פלנדר מטוגן עם רוטב חמאת לימון

'פלונדר הוא דג מדהים', אומר השף ג'ונתן וקסמן על המתכון הזה. זה יציב ועם זאת עדין, טעים ומתוק.

שאלות נפוצות

איך מטגנים פלנדר בלי שהוא יתפרק?

עבור דגים שבריריים ומתקלפים כגון פלנדר, שפמנון ובקלה, ציפוי כפול בקמח, שטיפת ביצים ולאחר מכן פירורי לחם מגן על בשרו העדין מפני התפרקות בזמן הבישול, ופועל כמחסום בין הדג למחבת כדי לשמור על הכל. שָׁלֵם. הלחם שבו משתמש ג'ונתן וקסמן על הפילטים הוא פשוט ורב-תכליתי; זה עובד באותה מידה על עוף, חזיר, עגל ודגים אחרים.

תחליף לרוטב ווסטרשייר

האם מטגנים דגים בחמאה או בשמן?

כאן, ג'ונתן וקסמן משתמש גם בחמאה וגם בשמן כדי לקבל את הטוב משני העולמות. החמאה מעניקה טעם טעים בעוד השמן מעניק לתערובת השומן נקודת עשן גבוהה יותר, ומונע ממוצקי החלב של החמאה להישרף. הוא גם מטגן את הדג בשתי קבוצות כדי למנוע צפיפות יתר של המחבת, מנגב את המחבת בין לבין, וכתוצאה מכך פילטים מבושלים באופן שווה עם קרום פריך לחלוטין.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

פלנדר וסוליה שניהם דגים שטוחים בעלי מרקם ופרופיל טעם דומים, כך שניתן להשתמש בהם לסירוגין. למעשה, רוב הדגים המסומנים כסוליה בארצות הברית אינם סוליות אמיתיות אלא למעשה סוגים שונים של פלנדר. המתכון הזה בטוח יהיה להיט ללא קשר לדג שתבחרו.

מרכיבים

• 2 חלמונים גדולים

  
  
  
  

• 1/2 כוס חלב מלא

• 1/2 כוס קמח לכל מטרה

• 1 כוס פירורי לחם מיובשים רגילים

  
  
  
  

• כשר סכֹּל

• 4(5 אונקיות) פילה פלנדר או סול

• 1 מקל חמאה ללא מלח, חתוך לכפות, מחולק

• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, מחולק

• 2 כפות מיץ לימון או מאייר, בתוספת פלחי לימון להגשה

• עלי פטרוזיליה, לקישוט

הוראות הגעה

1. טורפים את החלמונים עם החלב בקערה בינונית. מורחים את הקמח ופירורי הלחם ב-2 קערות רחבות ורדודות נפרדות; מתבלים את שניהם במלח.

   גבינת שמנת עשבים

2. חוררים את הדג בקמח, מנקים את העודפים. טובלים את הדג בתערובת הביצים, ואז חורצים אותו בפירורי הלחם. מעבירים את הדג לצלחת גדולה.

3. ממיסים 2 כפות מהחמאה ב-2 כפות משמן הזית במחבת 12 אינץ' מברזל יצוק. מוסיפים 2 פילה דגים ומבשלים על אש בינונית, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה מבחוץ ולבן לכל אורכו, כ-6 דקות. מעבירים את הדג לצלחות. מנגבים את המחבת וחוזרים על הפעולה עם עוד 2 כפות חמאה ושאר השמן והדגים.

4. נגב את המחבת. טורפים פנימה את 4 כפות החמאה הנותרות ואת 2 כפות מיץ הלימון; מתבלים במלח. מורחים את הרוטב על הדג, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם פלחי לימון.

Kelsey Hansen / Food Styling מאת Kelsey Moylan / Prop Styling מאת Addelyn Evans