21 סלטי סתיו לשנן העונה

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי

בין אם אתם מבדרים בבית או מחפשים משהו רענן וצבעוני שיעביר אתכם את שבוע העבודה, שמירה על מספר סלטים פשוטים ברוטציה היא דרך מצוינת להקל על עצמכם בסתיו הקרוב. אף על פי שקשה יותר להשיג עגבניות קיץ וירוקים עדינים, הזדמנויות חדשות מופיעות כאשר עולש, כרוב, ברוקולי, ירקות שורש, תפוחים, אגסים ופירות הדר מגיעים לשיא.

כמה מהסלטים המענגים הידידותיים לסתיו האלה, כמו הסלט הזה של רדיקיו הורוד, הדרים ופטריות בגנה קאודה, מסתמכים על ירוקים חזקים יותר ועמידים בפני כפור. אחרים, כמו המתכונים שלנו לסלט סקווש צלוי עם סומאק ורוטב איטלקי וקיסר ברוקוליני חרוך עם קייל וחומוס, ממנפים שלב בישול כדי לרכך ירקות לבביים יותר. כמובן שניתן להפוך ירקות שורש רבים למרכיב סלט פריך מרענן בעזרת מעט עזרה מקולפן ירקות, מנדולינה או סכין שף חדה, כמו במתכון הזה לסלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים ובצל ירוק.

הנה 21 מסלטי הסוודר האהובים עלינו, כולם פשוטים מספיק כדי להחזיק בכיס האחורי ולפרוץ החוצה בהתראה של רגע.

משקאות מעורבים קלים טובים

סלט רדיקיו ורוד, הדרים ופטריות בגנה קאודה

Gentl & Hyers

במתכון זה מ בישול עם פטריות מאת אנדריאה ג'נטל, אנשובי מומס ואבקת פטריות פורצ'יני מעניקים עומק מלוח לבנה קאודה חמאה חומה אגוזים, ומניבים רוטב עוצמתי המושלם לטפטוף על שילוב של ורוד וקסטלפרנקו רדיקיו. הזנים בצבעים מרהיבים אלה עדינים ורכים כמו שהם יפים על הצלחת. חומץ שרי, דבש, מיץ תפוזים ופלחי תפוז קארה קארה מוסיפים איזון אגרודולצ'ה ו-Parmigiano Reggiano המגולח מתבסס על הטעמים המלוחים של הבנה-קאודה.

סלט סלק ואגסים

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל

'בשבילי, הסלט הזה מגלם את האמירה היפנית 'שוקויוקו נו אקי', כלומר 'התיאבון של עונת הסתיו', כשאנחנו מחפשים לעשות מנות קצת יותר לבביות ומחממות', אומר השף שוטה נקאג'ימה מטאקו בסיאטל. ״הסלט הזה משלב את המתיקות הארצית של הסלק עם החומציות הפריכה של האגס האסייתי, והמרקמים המשלימים של המרכיבים ישאירו אותך לחזור לשניות. פשוט לבוש עם רוטב מיסו-דבש-umami-forward ומסיים עם אגוזי לוז קלויים וגבינת פרמזן, המנה הזו יכולה לשלב כל ירקות שורש או פירות עץ״.

סלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים-בצל ירוק

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

כשירקות הסלט הופכים נדירים בסוף הסתיו, נסה להכין את הסלט המדהים והצבעוני הזה של סלק מגולח דק, סרטי גזר וסיבובים של קלמנטינה עסיסית, מוגש על גבי ארוגולה ולבוש עם ויניגרט הדרים-בצל ירוק. הרוטב כל כך טעים, יוצרת המתכונים לאה קניג אומרת, 'אני מחליקה אותו ישר מכפית'. בציפוי שקדים אגוזים, הסלט הזה מיוחד מספיק כדי להגיש אותו כחלק מסעודה גדולה וטעים בדיוק כמו ארוחת צהריים מהירה וקלילה.

סלט כרוב חרוך עם דוקה פקאן וחמאת צ'ילה-ליים

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת קלייר ספולן

ניק קוברוביאס שואב את המורשת המקסיקנית שלו עבור התפריט שלו באוטרה של סן פרנסיסקו, ומשלב שילובי טעמים מורכבים למנות כמו סלט כרוב רך זה. במסעדה הוא מתבל כרוב חרוך בחמאת צ'ילי-ליים, שהיא חריפה קלה מצ'ילי ארבול ובהירה מגרידת ליים. דוקאת הפקאן מוסיפה אדמתיות מכמון ופיצים של הדרים מכוסברה, בתוספת טעם אגוזי ומרקם מקסים של אגוזי פקאן קלויים ושומשום.

סלט סקווש צלוי עם סומאק ורוטב איטלקי

גרג דופרי

עלי כותרת של בצל אדום, דלעת בלוטים אגוזים ופפרוצ'יני כבוש המושלכים ברוטב איטלקי שמנת מהווים צד לבבי אך לא כבד. בהשראת הבטטות הפריכות של השף סקוט טצ'ינלי בדון אנג'י בניו יורק, אנו מוסיפים סומאק לרוטב, ומעניקים לה בעיטה צמחית ולימונית.

קיסר ברוקוליני חרוך עם קייל וחומוס

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

ברוקוליני מעושן, חרוך וחומוס נותנים את הטייק הזה לסלט קיסר את הכוח שהוא צריך כדי להיות מנה עיקרית. המרקם הוא הסוד לגורם הוואו של סלט. כאן, חסות ליטל ג'ם, קייל לבבי וברוקוליני עדין ופריך מביאים שלוש רמות של קראנצ'יות ומספקים שפע של פינות עלים כדי לתפוס את הרוטב העבה, השרוך ​​באנשובי.

סלט קייל יווני עם חלומי מטוגן

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת נידיה קויבה

גבינת חלומי פריכה ורכה מטוגנת במחבת היא הכוכבת של הגרסה הזו של סלט יווני במזג אוויר קר. קייל קצוץ דק מחזיק רוטב קרמי ופיקנטי על בסיס יוגורט שמקבל בעיטה של ​​פיקנטיות משום טחון ופלפל אדום כתוש. מרכיבים ים תיכוניים קלאסיים - מלפפונים, זיתים וארטישוק - וצנוניות פריכות מוסיפים טעם מלוח ופריכות.

סלט פונטארל-הדרים עם סלק צלוי

צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely

פונטארל נשארת בהירה ופריכה בסלט הזה, בעוד סלק מביא מתיקות אדמתית עדינה. Puntarelle הוא פריט מיוחד - בדוק את שוק האיכרים המקומי שלך או החלף עולש מר אחר.

סלט חומוס במרינדה עם צנוניות, מלפפון וקווסו דה פרייר

פארה סקיקי

סלט החומוס המהיר הזה של השפית קונדיטורית פאולה ולז, ריף על המתכון הזה של מפקחת המטבח לשעבר של 'Yumpulse', מרסיה קיזל, עמוס בירקות ועמוס ברוטב פשוט וטעים לימון-שום וכמון. רצועות פריכות ונמסות של queso de freir מטוגן - גבינה אהובה מילדותו של ולז - לוקחות את המנה מעל לראש. הסלט מתחבר תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לאידיאלי ללילות עמוסים.

סלק עם עולש, יוגורט ווויניגרט חרדל שרי

צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן

המצגת החדשנית של הסלט הזה תואמת לשילוב הטעמים ההמצאתי: מצע של ביטים צלויים מכוסה ב'קנים' של עלי עולש עדינים בלבוש ויניגרט, הממולאים בגבעול בריא של יוגורט ומאובקים בגרידת לימון. צליית הסלק עם הקליפות פירושה שאתה מקבל גם את הבשר הבהיר והצבעוני וגם את הקליפה הניירית המקומטת. אל תוותרו על אכילת זנבות הסלק, שיוצאים ממחבת הצלייה פריכים ומלוחים.

סלט בטטה דבש צלוי חם

צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת האנה גרינווד

קוקטייל b52

סלט הבטטה הזה מכין תוספת צבעונית ומשביעה. תיבול תפוחי האדמה בפפריקה מעושנת יוצר איזון מתוק ומלוח בעוד רוטב הדבש החם מוסיף נופך של חום חריף. בצל אדום כבוש תוצרת בית, אגוזי פקאן קלויים פריכים ופטרוזיליה טרייה מסביב למנה.

סלט אבן חן קטן עם ויניגרט לימון

© שרה רמינגטון

ננסי סילברטון מכירה סלטים. וזה, מותאם ממנה ספר בישול של מוצר, נגיש כמו שהוא מרשים. שמן האגוזים וחצאי האגוזים הופכים אותו למנה עשירה וטוסטית נהדרת לפתיחה של כל ארוחה או להנאה בעצמה.

סלרי, שומר, סלט תפוחים עם פקורינו ואגוזי מלך

זה, של המעצבת והבלוגרית אתנה קלדרון, עוסק כולו בקראנץ' משביע, מהסלרי, השומר הגולמי והתפוח. פריכיות דבש הם התפוחים האהובים עליה, בגלל טעמם המתוק-טארט ומרקם פריך ועסיסי, אבל אתה יכול להשתמש במגוון שאתה הכי אוהב.

סלט רדיקיו עם ויניגרט מנצ'גו

הסלט הזה הוא ההקדמה המושלמת לרדיקיו למי שחדש בשימוש בעולש בצבעים מרהיבים. זה גם אידיאלי עבור כל מי שכבה אותו על ידי רדיקיו מריר מדי: ההשריה של 15 דקות במי קרח מאלפת את המרירות שלו תוך שהיא מחייה את העלים לפריכות אופטימלית. חומץ שרי ובלסמי מוסיפים אלמנט מתוק ומעט פאנקי לרוטב. החומצים מושבעים בבצל, אשר מעניק טעם עדין של הוויניגרט ונמנע מהחומרה שעלולה להגיע לרוב מבצל נא. דבש ומנצ'גו עדין ומלוח מאזנים בצורה מושלמת את המרירות והחמיצות.

סלט בטטה ופטריות

אומאמי ממיסו מלוח עם רוטב חרדל, בשילוב עם פטריות אדמתיות ובטטות צלויות, הופכים את זה לסלט שתרצו להתפנק איתו כל העונה.

סלט שומר ובצל אדום עם פרמזן

אשלי רודריגז

רוטב הדרים, פרמזן ובצל הם השלמה מושלמת לשומר גולמי בסלט הזה. השתמשו במעבד מזון עם להב חיתוך כדי להכין את השומר והסלט מתאחד תוך זמן קצר.

אבני חן קטנות עם רוטב שום חם

אבי הוקינג

כאן, רוטב חם ושום עם פפריקה מעושנת הופכת חסה ליטל ג'ם עדינה למשהו מרענן ומחמם בו זמנית - רק רוצה שתרצו לסתיו.

סלק צלוי עם פיסטוקים, עשבי תיבול ותפוז

© Fredrika Stjärne

סלק הוא דבר לא מובן מאליו לארוחות בריאות מכיוון שהוא טעים נהדר גם כאשר הם פשוט נצלים עם מעט שמן. נעמי פומרוי הולכת מעבר לכך, ומעליה פרוסות סלק אדום וזהוב עם רוטב מעורב עשבי תיבול תוסס, פיסטוקים ועלי סלרי.

סלט אגסים וארוגולה אסייתי עם גבינת עיזים

הרץ את אלן

לסלט הפשוט הזה יש שילוב מושלם של מר (אורוגולה), מתוק (אגס אסייתי), חריף (רוטב לימון) ופריך (גרעיני דלעת). נסה את זה עם תפוחים ירוקים או אגסי Bosc אם קשה למצוא אגסים אסיאתיים. זו קלאסיקה כזו, וזו בדיוק הסיבה שהיא שייכת לסיבוב שלך. יש סיבה שהשילוב המנחם הזה נשאר כל כך פופולרי.

סלט קייל עם ירקות שורש ותפוח

© פול קוסטלו

בסלט הסופר בריא הזה, עיבוד מספרו של מרקוס סמואלסון מרקוס מחוץ לתפקיד , השף ממליץ לך לעסות קייל עם חומץ תפוחים, מלח ושמן זית, מה שהופך את העלים לרכים ומתוקים. ברגע שתנסה את זה כאן, תעשה את זה בכל פעם אחרת שאתה מכין סלט קייל.

סלט קינואה עם בטטה ותפוחים

© כריסטינה הולמס

קח את הסלט הזה לארוחת צהריים או הגיש אותו בחג ההודיה. זה בוודאי יהפוך למתאים, הודות למרכיבים הפשוטים, המזינים והממלאים.