תַצלוּם:
בין אם קיבלת א עיתונות צרפתית כמתנת חזרה הביתה, הצטיידו באחד ככלי חיוני לחדר המעונות שלכם, או רכשו אחד בניסיון רציני להרוויח יותר קפה בבית סביר להניח שרוב האנשים קיימו אינטראקציה עם עיתונות צרפתית או אפילו מחזיקים בבעלותם. אבל אולי אתה תוהה אחת ולתמיד מהי הדרך הטובה ביותר להשתמש בו. למרבה המזל, לקח לנו קצת זמן לאסוף את כל הידע שלנו בעיתונות הצרפתית ולפנות ליועץ קפה כדי להסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על מבשלת הקפה הפופולרית, כולל מה זה, איך זה עובד ומדוע כדאי להשתמש בו.
מהי עיתונות צרפתית?
לאחר שקיימת כמעט 200 שנה, העיתונות הצרפתית שמרה על כמות מדהימה של היושרה המקורית שלה. מלבד בחירות עיצוב אסתטיות וארגונומיות, המכבש תמיד מורכב משני מרכיבים בסיסיים: קנקן קפה גלילי ומסנן בוכנה. המרכיב לבחירתכם נכנס לסיר לתלול בנוזל (כמו מים), והפילטר נדחף לתוך הנוזל מפתח הסיר. כשהמסנן צולל לכיוון התחתית, כך גם כל מוצקים כמו שאריות קפה או עלי תה, ומשאירים רק את המשקה המוגמר למעלה מוכן למזוג ישירות מהסיר.
למה להשתמש בעיתונות צרפתית?
בגלל השימוש בלחץ וכתוצאה מכך טחונים מרוכזים, הקפה עשיר, בעל טעם מלא ובעל גוף. היא גם ניתנת להתאמה אישית ובבסיסה פשוט: מבשלת הבירה הזולה בדרך כלל ששמה הבינלאומי עוזר להלביש אותה משתמשת בטכניקה פשוטה ומטעה: שופכים מים חמים על הקפה הטחון, הניחו לו לשבת וללחוץ.
אמנם אין שום דבר מסובך במבשלה שנמצאת בכל מקום, אבל כדי להכין כוס קפה נהדרת באמת, אתה חייב להבין איך הוא מתבשל וממה להיזהר - וזה לא מוגבל רק לקפה. אתה יכול להשתמש במכבש צרפתי כדי לסנן עלי תה, להכין קצף חלב, ואפילו לסנן מניות. פינה אחת של האינטרנט משתמשת בכלי להכנת סנגריה.
אבל אם אתה רוצה לשלוט בשיטה המסורתית, הנה כל מה שאתה צריך לדעת כדי להפיק את המרב מהעיתונות הצרפתית שלך לקפה.
היחס בין מים וקפה לעיתונות צרפתית
כשאתה מחפש מתכון לעיתונות צרפתית, אתה עשוי לחפש פרטים, כמו כמות הקפה המדויקת לשימוש ונפח המים המדויק. חלק מהמתכונים מספקים זאת, אבל חלק מתכוני העיתונות הצרפתית (וכל מתכון לקפה, לצורך העניין) מסתמכים יותר על יחסים - או על הקשר בין קפה למים - ומועיל לדעת את היחס הזה כדי להגדיל או להקטין. בין אם אתה מבשל כוס בודדת לעצמך או רבים עבור קהל, היחס יישאר זהה, אבל הכמות שאתה מבשל משתנה. זה מועיל גם כאשר לוקחים בחשבון את גודל העיתונות הצרפתית שלך: אם מתכון דורש 600 גרם מים, אך העיתונות הצרפתית שלך יכולה להחזיק רק 400, אתה יכול להשתמש ביחס כדי להתאים את המתכון.
רוב מתכוני הבישול ממליצים להשתמש בגרם אחד של קפה ל-16 גרם מים (תראה את זה כתוב ביחס של 1:16), אבל זה לא כלל קשה ומהיר. 'אל תפחדו להתנסות ולנסות מתכונים חדשים ולעשות אותם משלכם', אומרת יאישה מנרלין, מחנכת ויועצת קפה ב- Tradecraft קפה ותה . ״אני לא יכול להדגיש מספיק כמה חשוב להפוך את טקס הקפה שלך לשלך; אתה נהנה יותר מהכוס.'
למרות שהתחלה עם יחס מועילה, מונרלין מזהירה להיצמד ליחס ספציפי. 'אני חושב שאנשים נתקעים לעתים קרובות על מתכונים ויחסים, אז אני אוהב עצות המעודדות אנשים להתנסות ולטעום עד שהם מוצאים משהו שהם אוהבים.'
אז אתה מוזמן להתנסות! התחילו ביחס של 1:15 או 1:16 (במתכון המומלץ שלנו נעשה שימוש ביחס של 1:15), ותראו מה אתם חושבים. אם טעם הקפה עז מדי או משתלט מדי, נסה יחס עם יותר מים, כמו 1:17 או 1:18. אם אתה רוצה שהקפה שלך ימלא יותר פונץ', נסה יחס מרוכז יותר.
כיצד להשתמש בעיתונות צרפתית
עבור מתכון זה, נניח שאתה משתמש במכבש צרפתי של 1 ליטר, מבשל הבירה הנפוץ ביותר. עם זאת, אל תהסס להתאים את המספרים באמצעות היחס המועדף עליך בין קפה למים.
- אשלי רודריגז היא בריסטה כבר כמעט עשר שנים ועבדה כמנהלת, מאמנת וכותבת קפה. היא גם כתבה ביקורות על מוצרים עבור אתרים כמו Serious Eats, The Kitchn ופורבס, וכיום היא עובדת כעורכת מנהלת עבור גביע טרי , הוצאה לאור של סחר קפה.
- ליצירה זו, רודריז גם ראיין את יאישה מנרלין, מחנכת ויועצת קפה ב- Tradecraft קפה ותה , כדי לקבל את עצות המומחיות שלה איך הכי טוב להכין קפה צרפתי.
- דילון אוונס תרם עדכונים למאמר זה. הוא סופר עדכונים 'Yumpulse' וטבח ואופה ביתי לכל החיים. בבר הקפה הביתי של חובב הקפה הזה, תמצאו מכונות לטפטוף קפה, אספרסו, עיתונות צרפתית ותה. ניתן למצוא את עבודתו של דילון גם ב-EatingWell.
ציוד שתצטרך
עיתונות צרפתית
אתה יכול להשתמש בכל עיתונות צרפתית שאתה יכול למצוא, אבל בדקנו יותר מ-20 מועדפים בתעשייה ונחתנו על הקלאסיקה Bodum Chambord כבחירה המובילה שלנו בזכות הפשטות והאלגנטיות שלה. אם אתם מחפשים לשחק עם סינון (לרוב המכבשים הצרפתיים יש מסנן רשת סטנדרטי למדי), חפשו את קו מכבשי Espro , שגם אנחנו אוהבים. הבוכנות שלהם כוללות מסנן רשת עדין הרבה יותר שנועד ללכוד את הפיח והחלקיקים העדינים שלעיתים יכולים להישאר מאחור במכבש צרפתי.
מכונת קפה של Bodum Chambord French Press
צילום: באדיבות אמזון
53 דולר באמזון 23 דולר ב-Target 46 דולר בוולמארטEspro P3 מכונת קפה צרפתית
צילום: אמזון
40 דולר באמזון 40 דולר ב-Espro.com 40 דולר בהום דיפומטחנת בור
אחסון פולי קפה ולאחר מכן טחינתם בשלמותם מבטיח שתשמר את כל הניחוחות והטעמים שהפול מציע. זה נכון במיוחד עבור מכבש צרפתי, שבו חלק מהשמנים של הקפה תורמים בצורה חיובית לתחושת הפה אבל יכולים לבלבל כמה טעמים, ולכן מטחנת קצף מדויקת היא חיונית לעומת מטחנת להבים שבה החלקיקים יכולים לצאת בכל גדלים שונים. בזמן שהשתמשנו ב- a עמית אודה מטחנת עבור הניסוי הזה (שנקרא ברשימת מטחנות הקפה הטובות ביותר שלנו), אנחנו גם אוהבים את Bodum Bistro Premium Burr Grinder על מגוון הגדרות הטחינה והמחיר סביר שלו.
Bodum Bistro Premium Burr Grinder
צילום: אמזון
100 דולר באמזון 120 דולר ב- Ace Hardwareקומקום חשמלי
הטבה אחת של עיתונות צרפתית היא שאתה לא צריך לדייק איך אתה מוזג. מתכוני קפה רבים דורשים קומקום צוואר אווז כדי להבטיח דיוק, אבל אתה יכול להשתמש בכל קומקום מים חמים עבור מכבש צרפתי. במהלך הבדיקה שלנו של הקומקומים החשמליים הטובים ביותר , גילינו שאנחנו אוהבים את Zwilling Enfinigy על תכונות המגע וההחזקה המגניבות שלו. גם כשאתה מתרחק מהקומקום, הוא עדיין יהיה חם עד 30 דקות.
Zwilling Enfinigy קומקום חשמלי פרו
צילום: אמזון
150 דולר באמזון 150 דולר ב-Target 130 דולר בוויליאמס-סונומהשימושים אחרים לעיתונות הצרפתית שלך
אם אתה מתקרב החוצה ומסתכל על העיתונות הצרפתית ככלי, זה מכשיר שיכול לסנן דברים. אניני תה עלים רופפים אולי מכירים את מבשלי תה שנראים דומים מאוד למכבשים צרפתיים, אז אם אתה רוצה להפוך אותו לריבוי משימות, עקוב אחר המדריך שלנו לבשל תה בעיתונות הצרפתית שלך . אתה יכול גם להשתמש במבשלה כדי לסנן ציר מרק, אבל הקפד לנקות לאחר מכן אם אתה הולך בדרך זו.
דרך חכמה נוספת לעבוד בעיתונות צרפתית היא כמו א מקציף חלב . דחיפת הבוכנה למעלה ולמטה מכניסה אוויר לחלב, מה שיוצר את הקצף שאתה רגיל לראות על המשקאות האהובים עליך כמו לאטה וקפוצ'ינו. זה דורש קצת שרירים, אבל אתה תראה את החלב מתרחב ומתבעבע לאחר רגע.
פתרון בעיות קפה צרפתי
קפה עיתונות צרפתי ייחודי בכך שאין מסנן נייר - זוהי שיטת טבילה מלאה, והבוכנה משמשת כמסנן בסוף תהליך הבישול. 'אין צורך בפילטר! כל מה שאתה צריך זה מים חמים, מכבש צרפתי וקפה טחון', אומר מונרלין. 'זה גם מאפשר יותר מקום לשלוט בתוצאה כי אתה יכול לשחק עם משתנים שונים. כלומר, הגדרות טחינה וטמפרטורת המים.'
אבל אחד השיהוקים בעת בישול קפה צרפתי הוא שרוב האנשים משאירים את הקפה שלהם בבית הבד הצרפתי לאחר צלילה, אבל, כפי שמציינת מנרלין, 'ככל שהקפה ספוג יותר זמן, כך אתה שואב יותר תווי טעם מרירים מהאדמה. ' מוזגים את הקפה המוגמר לתוך סיר או ישירות לספלים.
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הקפה שתרצו לחלוט. כמו הגדרות טחינה, זה עניין של בחירה והעדפה, אבל דרך אחת לחשוב על בישול בדרך כלל היא לחשוב על בהירות הטעם והגוף בשני קצוות הספקטרום. מבשלים עם מסננים כבדים (חשבו על המסננים התלת-שכבתיים על Chemex ) מציעים יותר בהירות טעם, כך שקפה פרחוני, קלויים בהירים נוטים לזרוח.
מצד שני, בגלל המסנן המתכתי שלו, מכבש צרפתי מאפשר לשמנים ולמשקעים להגיע לכוס שלך, מה שיוצר גוף ייחודי ונעים אך עשוי להסוות את הטעם. 'קפה עז וכהה מחזיקים מעמד כל כך טוב בעיתונות צרפתית', אומר מונרלין. ״תתעצבני קצת ותוסיף קצת חלב. שְׁלֵמוּת!'
איך לאדות ירקות
כמו כן - ואיננו יכולים להדגיש זאת מספיק - נקו את העיתונות הצרפתית שלכם. אם לקפה שלך יהיה אי פעם טעם מוזר או מעופש, סביר להניח שזה בגלל שהוא לא נוקה כראוי, והיינו מעריכים שרוב בעיות הבישול במכבש צרפתי נובעות מפילטרים מלוכלכים ושמנים ישנים.
שאלות נפוצות
האם אפשר להשתמש בקפה טחון רגיל במכבש צרפתי?
בְּהֶחלֵט! נסה את זה. אין שום דבר מהותי למכבש צרפתי, כלומר אינך צריך להשתמש רק בסוג אחד של הגדרת טחינה. אז תן קפה טחון רגיל ותראה מה אתה חושב. אחת הסיבות לכך שמתכונים רבים ממליצים להשתמש בטחינה גסה יותר היא זמן הבישול הארוך יותר של העיתונות הצרפתית. ככל שהקפה ייצור אינטראקציה ארוכה יותר עם מים, כך תשלוף יותר טעמים מהאדמה, אבל יש גבול כאשר הטעמים עוברים נעים למרירים (בגלל זה אתה רואה הגדרות טחינה עדינות מאוד עבור שיטות חליטה מהירות, כמו אספרסו, ובינוני כאלה לבישולים של 2-3 דקות, כמו א V60 אוֹ Chemex ).
האם קפה מתחזק ככל שהוא יושב יותר זמן במכבש צרפתי?
'חזק יותר' עשויה להיות המילה הלא נכונה. מבחינה טכנית, הקפה שלך 'יתחזק' מכיוון שהוא ימשוך יותר מהקפה בזמן שהוא יושב. אבל יש נקודה מתוקה שבה אתה מושך בדיוק את התערובת הנכונה של רכיבים מסיסים לפני שהמרירות מתגנבת פנימה. זו הסיבה שאתה רוצה לנקז את הקפה שלך מיד לאחר הבישול.
איך אני מנקה את הדפוס הצרפתי שלי?
ניתן לנקות את רוב המכבשים הצרפתיים ביד עם מים וסבון ומדי פעם יש לנקות אותם עם מנקה קפה ייעודי להעלמת שמנים והצטברות אבנית מים. אבל יותר אנשים צריכים לפרק ולנקות כל רכיב של הבוכנה. ישנם שלושה חלקים לרוב הבוכנות, המשמשות כמסנן עבור העיתונות הצרפתית. מכיוון שאין מסנן נייר, החלקים האלה יכולים בקלות להיתקלף בשמנים וטחונים מבוזבזים. הקפידו לפרק את החתיכות הללו כל כמה מבשלות ולהשרות אותן בתמיסת ניקוי ייעודית לקפה. באופן כללי, זה רעיון טוב לנקות כל סוג של מכונת קפה עם כל שימוש.
כמה זמן אני משאירה קפה במכבש הצרפתי שלי לפני הכבישה?
לאחר הפריחה הראשונה של האדמה למשך כדקה (או שפכת מים והנחתה לקפה ולמים לשבת במשך כדקה כדי לאפשר לחלק מה-CO2 בפולים להתפוגג), הנח את הבוכנה מעל (אבל אל תלחץ ) כדי לשמור על המים חמים, ולתת לשבת עוד שלוש דקות.
האם אתה יכול להרבות בקפה במכבש צרפתי?
כן, אם הקפה יושב יותר מדי זמן, הוא יחלץ יתר על המידה ויהפוך למריר מדי.
איך מכינים חליטה קרה במכבש צרפתי?
בירה קרה בעיתונות צרפתית קלה להכנה וטעימה מאוד. כל שעליכם לעשות הוא להוסיף את המים הקרים ושאר הקפה ולקרר למשך הלילה. בבוקר, לחץ על הקפה והעביר אותו לסיר או לספלים שלך. בדומה לשיטות המסורתיות עליהן דיברנו לעיל, ייתכן שתצטרך לשחק עם יחס הקפה למים שלך כדי למצוא מה עובד הכי טוב עבורך, אבל עדיף יותר ריכוז מאשר פחות. אם החליטה קלה מדי, אתה תקוע עם קפה מאכזב וחסר אונים. אם זה מרוכז מדי, ערבוב זה עם עוד מים או חלב עדיין יכול לגרום לכוס המושלמת שלך.
