיות, בצל אדום חי ומלפפונים פריכים. עגבנייה מגוררת מוסיפה חומציות עדינה ומרקם שמנמן לויניגרט, ועוזרת לו להיצמד לכל ביס. תוספת מזעזעת של ויניגרט, ירקות וקרוטונים מגנה באופן דומה על הפריכות שלהם, וגם עוזרת לתבל את הסלט כראוי, ומאפשרת להוסיף מלח, חומצה ושמן בשלבים, לפי הצורך. הפנצנלה הזו היא בסופו של דבר סלט פשוט מטעה, כזה שמפיק את המרב ממרכיבים יפים ומעט זמן.

סלט עגבניות מורשת עם ויניגרט רמפה כבוש

צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס

הסלט הפשוט הזה עוסק במוצר מושלם, העונה כמו רמפות בצל ועגבניות עסיסיות. הוא יושב היטב ומכין סלט נהדר או סלט ברביקיו בצד.

סלט עגבניות קיץ עם ג'יקמה ואבוקדו

אוברי פיק

הטייק של Traci des Jardins על סלט קיץ קלאסי עם תוצרת קדימה, כולל עגבניות עסיסיות, מלפפונים פריכים ופרוסות מתוקות קלות של ג'יקמה. רוטב הליים הפשוט מקבל להיט של בהירות צמחית רעננה משפע עלי כוסברה.

סלט עגבניות ומנגו עם ויניגרט Nuoc Cham

Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

רוטב דגים מלוח, מיץ ליים חמצמץ, והחום מצ'ילי סרנו מביאים את המתיקות המולדת של המנגו בסלט הטעים הזה שומט הלסתות. מנגו רך ועגבניות ירושה עסיסיות הן לבביות ומשביעות, והשילוב שלהן עם רוטב נואוק צ'אם מעט פאנקי, אומאמי קדימה, מביא לשילוב מפתיע של טעמים. המוצרלה מוסיפה רגע חלבי רך, קרמי ועדין שחותך את האלמנטים החזקים יותר תוך כדי נישואים בו זמנית.

עגבניות עם עשבי תיבול וויניגרט שקדים

גרג דופרי

דן קלוגר, השף החדש הטוב ביותר לשנת 2012 על עבודתו במטבח ABC בניו יורק, תרם את המתכון המופלא הזה שבחרנו באחד מ-40 הטובים ביותר שלנו בשנת 2018. קלוגר מתחיל בקלית שקדים קצוצים בשמן זית עד שהם פריכים וזהובים. ואז, במקום לזרוק את השמן הריחני הזה, הוא מקציפ פנימה שום מגורר, חומץ, מיץ ליים ומעט סוכר לרוטב פנומנלי. בציפוי בצל אדום, ג'לפניו, נענע ובזיליקום, המנה הזו היא מופע קיץ מוחלט.

סלט עגבניות עם שאלוט פריך

ג'יימס בייגרי

כשפאני סינגר מכינה את הסלט הזה, היא נזכרת באמה, אליס ווטרס, שלקחה אותה לבלות את השנה החדשה היפנית עם הצ'ינוס, משפחת חוות בסן דייגו שמגדלת עגבניות ירושה עבור Chez Panisse של ברקלי במשך זמן רב. הטוויסט של פאני במתכון במסעדה הוא להוסיף שאלוט שטופל בשתי דרכים: כבוש בחומץ ומטוגן לקישוט עשיר ומלוח.

סלט עגבניות טורקי עם עשבי תיבול טריים

© טינה רופ

מולסה רימונים, שהוא סירופ המיוצר על ידי הרתחת מיץ רימונים עם סוכר ומיץ לימון, הוא מרכיב יסוד בבישול הטורקי. הוא מעניק טעמים עזים ופירותיים עזים לסלט עגבניות, בצל ירוק ועשבי תיבול. הגישו הרבה לחם לניקוי הרוטב הטארט הנפלא.

סלט עגבניות וצלפים טריים

© קוונטין בייקון

כשהאורחים מתיישבים לשולחן ארוחת הערב, מארחים מרוקאים נוהגים להציב סלטים קטנים לאכול עם לחם או לבד. פאולה וולפרט מצאה את הסלט הזה באסוארה, לאורך החוף האטלנטי. לדבריה, נדיר לראות צלפים בסלטים מרוקאים, למרות שהמדינה היא אחת הספקיות המובילות בעולם.

סלט קוסקוס ועגבניות ישראלי עם פסטו ארוגולה

© מיכאל טורק

פסטו ארוגולה מפולפל ובהיר. החוכמה היא להלבין את הארוגולה ולסחוט אותה יבשה, כך שכאשר מערבבים אותה עם הצנוברים, השום, שמן הזית והגבינה, הפסטו שנוצר לא רטוב מדי.

סלט עגבניות בגריל עם מוצרלה ורוטב אונאגי

ג'ון קרניק

השפית של שיקגו, סטפני איזארד, מכינה את סלט הקיץ האולטימטיבי עם גרסה שמנת של רוטב אונאגי יפני מתוק-מלוח, שבדרך כלל מושחים על צלופח.

סלט עגבניות ונקטרינות מורשת עם פטה מוקצפת

שרה בולה

במנה זו, גבינת פטה מוקצפת לקרם מלוח טעים ומוגשת מתחת לפרוסות יפות של ירושה קיץ ונקטרינות.

סלט עגבניות עם בצל אדום, שמיר ופטה

כריס קורט

השף ואיש הטלוויזיה מייקל סימון אומר שהסלט הזה הוא קריצה לאמו ולמורשת היוונית שלו. בנוסף לשמיר, עשב נפוץ במטבח היווני, סימון מוסיף הרבה נענע ובזיליקום.

סלט עגבניות ואפרסק עם טופו פריך

עם פולוס

השף יו אצ'סון משלב טעמים מתוקים, מלוחים, חריפים וחריפים בסלט עגבניות קיצי יוצא דופן זה, זורקים אפרסקים, סראנוס כבוש וטופו פריך יחד עם רוטב ג'ינג'ר-ליים מוצף.

סלט סטייק ועגבניות עסיסי

עם פולוס

הסלט הקיצי הזה מבית ג'סטין צ'אפל מהיר וקל להרכבה ומשביע המון קהל. זה אידיאלי להגיש עם בשר בקר בגריל וצונן שלו, אבל כל סטייק שנשאר יהיה טעים כאן.

עגבניות ירוקות עם ריח פיסטוק

אנה וויליאמס

גרידת לימון

לסלט הפשוט הזה, ג'יימס סיהבוט, השף-בעלים של Oakland's Commis ו-Hocker Fare, מעלה פרוסות של עגבניות זברה ירוקות בשלות עם תענוג חריף וחריף שנעשה על ידי כבישה של שאלוט, צלפים, פיסטוקים וגרגרי פלפל ורוד לילה בחומץ שמפניה ושמן זית .

סלט עגבניות מורשת עם ויניגרט אנשובי

כריסטינה הולמס

רוטב האנשובי החם והשום הוא פנטסטי עם מבחר של עגבניות עסיסיות בעונת השיא. לסיום המנה, אמיליה אוריילי וניקו מאנדיי מעלים אותה עם בצלצלי שאלוט חמוצים חריפים וביצה נוטפת ורכה.

סלט ביפסטייק עגבניות ובורטה עם שטרויזל זית

אבי הוקינג

אנחנו אוהבים את שטרויזל זית הקלמטה הפריך והמלוח שמוביל את הסלט הזה של בריאן ומייקל וולטאג'יו. הרוטב הוא המצאתי באותה מידה: רוטב פומודורו מבושל עם אצות קומבו ופטריות שיטאקי מיובשות, מה שמעניק לו טעם מלוח. לאחר מכן מסננים את הרוטב, מצננים, מונפים על הצלחת ומעלים אותו עגבניות בקר פרוסות, בוראטה, שטראוס זיתים ועשבי תיבול. טפטוף שמן זית טוב מעניק מעט עושר ומפגיש את כל המרכיבים.