שזיף גאלט

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין בצק פאי למאפה?

אֲמֶרִיקָאִי בצק פאי ופטה בריזה די דומים, אבל יש כמה הבדלים עיקריים. ראשית, בעוד שניתן להכין בצק פאי עם חמאה, קיצור או שומן חזיר, פאטה בריזה עשוי תמיד מחמאה בלבד. שנית, פטה בריזה נוטה להיות פחות נוזלי מבצק פשטידה, מה שמונע טוב יותר את היווצרות הגלוטן לקבלת קרום רך יותר. לבסוף, פאטה בריזה אינו כולל סוכר, מה שהופך אותו לבסיס נייטרלי באמת עבור יישומים מתוקים ומלוחים כאחד.

איך מקפלים קרום גאלט?

אחד הדברים הטובים ביותר בהכנת גאלט פירות הוא לחגוג את הקסם הכפרי שלה - כלומר, לא להילחץ מכך שהיא תיראה מלוטשת מדי. כשאתה ממלא את גאלט השזיפים, השאר גבול של שני סנטימטרים סביב היקף הבצק. לאחר מכן, קפלו את קצוות הבצק כלפי מעלה ומעל את המילוי, וקפלו אותו במרווחים שווים כדי לשמור עליו עגול. אם הבצק קר מכדי לקפל אותו מבלי להיסדק, תנו לו לנוח קצרות עד שהחמאה בפנים מתרככת. זכור, הכל קשור לפונקציה של שמירה על המילוי סגור, לא לייצר גיאומטריה מושלמת.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הבצק במתכון הגאלט הזה הוא חמאתי, מתקלף וסלחן מאוד. וזה מתחבר תוך 10 שניות במעבד מזון. שמירה על הבצק קר היא המפתח כאן, אז אתה בהחלט רוצה להתחיל עם חמאה קרה; אם הוא מתחמם מדי בזמן שאתם חותכים אותו לקוביות, החזירו אותו למקרר או למקפיא עד שהוא מתמצק בחזרה. למעט ביטוח נוסף הבצק נשאר קר זמן רב ככל האפשר, ניתן אפילו לצנן את הקמח ו/או להב מעבד המזון המתכתי לפני ערבוב החומרים.

מרכיבים

מאפה בצק קצר

• 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

  מתכון ספגטי דלעת ספגטי

• 1 1/2 מקלות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

• 1/4 כפית מלח כשר

• 1/3 כוס מי קרח

  
  
  
  

מְלִית

• 1/4 כוס בתוספת 1/3 כוס סוכר, מחולקת

  שייק ברוקולי

• 3 כפות שקדים טחונים

• 3 כפות קמח לכל מטרה

• 2 1/2 פאונד שזיפים גדולים, חצויים, מגולענים וחתוכים לטריזים בגודל 1/2 אינץ'

• 3 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

• 1/2 כוס שימור שזיפים, משמש או פטל איכותי, מסונן אם הוא עבה או דחוס

הוראות הגעה

הכינו את מאפה הקשקוש

1. שמים את הקמח, החמאה והמלח במעבד מזון ומעבדים 5 שניות; החמאה עדיין צריכה להיות חתיכות. מוסיפים את מי הקרח ומעבדים עוד 5 שניות, רק עד שהבצק מתאחד; החמאה עדיין צריכה להיות גלויה.

2. מוציאים את הבצק מהמעבד ואוספים אותו לכדור. אם המטבח שלכם חם, צנן את הבצק על ידי עטיפתו ומקרר אותו למשך 30 דקות. על משטח מקומח קלות או עלה קלף, מרדדים את הבצק לאליפסה בגודל 16 על 18 אינץ' בעובי 1/16 עד 1/8 אינץ'. מצפים את הבצק על המערוך ומעבירים אותו לתבנית גדולה וכבדה. מצננים את הבצק עד שהוא יציב, כ-20 דקות. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.

הכינו את המילוי

1. בקערה קטנה מערבבים 1/4 כוס סוכר עם השקדים הטחונים והקמח. מורחים תערובת זו באופן שווה על הבצק עד למרחק של 2 ס'מ מהקצה. מסדרים מעל את שברי השזיפים ומנקדים בחמאה. מפזרים את הכל מלבד 1 כפית מ-1/3 כוס הסוכר שנותרה על הפירות. מקפלים את קצה הבצק מעל השזיפים כדי ליצור גבול בגודל 2 אינץ'. (אם הבצק מרגיש קר ויציב, המתן מספר דקות עד שהוא מתרכך כדי למנוע ממנו להיסדק.) מפזרים את הגבול עם 1 כפית הסוכר השמורה.

2. אופים את הגאלט באמצע התנור כשעה, עד שהפרי רך מאוד והקרום שחום עשיר. אם דלפו מיצים על תבנית האפייה, החלק סכין מתחת לגאלט כדי לשחרר אותו מהתבנית. מברישים באופן שווה את השימורים על הפירות החמים; להבריש קצת גם על הקרום, אם תרצה. הניחו לגאלט להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. למעלה עם גלידה אם רוצים.

קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת אנני פרובסט / סטיילינג פרופס מאת אדלין אוונס

משקאות גבוהים