תַצלוּם: Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
לא משנה איזה סוג של דג יש לך בהישג יד, מובטח לך משהו טעים אם תבחר לטגן אותו עבור אחד ממתכוני הדגים המטוגנים המפתים האלה. אתה יכול ללכת על נוחות קלאסית כמו טאקו של דג קריספי או דג מוכה בירה עם איולי חומץ מאלט, לנסות את ה-po'boy-banh mi mashup של Nini Nguyen, או לטגן את הדג שלך בשלמותו למנות כמו אסקוביץ' ג'מייקני. בין אם אתם מעדיפים את הדג שלכם משובץ בקמח תירס, מחורר בפירורי לחם ומטוגן במחבת, או מונח בקארי ארומטי, אלו המתכונים שכדאי להגיע אליהם כאשר אתם משתוקקים לטיגון דג.
שרימפס טמפורה
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'ניפר וונדורף / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
ניק בוגנאר, השף החדש הטוב ביותר לשנת 2020, משתמש בבלילה על בסיס קמח עוגה כדי לבשל טמפורה של שרימפס לחום זהוב בהיר פריך. בוגנאר צ'יפס עם שמן צמחי וכולל הוראות הכנת טמפורה ירקות להגשה עם השרימפס.
קבלו את המתכוןסנאפר מטוגן שלם עם קשיו Nuoc Cham
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס
סנאפר פריך משודך לרוטב טבילה נואוק צ'אם קשיו צלוי ומוגש עם עטיפות נייר אורז, מלפפונים ועשבי תיבול במנה הראויה למרכזית הזו.
כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה יוקוןקבלו את המתכון
Viet-Cajun Fried Catfish Po'boy
Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle
המתכון הזה מ שף טופ חביבת המעריצים, Nini Nguyen, היא תערובת של פו'בוי קלאסי בסגנון ניו אורלינס ובן מי וייטנאמי אייקוני לא פחות. שתי התרבויות חוגגות סנדוויצ'ים כאלה, תוך שימוש בשפמנון מטוגן פריך על גליל קרמי, קליל ואוורירי שמתנפץ כשאתה נוגס ראשון.
טאקו דג קריספי על טורטיות תירס אצ'יוטה עם סלאו קולרבי לימון מאייר ורמולדת קפרברי
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת בארט וושבורן
ברוק וויליאמסון מגישה בקלה חבוטה ומטוגנת עם רמולדה טארט וסלאו קולרבי פריך על טורטיות א'יוטה תוצרת בית.
קבלו את המתכוןקונקאני פיש קאדי
ויקטור פרוטאסיו
כדי לשדרג את הספין הדרומי של השף מהרוואן אירני בקארי דגים, חפשו את שפמנון סימונס, שגדל בבריכות המוזנות באקוויפר בדלתא של מיסיסיפי. תטגן דגים במחבת בשתי קבוצות לקארי שמוגש על אורז לצד סלט בצל, עגבניות ומלפפונים.
קבלו את המתכוןהסנאפר של אסקוביץ' של קוואמי
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטין קילי
בג'מייקה, דג אסקוביץ' - דג שמטוגן ולאחר מכן מעליו ירקות כבושים - נמצא בכל מקום. בגרסה של השף Kwame Onwuachi, מרינדת שום יוצרת קרום בזמן הבישול של הדג, מוסיפה טעם ושומרת על הסנאפר לח ונימוח. סבך מוחמץ של צ'ילי פרוס דק, גזר ובצל עושה ציפוי חריף לדג הפריך,
קבלו את המתכוןדבש-פלפל שרימפס קוקוס
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
ב-Rocky's Hot Chicken Shack באשוויל, צפון קרוליינה, טכניקת הלחם של השף ריץ' קנדיף היא סודית ביותר, אבל הוא היה אדיב מספיק כדי ליצור את הריף המיוחד הזה על שרימפס הקוקוס שלו באופן בלעדי עבורנו. טפטוף של זיגוג דבש סירופ, מושבע בפלפל שחור ולימון, מוסיף ביס חמצמץ-מתוק.
קוקטייל עם קוניאקקבלו את המתכון
פלא פאד צ'ה (דג תאילנדי מטוגן עם רוטב צ'ילי חריף)
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
במתכון הזה, דג פריך קל ונימוח מקבל תחושה מתוקה מרוטב צדפות ופיקנטיות עדינה ורעננה משורש האצבעות, קנה שורש הדומה לג'ינג'ר צעיר. גרגירי פלפל ירוק מלוחים מעניקים פרץ של טעם עסיסי, חמצמץ ומלוח למנה.
קבלו את המתכוןדג טיגון
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
הדג המטוגן הרך והקריספי להפליא הזה לא מאבד את הקרישות שלו. הבלילה נטולת הגלוטן מקבלת טעם נוסף מתערובת תבלינים הכוללת אבקת שום, אבקת בצל, כורכום וגוצ'וגארו. טעים בפני עצמו, הדג הזה מכין גם כריכים וטאקו נהדרים.
קבלו את המתכוןדג מטוגן בסגנון סלבדור
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
פורל שלם עדין ונמס עדין מקבל עור פריך מצריבה מהירה במחבת ברזל יצוק. סלסה אינגלזה, או רוטב ווסטרשייר, היא ממצא תכוף במגירות התבלינים של סלבדור ומתחברת עם החרדל כדי ליצור קרום עמוס ועמוס באומאמי.
קבלו את המתכוןטאקו דג קריספי
סדריק אנג'לס
השף ריק ביילס מעדכן את המתכון הקלאסי של טאקו דגים על ידי הוספת שום ואורגנו לבלילת הבירה לתוספת של טעם. מגישים על טורטיות תירס מהבילות עם כף קרמה ונתז ליים לארוחת קיץ פריכה ומשביעה.
צ'אטני דג
אווה קולנקו
מרידת מוסר ים עדין בכורכום, לאל מסאלה וקטשופ לפני ציפוי בצ'אטני ירוק שומר על כל שכבת טעם מובחנת ומוסיפה טבעת יפה של צבע תוסס לדג המטוגן הפריך הזה, המטבח המסורתי לפרסי.
קבלו את המתכוןדג מטוגן באדובו
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
דג חרב כבוש בשילוב של שמן זית, חומץ, שום ופפריקה מקבל טעם מעולה וחריף. השף חוסה אנדרס מצפה את הדג בקמח, ואז מטגן אותו עד שהוא פריך, ויוצר חטיף טאפאס קטן שאי אפשר לעמוד בפניו.
קבלו את המתכוןכריכי שפמנון מטוגנים עם סלאו כמון
ג'ניפר צ'ונג
פילה שפמנון רך מושך לזמן קצר בשום ופלפל לפני שהם לחם ומטוגנים עבור הכריכים האקסטרא-פריכים האלה מבית Pawan Mahendro, שמשפחתו מנהלת את Badmaash, קונספט הודי מודרני עם שני מקומות בלוס אנג'לס.
קבלו את המתכוןפלנדר מטוגן במחבת עם רוטב חמאת לימון
'פלונדר הוא דג מדהים', אומר ג'ונתן וקסמן, שף ב-Manhattan's Barbuto. זה יציב ועם זאת עדין, טעים ומתוק. הלחם שהוא משתמש על הפילטים הוא פשוט ורב-תכליתי; זה עובד באותה מידה על עוף, חזיר, עגל ודגים אחרים.
קבלו את המתכוןעוגות דגים עם קרום פולנטה עם רוטב עגבניות חריף
© דוד מלוש
'עוגות דגים נתפסות כבריטיות למדי, והן [לעיתים קרובות] קצת חומות וקצת משעממות', אומר השף יותם אוטלנגי. כדי להפוך את העוגות לתוסס יותר, הוא מוסיף הרבה עשבי תיבול ומגיש אותן עם רוטב עגבניות ספוג טרגון עם צ'ילי אדום טרי.
קבלו את המתכוןדג מוכה בירה עם איולי חומץ מאלט
גרג דופרי
השף ג'רמי סוול משתמש בפולוק שנתפס בקו עבור פיש אנד צ'יפס בשורה 34 בבוסטון מכיוון שזהו דג מוצק שנשאר מתקלף בבישול. בלילת הבירה צריכה לצפות את הדג מבלי להיות עבה מדי; כשהבלילה מטוגנת, הבלילה אמורה להתנפח ופריכה בזמן שהדג מתאדה בתוך הקליפה הפריכה.
קבלו את המתכוןכוסמין פריך עם צלפים
© פרנסס יאניש
זהו הטייק של השף דניאל בולוד על שניצל ווינר, קציצת עגל לחם ומטוגן. הוא מקל על המנה על ידי הכנתה עם פילה של דג נזיר דק, לחם רק בצד אחד. בבית, במקום להכות את הנזירים, פורסים את הפילטים דק.
קבלו את המתכוןדג אגם מוקפץ עם פטריות יער שמנת
גרג דופרי
המתכון המהיר והפשוט הזה הוא הפתרון המושלם לארוחת ערב של שבוע כשיש דגים נהדרים שנתפסו באגם. ועם ציפוי שאפתני יותר, מציין השף אנדרו צימרן, זה יכול להיות המנה המועדפת עליך לאירוח. רוטב פטריות הבר השמנתי ישתלב היטב גם עם דגי מים מלוחים כמו סנאפר, נזיד או מוסר ים.
קבלו את המתכוןדג קמח תירס עם רוטב טרטר עגבניות ירוקות
© Fredrika Stjärne
כשהם בדרום קרולינה, האחים ומחברי ספרי הבישול מאט וטד לי מכינים את המתכון הזה עם דג טרסה, מלכוד מקומי בר קיימא; גם בס מפוספס עובד. הם ממליצים להשאיר את העור על הדג כי הוא מתפרך כל כך יפה.
קבלו את המתכוןבס מוקפץ עם למון גראס
© טינה רופ
'כשאתה מטייל הרבה', אמר השף האגדי ג'ואל רובושון, 'אתה קולט רעיונות בכל מקום'. מרכיבים תאילנדים היו ההשראה למנה הזו, ורובושון הביא את הטכניקות הצרפתיות הקלאסיות שלו.
קבלו את המתכוןפלנדר במחבת עם ריח פובלנו-תירס
© ריד דייויס
הינן בריאן טלי, שאומר שהוא 'מבשל כמה דגים שכולם במשפחה יסבול', משלב כוסית מתוקה עם התענגות מעט מעושנת של פלפל צ'ילי, תירס ואבוקדו תוצרת בית.
קבלו את המתכוןשפמנון מטוגן של אמא עם רוטב חם
ויקטור פרוטאסיו
'אמא שלי הכינה שפמנונים בימי שישי כחלק מסבב המנות השבועי שלה', אומר השף טוד ריצ'רדס. ״תמיד נדהמתי מהפריכות של הדג שלה. היא נתנה לזה לשבת בקמח תירס בערך 5 דקות - טכניקה שאני משתמש בה היום.'
קבלו את המתכוןבורגרים סלמון במחבת עם סלט כרוב ואיולי אבוקדו
© טינה רופ
הכל ברשימת המרכיבים הארוכה במתכון זה קל להרכבה וניתן להכין אותו מראש. כל שעליכם לעשות הוא לטגן את ההמבורגרים במחבת ממש לפני ההגשה. אפשר להגיש את האיולי כמטבל, ממרח סנדוויץ', או כתוספת לסלמון או עוף בגריל.
קוקטיילי וויסקי נהדריםקבלו את המתכון
מאהי זפארוני (דג צרוב במחבת עם זעפרן וליים מיובש)
אלן סילברמן
שפשוף תבלין זעפרן ותה זעפרן מטביעים את הדג הרך והעדין הזה בטעמים אדמתיים ופרחוניים. מתכון זה דורש סנאפר אדום, אבל אתה יכול גם להשתמש בס פסים.
קבלו את המתכון
