צילום: צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
עמידה מול תצוגת מאפים צרפתיים מגיעה עם סיכוי גדול להתעלף ולאתגר לבחור בין כל היפות החמאתיות והתענוגות במילוי השמנת. למרות שאי אפשר להביא הביתה הכל במארז, החדשות הטובות הן שבהחלט אפשר להכין הרבה מאפים וקינוחים צרפתיים דקדנטיים במטבח שלכם. הנה הרשימה שלנו של מתכונים קלים לביצוע עבור מאפים צרפתיים קלאסיים, מ-flaky לחם שוקולד למקרונים עדינים ופחזניות קרם אתרי.
מקרונים מהנים ומהודרים
תמונה מאת שרה קראודר / סטיילינג מזון מאת דרו אישל
כדי להוסיף נופך חגיגי במיוחד למקרונים, השפית קונדיטורית פאולה ולז צובעת אותם בכמה צבעים של אבק ברק מנצנץ למאכל. למילוי, בחר מתוך גנאש שוקולד מריר תוצרת בית, או ריבה שנרכשה בחנות, חמאת תפוחים או רוטב קרמל יציב. את המקרונים אפשר להכין מראש ולהקפיא; לחכות למילוי עד שמוכן להגשה.
קבלו את המתכוןטארט לימון צרפתי
קארה קורמק
בטארט הדרים הקלאסי הזה יוצקים את הרפרפת הלימונית לתוך קליפת הטארט האפויה, כך שאין צורך לדאוג לגבי קרום מבושל לא מעט או מילוי מכורבל.
קבלו את המתכוןלחם שוקולד
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
רעיונות שייק פירות
Pain au Chocolat, המכונה לפעמים קרואסון שוקולד, פירושו לחם שוקולד - והמתכון הזה מבטיח שיש שוקולד בכל ביס.
קבלו את המתכוןמרנגים של אגוזי לוז וקרם פרש עם לימון ופרמזן
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
מושלם לתה או לקינוח קל, המרנגים הדו-קומתיים האלגנטיים הללו ממולאים בקרם פרש חריף ומתקתק בעדינות ומטפטפים בכף נדיבה של פרלין אגוזי לוז. אבל המגע האמיתי מפנה את הראש מגיע מהקישוטים - פתיתי פרמזן אתריים וכתמים שטופי שמש של גרידת לימון.
קבלו את המתכוןטארט פירות אמצע קיץ
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל
הכינו את טארט הפירות של ג'וליה צ'יילד כאשר פירות היער בריחניים ביותר וביס מהשפע המתוק של הקיץ הוא בדיוק מה שאתם רוצים בסוף הארוחה. הבסיס לטארט מורכב מקרום בנוי בצורה חופשית בצורה חכמה העשוי מבצק עשיר דמוי עוגיות אפוי בשכבה דקה של מילוי עוגת גבינה.
קבלו את המתכוןאיים צפים עם קרם אנגלה שוקולד מריר ופיסטוקים קלויים
ויקטור פרוטאסיו
טעם השוקולד העשיר והעמוק עומד בניגוד למרקם הקליל והאוורירי להפליא של הקינוח הצרפתי הקלאסי הזה. השתמש בשוקולד המריר האיכותי האהוב עליך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
קבלו את המתכוןבאבא עם רום פאנץ'
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
הגישה של השפית פאולה ולז ל-baba au rhum מוסיפה שכבות של רום כהה וטעם פירות טריים לבריוש תוצרת בית. עם כמעט כוס רום כהה במדף העליון בין השריית הרום עם קינמון לבין רום פאנץ' קוליס תות-אפרסק, הקינוח המפואר הזה מיועד למבוגרים בלבד. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם כדורי גלידת וניל כדי לעגל את תווי התבלינים המתוקים ברום.
קבלו את המתכוןטארט דובדבנים חמוצים עם פרנגיפן שקדים
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט שאי אפשר לעמוד בפניו מנצל עד תום את הזיקה בין דובדבנים חמוצים חריפים לפרנג'יפאן עשיר ואגוזי. פיזור של שקדים קלויים מעל מוסיף מנה מבורכת של קראנץ'. חיוני לחפש דובדבנים חמוצים עבור הטארט הזה, בין אם הם טריים, קפואים או בצנצנות.
קפה רומצ'טהקבלו את המתכון
סופלה גרנד מרנייה
גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. בגיליון הפתיחה של המגזין, שיתף השף האגדי ז'אק פפן את המתכון שלו לסופלה המושלם. הקינוח הארורי הזה בניחוח הדרים טוב היום כמו שהיה ב-1978, מה שמוכיח שחלק מהמנות הן נצחיות.
קבלו את המתכוןGougères של אלן דוקאס
דיאנה צ'יסטרוגה
המתכון הזה לגוגר מתחיל עם בצק צ'וקס רך שיוצא החוצה ונאפה לכיסים פריכים ואווריריים של תענוג גבינתי.
קבלו את המתכוןמדלן קמח תירס
ויקטור פרוטאסיו
השף Cassidee Dabney משתמש בטחנת קמח חשמלית פשוטה לטחון קמח לפי הזמנה למתכונים החל מגריסים מלוחים ועד למדלין מקמח תירס מתוק ונימוח. טחון דק יותר מקמח תירס, קמח תירס מניב פירור רך יותר דמוי עוגה תוך מתן אותה ארומה מתוקה ואגוזית.
קבלו את המתכוןעוגת קוין-אמן (עוגת חמאה ברטון)
© גרג דופרי
קיבלנו את הטעימה הראשונה שלנו של קואיאן-אמן - המאפה המתוק והמתקלף שאי אפשר לעמוד בפניו מבריטני שבצפון מערב צרפת - ב-2004 מהסופרים נעמי דוגויד וג'פרי אלפורד, שטיילו בעולם במרדף אחר מתכונים. הכנת קואיאן-אמן אינה שונה מדי מהכנת קרואסונים, שבה חמאה מקופלת לבצק עשיר ושמרי. אבל כאן, הוא נמס ומשחים תוך כדי אפייה, ומייצר ארומה חלומית. Kouign-amann כולל גם סוכר, שיוצר חתיכות מקורמלות פריכות וזהובות שבאמת אי אפשר לעמוד בפניהן.
קבלו את המתכוןקרוסטות אפרסק וברי
© דבורה ג'ונס
השפית קונדיטורית שלי רישום רוצה שהקינוחים שלה יחזירו אנשים לילדותם. אם לא גדלתם על אכילת טארט פירות צרפתיים, המתכון של ריסטר יגרום לכם לייחל שהיה לכם.
קבלו את המתכוןפיננסי פיסטוק חמאה חומה
© טרה פישר
שף טופ הזוכה קריסטן קיש מוסיפה פיסטוקים טחונים וחמאה חומה אגוזים לעוגות הקטנות והמקסימות שלה, על בסיס פטיפור צרפתי קלאסי.
קבלו את המתכוןפחזניות שמנת מלוחות-קרמל עם רוטב שוקולד חם
© כריסטינה הולמס
סוד אחד לפחזניות הקרם הבלתי ניתנות לעמוד בפניו של השף קונדיטור דיוויד לבוביץ' - פרופיטרול בצרפתית - הוא החמאה המלוחה שבה הוא משתמש להכנת מלית קרמל קרמל מושלמת. כדי להכין את אלה מראש, ניתן לשמור את רוטב הרפרפת והשוקולד בנפרד עד שלושה ימים.
מילפיי אביב
© אבי הוקינג
השף הסלבריטאי אלכס גוארנשלי ממליץ להשתמש בסכין משוננת ובתנועת ניסור כדי לחתוך חלקים אחידים (ודי מסודרים) של מילפיי. או פשוט לשים את הקינוח במרכז השולחן עם כמה מזלגות ולתת לדברים לקרות ככל שהם יכולים.
קבלו את המתכוןעוגת הפאונד האהובה על ז'אק פפן
© אדוארד פונד
הצרפתים קוראים לעוגת פאונד quatre-quarts ('ארבעה-רבעים') מכיוון שהיא עשויה בחלקים שווים של קמח, סוכר, ביצים וחמאה. לאמו, דודתו ובן דודו של השף ז'אק פפן יש את הגרסאות שלהם. הוא אוהב פרוסות רגילות טבולות באספרסו ולעתים קרובות מקפל בקליפות הדרים מסוכרות כדי להכין עוגת פירות צרפתית.
קבלו את המתכוןשזיף גאלט
© עם Poulos
הטארט הזה הוא קינוח אהוב בביתו של השף ז'אק פפן. אתה יכול להכין אותו עם כל פרי עונתי, כגון ריבס, אפרסקים, דובדבנים, משמשים או תפוחים. הבצק חמאתי, מתקלף ומאוד סלחן. וזה מתחבר תוך 10 שניות במעבד מזון.
קבלו את המתכוןפטל קלפוטיס
© טינה רופ
לקינוח הצרפתי הקלאסי הזה, הינן אליקס דה מונטיל מחליף פטל בדובדבנים המסורתיים. אפשר כמובן להכין עם דובדבנים מתוקים אם תרצו; גם משמשים ושזיפים יעבדו.
קבלו את המתכוןסירי שוקולד חלב של שמנת
© עם Poulos
ארוחת צהריים מוכנה עם ביצים
Pot de crème ('סיר שמנת') הוא רפרפת צרפתית מסורתית המוגשת בדרך כלל בכוס בצורת סיר. גרסת שוקולד חלב זו של השף קונדיטור פרנק אורסו היא משיי ודחוס במיוחד.
קבלו את המתכון
