תַצלוּם: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
'ג'ינג'ר מוסיף שכבת יסוד של פיקנטיות, חמימות ומתיקות מפולפלת לכל מה שהוא נוגע בו', כותבת עורכת האוכל לשעבר של F&W, קלסי ג'יין יאנגמן. אכן, שכבת היסוד המדהימה ההיא של זַנגבִיל יש לכאורה אינסוף יישומים. אנחנו אוהבים את זה במאפים כמו ג'ינג'ר ועם סקווש לאורך הסתיו והחורף, במיוחד במהלך החגים (זה שני רק לקינמון בתערובות תבלינים פאי דלעת מסורתיות). בעוד שהוא מטעים מנות בכל רחבי העולם, הג'ינג'ר מקורו באסיה, ולכן הוא נפוץ במיוחד במטבחים מאותה יבשת - ב קארי , מרקים, רטבים, מנות נודלס ועוד. טריים, מיובשים או מסוכרים, עזים ומתובלים או עדינים וארומטיים, קבוצה זו של מתכוני ג'ינג'ר פורוורד מפעילה את מגוון האפשרויות הקולינריות הטעימות של השורש.
כופתאות פטריות במרק ג'ינג'ר ושום קלוי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
דוקסל פטריות להכנה מראש הוא מילוי עשיר עבור כופתאות רכות ומשביעות אלה. המרק, המושרה בג'ינג'ר ושום קלוי, מקבל שכבה נוספת של טעם פטריות עשיר מפטריות שיטאקי פרחים לבנים מיובשות, בעלות טעם נועז יותר משיאטאקים מיובשים רגילים (אם כי אפשר להשתמש בשתיהן).
קבלו את המתכון
סלט ג'ינג'ר זוגי עם חומוס ובוטנים
לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
בהשראת סלטי הג'ינג'ר הפופולריים, הפונצ'ים והקריספיים בבורמה סופרסטאר בסן פרנסיסקו ובמיסטר מאו בניו אורלינס, גרסה זו מוגדרת על ידי ג'ינג'ר כבוש מתוק וחריף - מהסוג שאתה אוכל עם סושי - וגפרורי ג'ינג'ר טריים מוצפים.
קוקטיילי וויסקי טוביםקבלו את המתכון
סלט אטריות צונן עם רוטב גזר-ג'ינג'ר
לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
סלטים רבים של מסעדות יפניות מכוסות ברוטב סלט גזר וג'ינג'ר חריף ונא. כדי להפוך את הרוטב לרוטב קטיפתי וציפי לסלט סובה נוקאאוט זה, מבשלים את הגזר והבצל עם מעט דאשי, ואז מערבבים הכל יחד עם מיסו, ג'ינג'ר, חומץ ושמן. מגישים עם ירקות פריכים ואצות קלויות לתערובת מרתקת של טעמים ומרקמים. גרגירי דאשי אינסטנט מוסיפים שכבה של מורכבות מלוחה לרוטב, אבל אפשר להחליף בהם מלח כשר בקורט.
קבלו את המתכוןמרק עוף עם ג'ינג'ר וכוסברה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
ביצוע עונתי זה של קלאסיקה עמוס בממצאי שוק קיץ כמו עגבניות, קישואים ופלפלים. נתחי עוף ללא עצמות בבישול מהיר מושחים בעדינות במרק מושבע ג'ינג'ר וכוסברה עם קורטוב של רוטב סויה. מגש הקישוט המושך את העין משמש כחלק מרכזי צבעוני, ומאפשר לאורחים לערום את הקערות שלהם עם עשבי תיבול טריים ארומטיים, צ'ילי חריף והדרים עסיסיים.
קבלו את המתכוןקערות פסטה סויה-ג'ינג'ר סלמון
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
המרינדה של סויה-ג'ינג'ר לסלמון משמשת כרוטב לפסטה בקערות החמימות האלה עם אבוקדו, מלפפון, צ'ילי וכוסברה.
קבלו את המתכוןכנפי עוף ג'ינג'ר-כתום
לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
הכנת כנפי עוף טובות אינה דורשת טיגון עמוק או בישול פנטסטי. הכנפיים האלה בסגנון סיני מושכות, אבל התהליך - בהשראת המתכון של ברוס קוסט ב-Ginger East to West - הוא כולו עניין של שכבות טעמים: קודם נטילת יין אורז, אחר כך רתיחה נמרצת עם הרבה ג'ינג'ר וקליפת הדרים, ולבסוף. אמבט מבעבע ברוטב סויה ממותק. לנשנש את חתיכות הג'ינג'ר המבושלות עם הכנפיים כדי לחתוך את העושר.
קבלו את המתכוןבטטה קארי-ג'ינג'ר מחוסמת
אנטוניס אכילאוס
'מזג הוא אחד העקרונות החשובים ביותר של הבישול בסרי לנקה שלמדתי מאמי', כותב השף סם פור. 'תבלינים שלמים, כמו כמון וזרעי חרדל, מקבלים מערבולת מהירה בשמן חם, צולים אותם בדיוק מספיק כדי להעניק טעם גדול בזמן מינימלי. הבטטות הממוזגות האלה ממחישות עד כמה הטכניקה היא טרנספורמטיבית״.
קבלו את המתכוןמרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם
ג'ניפר קאוזי
תורמת F&W Cooks הטי מקינון אומרת שהמרק הזה הוא כמו חיבוק בחורף. שמן שום ומשחת קארי ג'ינג'ר-כורכום מוסיפים טעם - המשחה יכולה לשמור במקרר עד שבעה ימים וניתן להקפיא גם, כך שקל להכין אותה מראש.
קבלו את המתכוןטונה עם קרום שומשום עם קרם ג'ינג'ר
© קוונטין בייקון
השף הושע רוזנברג יצר את מתכון הטונה הצרובה במהירות בשנת 2001, כשהיה שף ראשי במסעדת בולדר'ס דנדליון. זה הפך מיד למאכל האהוב על אביו. הוא משפריץ את קרם הג'ינג'ר עם סרירצ'ה, רוטב הצ'ילי התאילנדי האדום החריף.
קבלו את המתכוןקרמל קוקוס-ג'ינג'ר טבעוני
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי
עבור הקרמלים האלה עם ג'ינג'ר וצ'ילי, שומן צמחי מקוקוס מחליף את החמאה האופיינית, וכתוצאה מכך פינוקים קרמיים ועסים שכל אחד יכול ליהנות. צ'ילי תאילנדי מביא חום מורכב ופירותי לקרמלים הריחניים האלה; להחליף קורט פלפל אדום כתוש, אם רוצים.
קבלו את המתכוןמבשלת הג'ינג'ר של שאקי פיט
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת לוסי סיימון
מה יותר מרענן מקוקטייל הדרים וג'ינג'ר צונן? Shaky Pete's Ginger Brew הוא משקה ג'ינג'ר חצי קפוא, מתוק, חמוץ ומעט חריף, שמעליו בירה ומוגש בספל קר כקרח.
קבלו את המתכוןמחבת פריך תפוח-ג'ינג'ר
אנטוניס אכילאוס
פריך התפוחים של מחברת ספרי הבישול סוזן ספונגן מקבל טעם חריף ובהיר מג'ינג'ר מסוכר בציפוי, ודי קל להדביק אותו. החליפו תפוחים שונים אם אין לכם את גרני סמית', נסו את זה עם אגסים, או לכו על אפרסקים או נקטרינות בקיץ - תוכלו לזרוק פנימה גם כמה פירות יער.
קבלו את המתכוןעוגיות שיפון משולשות ג'ינג'ר
גרג דופרי
משקה שנדי
קמח שיפון לבבי בשילוב עם שלושה סוגי ג'ינג'ר - אבקה, מסוכר וטרי - מעניק טעם אדמתי ומתובל קלות לעוגיות הטעימות הללו.
קבלו את המתכוןרוטב מטבל ג'ינג'ר
גרג דופרי
החום החריף של הרוטב הזה חותך את העושר ומחייה את כל מה שהוא נוגע בו. נסה את זה עם עוף או פירות ים בגריל, עלום או מטוגן. תשתמש בו כדי להגביר את הסלאו.
קבלו את המתכוןג'ינג'ר ובורבון
קארי ג'ונס
קוקטייל החורף הפשוט והמרגיע הזה הוא מועדף מסיבה טובה. כדי להכין אותו, שורש ג'ינג'ר טרי מקולף ופורס לפני בישול במים, מפריח את הטעמים ליצירת ביס מעט מתובל שמתאזן עם תוספת של דבש מתוק וביטר אנגוסטורה הדרים. המתיקות הטבועה בבורבון מוסיפה עמוד שדרה עדין של חמימות ונוחות.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה ג'ינג'ר עם קרם פקאן חריף
© ג'ון קרניק
השף דין Fearing אוהב את תחושת החג של דלעת החמאה, במיוחד בשילוב עם ג'ינג'ר, כמו למרק החלק והמתוק שלו. הוא מעלה אותו בקצפת מתובלת קלות עם כתמי אגוזי פקאן קצוצים לניגודיות, טעם וקצת קראנץ' חשוב ביותר. 'אני חושב שבכל דבר צריך להיות קצת קראנץ'', הוא אומר.
קבלו את המתכוןסטייק טופו פריך עם ויניגרט ג'ינג'ר
© אווה קולנקו
עבור המתכון הזה, לוחות טופו מצופים בפנקו, ואז מטגנים במחבת עד שהם פריכים מבחוץ וקרמי בפנים. ויניגרט פשוט עם ג'ינג'ר ובצל ירוק מספק פופ גדול של טעם.
קבלו את המתכוןאטריות קישואים עם רוטב עוף וג'ינג'ר
© עם Poulos
עורך F&W לשעבר, קיי צ'ון, יוצר אלטרנטיבה רעננה לפסטה על ידי זריקת קישואים ספירליים ועוף צלוי עם רוטב ארומטי בהשראת אסיה. תצטרך פומפיה דקה במיוחד, כמו מיקרופלן, כדי להכין את הג'ינג'ר והשום הטריים.
קבלו את המתכוןמוקפץ בקר עם ג'ינג'ר טרי וכבוש
© אנסון סמארט
סטנלי צ'נג, הבעלים של Hestan Vineyards ומנכ'ל תאגיד מאייר, אוהב לאכול את בשר הבקר האהוב עליו עם קברנה עשיר בעמק נאפה אוכמניות: הטאנינים המוצקים ביין משתלבים היטב עם רטבי הג'ינג'י והאויסטר.
קבלו את המתכוןסקווש חורף צלוי ג'ינג'ר
© פרנסס יאניש
לקבלת דלעת חורפית פריכה מבחוץ ולחה מבפנים, השפית מליסה פרלו חותכת כל אחת מהן, צולה אותה עד שהיא רכה, ואז חותכת אותה לפרוסות וצולה אותה עוד קצת.
קבלו את המתכוןשרימפס ג'ינג'ר-שום עם רוטב עגבניות חריף
© מתיו הראנק
המרינדה לשרימפס האלה - תערובת פיקנטית של מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר, בזיליקום ופטרוזיליה - תהיה טובה באותה מידה עם חזיר או עוף. רוטב הטבילה כמעט כמו צ'אטני עם נתחי עגבניות שלמות; עשב לימון ומיץ ליים מוסיפים טאנג.
קבלו את המתכוןסקונס לימון-ג'ינג'ר מזוגגים
© עם Poulos
הסקונס המבוסס על קרם לימוני של המסעדנית Aimee Olexy הם קלים, לחים ומרופדים בחתיכות של ג'ינג'ר מסוכר לעוס.
קבלו את המתכוןממרח אפונה מתוקה ג'ינג'ר-מיסו
© דוד מלוש
כחלופה נטולת חלב למטבל שמנת, המתכון כאן קורא לפירה של אפונה מתוקה עם בצל ירוק, ג'ינג'ר וג'לפניו, ואז לתבל את התערובת במיסו צהוב. מגישים את הממרח עם סוגים שונים של קרקרים ולחמים, או אפונת סוכר וסלרי לטבילה.
קבלו את המתכוןכיסי פיתה טלה עם קומפוט עגבניות-ג'ינג'ר
© סדריק אנג'לס
השף אנדרס בררה צולה בשר טלה באיטיות עד שהוא מתרכך, ואז תוחב אותו לתוך פיתות חמות יחד עם בצל אדום כבוש, גבינת פטה ולפתן עגבניות-ג'ינג'ר בטעם עז (מעולה גם על צלחת המבורגר או גבינה).
קבלו את המתכוןשקד חזיר צלוי עם רוטב מחבת צימוקים-ג'ינג'ר
© סטפני פולי
מחברת ספרי הבישול פאם אנדרסון אוהבת להגיש שקדי בשר פרוס - נתח חזיר רזה מאוד - עם רוטב חריף בטעם צימוקים וג'ינג'ר שטעמו הרבה יותר דקדנטי ממה שהוא באמת, הודות למרכיב סודי: עמילן תירס, שנותן לרוטב גוף בזמן. הימנעות מתוספת שומן.
קבלו את המתכוןעוגת מולסה-ג'ינג'ר עם קרם מסקרפונה
© עם Poulos
השפית קונדיטורית קייטי רוזנהאוס מכינה ג'ינג'ר כל השנה, לא רק בחג המולד. העוגה הסופר לחה שלה, בטעם מולסה למתיקות נימוחה, מצוינת עם אגסים עלומים ביין או תוספת של מסקרפונה מוקצפת וקליפת תפוז ממותקת ומעט מרירה.
קבלו את המתכוןמוס לימון-ג'ינג'ר
© עם Poulos
המוס הזה הוא דרך נהדרת לסיים את ארוחת חג ההודיה מכיוון שהוא מפנק במידה הראויה, אבל גם קליל וחריף. הוא משתמש בג'ינג'ר בשלוש צורות - טרי, טחון ומסוכר - לשכבות של חום וטעם.
קבלו את המתכוןעוף במרינדה בג'ינג'ר עם בצל ופלפל
© לוסי שייפר
כדי לתת למנה הפשוטה הזו שכבת טעם נוספת מבלי להוסיף הרבה שומן, השף ז'אק טורס מזגג עוף וירקות עם מעט דבש ומבשל אותם עד שהם מתקרמלים עמוק.
קבלו את המתכוןסודה ג'ינג'ר-למון גראס
© קוונטין בייקון
תחליף לתמרי
הסודה המרעננת הזו נשענת על סירופ העשוי עם עשב לימון עשבוני וג'ינג'ר מעט חריף כדי לאזן את הלימון החמוץ. להכנת הסירופ, לימון גרוס תלול וג'ינג'ר פרוס בסירופ פשוט. הקפידו לקרר את הסירופ לחדר לפני הוספת מיץ הלימון הסחוט טרי, והוסיפו בסודה קלאב כשתהיה מוכנה להגשה.
קבלו את המתכוןויניגרט ג'ינג'ר
© טינה רופ
מפתחת המתכונים מליסה רובל ג'ייקובסון אומרת שהדרך הקלה ביותר לקלף ג'ינג'ר טרי עבור הוויניגרט החריף הזה בהשראת אסיה היא לגרד אותו בקצה של כפית. לאחר מכן היא מגררת אותו על מגרדת מיקרופלן (גם פומפיה דקה אחרת עובדת היטב) לפני השימוש בה ברוטב.
קבלו את המתכוןאורז ג'ינג'ר חרוש
© טינה רופ
הבסיס הפשוט הזה מסתמך על ג'ינג'ר טרי משולש בשל טעמו המחוספס.
קבלו את המתכוןחזירים קטנים
לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
לחם ג'ינג'ר מתובל בצורת חזירים מקסימים, מרניטוס (הידוע גם כ-puerquitos ו-cochinitos) הם חביבי המאפייה המקסיקנית. התבנית המתוקה בעדינות דומה לעוגייה דמוית עוגה. להבריש את העוגיות בשטיפת ביצים באמצע זמן האפייה למזער את הקמטים שנוצרים על פני השטח לקבלת ברק מבריק וחלק
קבלו את המתכוןNo-Churn ג'ינג'ר-ליצ'י סורבה
לינדה שיאו / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
הקינוח המרענן הזה מגיע יחד ללא מכונת גלידה. הקפאת פירות משומרים ישירות בקופסאות שימורים מצמצמת את הכלים המלוכלכים. לאחר מכן יש להשרות קצר במים חמים, והפחים מוכנים להיפתח ולהתמזג לסורבה קרמי.
קבלו את המתכון
