3 דרכים טובות יותר לחתוך פיצה, על פי שף זוכה פרס ג'יימס בירד

בין אם הפגזת למשלוח או עמל על א פשטידה ביתית, פיצה טרייה היא אחת ההנאות הגדולות של החיים. באופן אידיאלי, הקרום חם, פריך ומריח שמרים קלוש, והגבינה פשוט חם מספיק כדי לצעיף למטה מבלי לשרוף את הפה. עם זאת, חיתוך הפיצה עצמה לא תמיד הולך כל כך חלק. יכול להיות שחותך הפיצה לא יהיה חד מספיק כדי לחלחל לקרום, ויוצר פרוסות משוננים - גרוע מכך, אתה עלול בסופו של דבר למשוך חלק מהגבינה בתהליך. כמי שטבח פיצה אחת יותר מדי מהזמנות לקחת מאוחר בלילה, החלטתי לפנות למומחים כדי לקבל הדרכה.

אירינה מרואן/Getty Images

היכנסו לאן קים, השפית שמאחורי מוסד מיניאפוליס יאנג ג'וני - ביתם של פיצות עץ יצירתיות כמו פשטידת ברוקוליני עם צ'ילי קלברי, זיתי קסטלוטראנו ושקדים - כמו גם פיצריה לולה והלו פיצה. קים לקחה לאחרונה את פרס ג'יימס בירד לשף הטוב ביותר: המערב התיכון, וגם שותפה ל-Wüsthof, שעושה סכין שף מרושעת. תפסנו אותה וכיסינו כמה כישורי סכין בסיסיים, והיא אמרה לנו איך לייעל את חיתוך הפיצה לתוצאות הטובות ביותר. בדוק כמה מהטיפים העיקריים שלה למטה:

השתמש בחותכן פיצה סופר חד (או השחיז את זה שיש לך)

זכרו שחותך פיצה הוא סכין.

הכנת חרדל דיז'ון עם חרדל צהוב

'כשהתחלתי לצאת, הייתי כאילו אה, זה רק חותך פיצה. אתה באמת רוצה חותך נחמד וחד. רק בגלל שהוא עגול, זה עדיין סכין,' אומרת קים. ״במסעדה אנחנו מבצעים חידוד מקצועי פעם בשבוע. אנחנו רוצים לוודא שנקבל פרוסה נקייה״.

חותכים את הפיצה בשנייה שהיא יוצאת מהתנור...

'זה מבוסס על הניסיון שלנו במסעדה, אנחנו חותכים מיד כשהיא יוצאת מהתנור', היא אומרת. ״ברגע שאתה נותן לזה להתיישב, זה מתחיל להתקשות וזה בעצם יותר מאתגר. הייתי ממליץ בחום לחכות כמה דקות לפני שאתם באמת מרימים את הנתח ואוכלים אותו, מחשש לשרוף את גג הפה. כי כולנו עשינו את זה בעבר. אבל ברגע שהוא יצא מהתנור, תן לו לשבת כמה שניות ואז חתך ישר דרכו״.

... אלא אם כן אתה משתמש בסכין שף (מה שאתה לגמרי יכול לעשות)

אם אין לכם חותכן פיצה בהישג יד, קים ממליצה על סכין שף גדולה יותר שגדולה מספיק כדי להתאים להיקף הפיצה שלכם. כדי לחתוך, אתה יכול לנענע את הסכין קדימה ואחורה; עם זאת, שלא כמו חותך הפיצה, קים ממליצה להמתין לפני שתתחיל לחתוך.

'כשאתה משתמש בגלגל, בגלל התנועה שהוא מסתובב, יש פחות סיכוי שהגבינה תידבק', מסביר קים. ״אבל אם היית משתמש, נגיד, בסכין שף כדי לחתוך אותה, אני יכול לראות איך הגבינה עלולה להידבק. מה שהייתי מציע זה רק שתהיה לרשותך מגבת כלים נקייה או מגבת נייר. ורק בזהירות, קלות, החלק דרכו ואז עבור לחתוך השני. זה מה שהייתי ממליץ. אני גם חושב שאם אתה משתמש בסכין שף, חכה שהיא תתקרר כי זה ימנע מהגבינה להיצמד לסכין בטמפרטורת החדר״.