צילום: © מורגן גולדברג
השבוע במטבח F&W Test, השף קני גילברט מ המטבח התת-קרקעי של גילברט בפרננדינה ביץ', פלורידה ביקר אותנו. מלבד היותו מתמודד טופ שף לשעבר ושף מטורף, קני הוא גם קצת אנין טעם. אחרי שגמע צלעות גטור מעושנות טעימות (ברצינות) עם גריסי אורז שמנת ושישיט מטוגן בשמן עמוק, הוא הפיל עלינו קצת ידע של גטור.
1. מה הטעם של תנין?
האמירה עתיקת היומין שזה טעים כמו עוף חלה כאן... סוג של. כשהוא מבושל, לתנין יש מרקם דומה לעוף בשר כהה, אך עם דגיות קלה. כפי שניסח זאת קני, תחשוב על זה כאילו לתרנגולת ולדג דג נולד תינוק. לא בדיוק תמונה שאני רוצה בראש, אבל תמונת הטעם נקודתית ומפתיעה טעימה.
2. איך מבשלים את זה?
החלק הנפוץ ביותר לאכילה של הגטור (ובכן, בפלורידה, כלומר) הוא הצלעות. אני מתייחס אליהן בדיוק כמו צלעות חזיר ומכניס אותן למעשנת שלי, אומר גילברט. העשן העדין משתלב בצורה מושלמת עם הטעם הייחודי של הגטור. אני מרגיש שזה מאוד פלורידה לערוך מסיבת קטיף Gator בדיוק כמו מסיבת קטיף חזירים!'
3. האם אנשים צדים תנינים?
מסיבה כלשהי, זה לא מפתיע אותי שאנשים בפלורידה צדים תנינים לספורט. בעוד שכל הגטור המוגש במסעדות חייב להיות גידול חוות, ציידים מקומיים רשאים להרוג תנין אחד בכל שנה. רוב הגאטורים המוגשים במסעדות הם בצד הקטן (בערך שניים עד שלושה מטרים), אבל הספורטאים הנועזים האלה צדים בדרך כלל תנינים בגובה 10 עד 12 רגל, מקפיאים אותם ואוכלים אותם כל השנה. Gator לכולם!
4. מי יותר הרפתקן: גברים או נשים?
לדברי גילברט, שעובר 50-100 ק'ג. מתוך צלעות הגטור בשבוע במסעדה שלו, נשים מהוות 60% מהאנשים שמזמינים את הגטור. ״אין לי מושג למה,״ אמר.
5. איפה אפשר להשיג?
יש כמה חוות מוכרות בפלורידה שישלחו לך חלקי תנין - או אפילו, אם אתה בשוק, תנין שלם עם עור. אם אתם אכלנים נועזים במשימה להרשים, ערכו מסיבה בלתי נשכחת והזמינו גטור שלם של 12 ק'ג. בעל חיים בגודל כזה יאכיל בערך 20 אנשים. חוות נחל ברוש הוא מקור נהדר ויעזור לך להבין איך להשיג גטור באזור שלך - אפילו ניו יורק.
המטבח התת-קרקעי של גילברט
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
