אמרטו חמוץ

Amaretto Sour הוא קוקטייל מהנה עם מוניטין רע. הידועה בעיקר בזכות היותה ילדה מסיבה בלב היא ממש מתוקה. בסדר לפעמים מתוק מדי.

רעיונות למשקה קוקטיילים

אבל אנחנו הולכים לתקן את זה. בואו נהפוך חמוץ אמרטו חלק ולא מתוק מדי, המלא בטעם אמרטו עשיר והדרים פריכים.

מה זה אמרטו?

Amaretto הוא ליקר איטלקי מתוק שיש לו טעם שקד לאגוזי אופייני. למרות שרוב האנשים חושבים על זה כלקר שקדים, הוא למעשה עשוי לרוב מגרעיני משמש או בורות אפרסק.

על פי האגדה הבקבוק הראשון של אמרטו נוצר על ידי גרעיני משמש תלולים בברנדי בשנות ה- 1500.

כמה אמרטואים אכן עשויים עם שקדים מרים או מתוקים. חלקם מיוצרים עם שילוב של שקדים ובורות הפירות.

החוט הנפוץ דרך כל המרכיבים הללו הוא התרכובת האורגנית בנזאלדהיד מה שמאפשר לליקר את טעמו דמוי השקדים.

האם אמרטו ליקר אלכוהול גבוה?

Amaretto ממוצעת של כ 20% אלכוהול וזה אופייני לליקר. לשם השוואה זה כחצי חזק כמו בקבוק הוויסקי הממוצע. בניגוד למה שרבים מאמינים שאמרטו אינו ליקר אלכוהול גבוה חזק (כמו Chartreuse ירוק למשל ב 55%.).

מדוע החמוץ של אמרטו נחשב לירילי?

החמוץ של אמרטו נחשב לרוב למשקה עבור שתיינים חדשים או חסרי ניסיון. הסיבה למוניטין שלה היא מכיוון שהיא בדרך כלל משקה מתוק באלכוהול נמוך - והוא נוצר לעתים קרובות הרבה מדי מתוק ו (למשקאות של FYI אין מגדרים.)

אל תפחדו מהשיפוט של חבריך או אנשים אקראיים במדיה החברתית, החמוץ אמרטו שאנו עומדים לעשות הוא לא מתוק מדי או נמוך מדי באלכוהול.

גרסה משופרת זו של הקלאסיקה מכה באיזון מושלם בין ויסקי הדרים חמוץ מתוק לחמוצה לבין קצף דמוי מרנגה שמנת.

התוצאה הסופית היא קוקטייל טעים וקל לגידול ששיקורים חדשים וגם מנוסים יעריכו.

המתכון המשופר של מורגנטלר

המתכון המודרני הבא הוא של ג'פרי מורגנטלר אמרטו הכי חמוץ בעולם ו Morgenthaler היה הגאון שהוסיף את בורבון לתערובת המשפרת מאוד את המשקה המתוק הזה ומגדילה את ה- ABV. הוא גם עשה את החמוץ שלו במיץ לימון סחוט טרי ובלבן ביצה והביא לטעם הדרים פריכים וראש חלק שמנת למשקה.

המתכון של שנות השבעים

למרות שקוקטיילים בסגנון חמוץ קיימים מאז סוף שנות ה- 1800, לא הומצא אמרטו חמוץ עד זמן מה בשנות השבעים. בערך בתקופה זו הוצגו ליקר איטלקי כמו אמרטו בארצות הברית ומוצאים את דרכם לקוקטיילים אמריקאים.

החמיצים המוקדמים ביותר של אמרטו היו תערובת מהירה של ליקר אמרטו ותערובת מתוקה וחמוצה מעוצבת מראש. שני המרכיבים נשפכו בחלקים שווים בערך על קרח וזה היה זה.

כפי שאתה יכול לדמיין שהתוצאות יכולות להיות מתוקות בצורה סגולה שיש לא מעט סוכר הן בליקר והן בתערובת החמוצה. בעזרת מיצים טריים סחוטים בחמיצים מניב קוקטיילים טובים בהרבה וגם חותכים את מתיקותם של סירופים או ליקרים.

מדוע להוסיף בורבון הוכחה גבוהה?

החמוץ המשופר של Morgenthaler מוסיף שלושה רבעים של גרם של בורבון חוזק. זהו ויסקי בחזקה החזקה ביותר שלו או מדוללת רק מעט.

"פשטידת רועה טבעוני"

הסיבה להוסיף ויסקי זה היא כפולה: הגדל את תכולת האלכוהול של הקוקטייל ולהגדיל את הטעם של ליקר אמרטו.

ויסקי הוכחה גבוהה מתפוצץ בטעמים משלימים וזה עוזר לטעמים העדינים יותר של האמרטו להתבלט. אם לא רכשת את מגוון הוויסקי הזה לפני שתאסוף בקבוק טורקיה פראית זולה ומגוונת 101.

איך להשיג קצף נהדר למעלה

השתמשתי א שייק יבש/שייק רטוב שיטה כאן. לנער יבש זה לנער מרכיבים בשייקר אך ללא קרח.

שייק רטוב הוא שייק סטנדרטי הכולל גם את מרכיבי הקוקטייל וגם הקרח. על ידי טלטול ראשון ללא קרח אתה יכול לבנות ענן קצף כרית.

ויניגרט ליים

טיפ מקצוען: הפוך את הקצף שלך לגדול יותר ופלאפי יותר מהר יותר על ידי זריקת מעיין ממסננת Hawthorne לשייקר עם המרכיבים. כפי שמציע מורגנטלר אתה יכול גם להשתמש בבלנדר טבילה כף יד כדי לבנות את הקצף. עקוב אחר אחת מהשיטות הללו עם שייק רטוב סטנדרטי כדי לצנן ולדלל את המשקה כראוי.

אתה יכול גם ליהנות:

Smash ויסקי ראש זהב כתום דם ודובדבן פריחת דבש ויסקי חמוץ אלגונקין

האם אתה אוהב חמוץ אמרטו? מהם המפרט המועדף עליך? תייג אותי הלאה אינסטגרם ותראה לי איך אתה מנער את הקלאסיקה המודרנית הזו!

אמרטו חמוץ

מרכיבים 1x2x3x

• 1½ עוז ליקר אמרטו (כמו disaronno)
• ¾ עוז בורבון הוכחה גבוהה (כמו הודו פראי 101)
• 1 עוז מיץ לימון
• 1 כַּפִּית סירופ פשוט עשיר (2 חלקים סוכר 1 מים חלקים)
• 1 לבן ביצה

הוראות 

• שלב את כל המרכיבים בשייקר קוקטיילים ללא קרח וטלטל חזק במשך כמה שניות לבנות את הקצף.
• הוסף קרח לשייקר הקוקטיילים ומנער עד שהוא מצונן.
• מסננים את הקוקטייל לכוס סלעים מלאה בקרח. מקשטים בשתי דובדבנים וטוויסט לימון אם תרצה.

פורסם בעודכן אחרון: 21 באוגוסט 2021

קטגוריות בּוּרבּוֹן ליקרים מַתכּוֹן וִיסקִי