עיר אוכל מדהימה מסתתרת במערב הכפרי

תַצלוּם:

מגי הנסי

משקאות וויסקי טוניק

בעלי ואני היינו בדרכים כבר כמעט שבוע, בטיול אפי באוגוסט האחרון מלאס קרוסס בדרום ניו מקסיקו ל-West Glacier, מונטנה, רק ביישן מהגבול הקנדי. כבר קבענו את מסלול החזרה שלנו דרך הפארק הלאומי ילוסטון וכביש מיליון הדולר המהיר של קולורדו לפני שנסענו הביתה לאורך כביש 66 הישן של ניו מקסיקו.

מלבד כמה חריגים מהעיר ההררית, הארוחות שלנו כללו בעיקר מכשירי כף יד שמנוניים לעתים קרובות מונחים על מפיות הברכיים בטנדר הירוק שלנו. ואז חברתי מרגרט שלחה לי הודעה: האם אתה קרוב לליווינגסטון, מונטנה? אַתָה יש לנסות את המסעדה האיטלקית הזו לִטעוֹם !

כשעשית כמעט 22 שעות נהיגה עם חצי מהקילומטרז', הוספת זמן לארוחה נראית קלת דעת על גבול האבסורד. אבל כשהרכבתי את כריכי השינקן והגבינה למחרת על לחם בן שלושה ימים, הבן-חי הפנימי שלי זעק לפסטה בעבודת יד וקנקן יין טוב. אז הזמנתי לנו 17:00. הזמנת ארוחת ערב, לבש את זוג המכנסיים הטובים היחידים שלי, ויצאנו שעתיים למסלולנו למערב ילוסטון לעצירת ביניים בעיר הזו בדרום מערב מונטנה. וילד, שמחתי שעשינו.

פספסנו את היציאה? שאלתי, כשעברנו את 90 מזרח אל 10 מערב בתוך שטחים חקלאיים מתגלגלים ואפס עדות לעיירה, סימן מסחרי של יישובי רכבת היסטוריים הפוקדים את המערב האמריקאי.

לפתע, ליווינגסטון הקטנה התממשה כרשת מסודרת של מבני לבנים נמוכים ממוסגרות על ידי רכסי ההרים אבסרוקה וקרייזי. במהלך השעות הספורות שבילינו בשיטוט בעיירה הציורית הזו זרועה גלריות וחנויות עתיקות, נגלה מקלט אוכל מתחיל שחוגג את השפע האכיל של מונטנה מעבר לביזון ובשר בקר. אפילו לא סיימנו את הפסטות שלנו בקמפיונה כשמצאתי את עצמי כבר מחפשת תירוצים לתכנן טיול חזרה לפינה הזו של מדינת ביג סקיי, ולו רק כדי לסחוט עוד כמה ארוחות, לא פחות מכל בבלתי נשכח הזה, מסעדה בהשראה רומית.

ריו שנטל / riochantel.xyz

שלטים צבעוניים של אמצע המאה עטפו את תיאטרון אמפייר טווין במרכז העיר ואת מלון מורי ההיסטורי, שאליו עצרנו לזמן קצר לשתות פילזנר מונטנה בבר התוסס, שמו, מורי. פיצות מבעבעות נזרקו ליד המקומות שלנו בבר בצורת U. כמה שרפרפים למטה, אישה ואביה סיפרו על הצלחתם המעורבת בדיג, וארבעה שלושים ומשהו הסכימו על סיבוב אחד נוסף.

גם קמפיון כבר התמלא כשנכנסנו מיד לאחר הפתיחה, למרות שהאווירה שלו הייתה שלווה בהחלט. אור טבעי הציף את החדר האוורירי דרך החלונות מהרצפה עד התקרה הכוללים את החזית. רצפות האריחים הלבנים המשושים, התקרה הצבועה בהדפס פח והלבנים החשופות קשרו קשר באלגנטיות להציע מסעדה שפתוחה עשור ולא שנה אחת (כעת 18 חודשים).

הבניין [שנבנה בשנות ה-90] עשה עבורנו הרבה מהעבודה, סיפר לי מאוחר יותר השותף אנתוני ספרה, שגם מפקח על האפייה. עשינו הרבה שיפוץ, אבל זה היה יותר החזרת החלל - להיפטר מרצפות הלינוליאום, להוציא דברים מהחלונות.

על כוסות של לבן קטראטו סיציליאני טרי והדר, נשנשנו קנו מלמלונים עסיסיים עטויי פרושוטו וזילפנו שמן זית עשב. פריטו מיסטו נשפך מחרוט נייר הקצבים שלהם; קרומי קמח התירס הפריכים שלהם עטפו דיונונים משוריינים, מולים רכים ושרימפס קפיצי, שאותם טבלנו באיולי לימון משומר חריף.

ספרה, יחד עם השותפים ג'פרי גאלי (שמפקח על חזית הבית והאירועים) והשף הראשי ג'ושוע אדמס, דמיינו במקור את קמפיון כשילוב שירות מהיר בין בית קפה רומי לטרטוריה - המקום ההומה שבו אתה צועק, 'הפסטה מוכנה' !״ מעבר למסעדה, אמר ספרה. אבל בגלל ההגבלות החברתיות ובריאות הציבור סביב קוביד, היינו צריכים לחשוב קצת מחדש על הרעיון.

מגי הנסי

הם הורידו את הרגל הקולקטיבית שלהם מהגז, הרחיבו את תפריטי האוכל והיין ופרשו שולחנות כדי לאפשר חוויה בשירות מלא יותר. אבל הם היו חרדים, ולא רק בגלל המגיפה. שלושת הווטרינרים הללו בתעשיית השירותים הם כולם מושתלים של ליווינגסטון - ספרה גדל באוסטרליה, גאלי בניו יורק, ואדאמס בילה את ילדותו בטייוואן. הם לא היו בטוחים איך הקהילה תגיב למסעדה שתרגיש בבית בפארק סלופ, ברוקלין, למרות שידעו שליווינגסטון זקוקה למגוון מסעדות.

כשעברתי לכאן לראשונה, זה היה רק ​​Rib & Chop House ו-Second Street Bistro, שהוא ביסטרו בסגנון צרפתי קלאסי בקצה הגבוה יותר, אמר אדמס, שהיה בליווינגסטון הכי הרבה זמן מאז 2009. ליווינגסטון היה יותר ספגטי. תחושה מערבית - הכל סטייק ותפוחי אדמה ופיצה, אבל כמו פיצה האט, בסגנון דומינוס. לא היו הרבה אפשרויות בחוץ מבחינת מגוון האוכל. זה פשוט התמקד לגמרי בבשר בקר.

מובלעת יצירתית

קמפיון יושבת בצומת הדרכים הפיזי של העיר, שמקורה בעצמה כמרכז העצבים של אלפי קילומטרים של רכבת - והשער הראשון לילוסטון. סביב תחנת הרכבת הוקמה עיירה בצורת רשת עם תיאטראות, בתי מלון, בנקים ומסעדות, עם ציפיות לתנופת אוכלוסין. כשהכבישים הבין-מדינתיים עוקפים אט אט את הרכבת והעובדים עזבו, שפל כלכלי ממושך הותיר חלונות ראווה ריקים בשנות ה-80. אבל אז הגיעו הסופרים והאמנים, שנמשכו למה שגלי מכנה את החלל המושך הזה, הבנוי להפליא, שהפך למעין מקלט לבעלי הנפש הליברלית בקהילה כפרית גדולה יותר של חקלאים.

אוכלוסיית ליווינגסטון המונה כמעט 8,400 עדיין כוללת מספר לא פרופורציונלי של אמנים וסופרים. אכן, תרגישו את הרוח הזו בגלריות ובאולפנים הרבים שתופסים את חזיתות הראווה של מרכז העיר וכשתשוטטו בשוק האיכרים השבועי, שבו אמנים מתחרים עם חקלאי התוצרת והבשר במספרם.

אדאמס החלה בכך את פיתוח התפריט של קמפיון ברוח הפשרה: בניית קציצת הבשר המושלמת והטעימה - חובה של מסעדה איטלקית-אמריקאית - מבשר בקר וחזיר שגדלו במונטנה, ספוגים ברוטב אדום תוצרת בית ופקורינו חד. אבל הוא מעוניין להציג את השפע הפחות מוערך של המדינה מבעד לעדשה מונטלית - כולל פארו, שעורה ועדשים (שמלווים את פורל האגם שלו בקליפת קמח תירס במרק cioppino מנשק אניס), תוצרת עונתית ועשבי תיבול, וטלה מקומי.

האחרונים התערבבו עם עגבניות ענבים בעונת השיא וכרישה רכה בסדר שלנו של ראגו טלה קייצי, שציפה סבך לינגוויני שמקורו ביצרן אומנותי בעיר. הפוקצ'ה הכרית של ספרה - ריחנית של פלפל סדוק - הייתה הכלי המושלם להורדת כל פיסת רוטב אחרונה מהצלחות שלנו.

ריו שנטל / riochantel.xyz

כשאדמס בנה אמון, הוא דוחף את הסועדים מאזורי הנוחות שלהם באמצעות מבצעים כמו לבבות ביזונים בגריל וסרדינים ממולאים ברומסקו. הייתה דחיפה קטנה; הביקורת השלילית מדי פעם עשויה לבכות על היעדר עוף אלפרדו, ציינה גאלי בצחוק. בסך הכל, הקהילה אימצה אותם בקול של אנשים קבועים שמגיעים עד שלושה לילות בשבוע. (זה עוזר שנקודות מחיר עיקריות לא יעלו על .)

זה אוכל מנחם - מרכיבים פשוטים, במשלוח פשוט, אבל אולי בצורה שמעולם לא אכלת קודם לכן, אמרה גאלי. הדוגמה האהובה עליו היא המניקוטי של אדמס - מגולגלת ביד וממולאת בריקוטה ובצל מקורמל מתוק, ואז שקועה בקונסומה של זנב שור עם חתיכות של זנב שור מגורר, פטריות ותרד.

מסווג, אבל עדיין ממש נגיש, הוסיף אדמס.

אוכלי יעד מבוזמן ומחלקים אחרים של מונטנה ומטיילים כמוני בדרך לפארקים לאומיים תופסים גם הם, מה שצוות קמפיון רואה כהזדמנות לעזור לעיר הקטנה הזו לשגשג. אחרי הכל, קמפיון מתרגם לאלוף - שבמקרה הזה הוא לא באותה מידה במובן של המנצח, אלא הרעיון הזה של המסעדה הזאת בתור אלוף עבור הקהילה שלנו ועבורנו, אבל גם עבור סצנת האוכל בליווינגסטון, אמר גאלי .

בעלי ואני התמהמהנו על ג'לטו השוקולד שלנו עם שקדי מרקונה-אספרסו שביר וצפינו בשרת מדליק נרות שולחן בתוך הרעש המענג של פטפוטים וכלי אוכל מצלצלים.

קייל מוקפץ

בחוץ, שעת הזהב ירדה, דחקה בנו לחזור לכביש להגיע ליעד הסופי לפני רדת החשיכה. עם זאת, זמן מה במהלך ההפוגה הזו מההסתובבות האינסופית שלנו, הרגשנו כוחות מחודשים - ליופי המחוספס והעצום של המערב שעדיין חיכה לנו, ולתענוגות שעשויים להגיע מאמירת כן למעקפים לא מעשיים להפליא.

איפה הצוות ב-Campione אוכל בליווינגסטון:

• הבר אנד גריל מנטה לארוחה קלאסית בבר יוקרתי - אוכל פשוט, עשוי היטב. תחשוב על סטייקים בגריל, צלעות חזיר עם תפוח, ו(העז לומר) ההמבורגרים הטובים ביותר בעיר.
• ביסטרו רחוב 2 במלון Murray למנות ביסטרו צרפתיות מסורתיות המשלבות את השפע של מונטנה, כמו סטייק סטריפלון ביזון ורביולי עם ריקוטת הבית, פטריות יער וכרישה.
• הפינס עבור טקס-מקס מקסיקני אותנטי ומודרני, מעוף מבושל בחפרפרת הבית ועד סטייק עוף מטוגן חנוק ברוטב רנצ'רו.