פעם, קמח שיבולת שועל לא נחשב ללא גלוטן בגלל זיהום צולב. בין אם גדל בשדה הגובל בגלי ענבר של תבואה או טחון בטחנה שעיבדה קמח מסורתי, רוב הסיכויים שלשיבולת שועל וחיטה הייתה סיכוי להתערבב איפשהו בדרך. למרבה המזל, מגדלים רבים בודדו היום את השדות והמתקנים שלהם.
משקה חריף
אם אינך רגיש במיוחד לגלוטן, כל קמח שיבולת שועל יתאים; אבל אם יש לך מחלת צליאק (או שאתה מכין פינוק למישהו שיש לו), חשוב לחפש אישור ללא גלוטן - אתה תראה את זה בולט על האריזה. עם זאת, אחוז קטן מאלה שאובחנו עם צליאק יגיבו לכל שיבולת השועל. האלרגיות משתנות בהתאם לביולוגיה האישית, אז אם אתה אופה לחבר עם צליאק, תמיד תשאל לפני שאתה כולל קמח שיבולת שועל.
קמח שיבולת שועל שווה את כל הטרחה הזו כי הוא מתנהג כל כך כמו קמח חיטה. הוא מעניק מרקם רך ונימוח למוצרי מאפה, עם טעם עדין שלוקח את המושב האחורי לווניל, אגוז מוסקט וחמאה. הנה, ארבעה טיפים לשימוש בו.
1. קמח שיבולת שועל מבהיר את המרקם הכבד של מאפינס סובין, עוגת גזר ולחם קישואים. נסה להפחית את הקמח (בין אם קמח לכל מטרה או תערובת ללא גלוטן) ב-25 אחוזים ולהחליף אותו בכמות שווה של קמח שיבולת שועל.
2. לא אכלתם עוגיות צימוקים משיבולת שועל עד שהכנתם אותן עם מעט קמח שיבולת שועל, מה שמשפר את המרקם הסמיך והלעיס שאין לעמוד בפניהם. השתמש כמתואר לעיל.
3. קמח שיבולת שועל חיוני בעוגה לבנה או צהובה ללא גלוטן. זה סופג וקליל, מה שעוזר לעוגות העדינות הללו להיאפות קלות ואווריריות כמו שצריך.
4. קמח שיבולת שועל שימושי אפילו לאפייה מסורתית. נסה להשתמש בו ללישה של לחם מחיטה מלאה. זה שומר על הבצק שלא יידבק אבל, בניגוד לקמח רגיל, לא יתקשה את הבצק אם תשלב יותר מדי.
סטלה פארקס היא א 'Yumpulse' שף הקונדיטור החדש הטוב ביותר לשנת 2012. ספר הבישול הראשון שלה, עם העורכת מריה גוארנשלי, אמור לצאת מ-W.W. Norton ב-2015.
tataks / Getty Images
