כל קופסת רסק עגבניות קטנה היא קסם

אולי יש לך פחית או שתיים של רסק עגבניות במזווה שלך, או שאולי חשפת שפופרת רסק עגבניות מרוכז כפול ממקום עמוק בחלק האחורי של ארון. חדשות טובות: הפחית או השפופרת הקטנה הזו היא מרכיב רב תכליתי להפליא שמתאים במיוחד להזרקת טעם למנות צמחוניות, תבשילים, וכמובן, רטבי עגבניות .

idildemir / Getty Images

מה זה רסק עגבניות?

בעיקרון, רסק עגבניות הוא מה שקורה כשמבשלים עגבניות במשך זמן רב, מסיר כמה שיותר מים, כמו גם את הזרעים והקליפת שלהן. זו פשוט עגבנייה סופר מרוכזת. רסק עגבניות מרוכז כפול הוא, כן, אפילו יותר מרוכז למטה. זה שימושי, מכיוון שכמות קטנה יותר של רסק יכולה לשאת טעם רב כמו כמות גדולה יותר של עגבניות משומרות קצוצות. זה מועיל במיוחד כאשר עגבניות טריות אינן בעונה או שאינן זמינות או תופסות יותר מדי מקום מכל סיבה שהיא. זה אומר שזה מרכיב שימושי מבוסס עגבניות לכל מיני מתכוני עגבניות.

איזה סוג של רסק עגבניות כדאי להשיג ואיך לאחסן אותה?

כשיש לי מבחר של רסק עגבניות, אני מעדיף ללכת עם רסק עגבניות בשפופרת. זה נוטה להיות יקר יותר מהסוג שבקופסת שימורים, אבל גם קל יותר לשמור אותו במקרר ללא חשש מחמצון מכיוון שכנראה תשתמש רק בכף או שתיים בכל פעם. זה יכול להיות קשה יותר למצוא בסופרמרקטים סביבי, אז אני גם אוסף קופסאות שימורים מדי פעם.

המפתח לאחסון רסק עגבניות מקופסה הוא שברגע שפותחים אותה, השיטה הטובה ביותר היא לגרוף אותה ולהעביר אותה לכלי אחר (רצוי אטום). בהשארה לנפשה, בפחית פתוחה במקרר, רסק העגבניות ישחיר מחמצון ותיצור עובש די מהר. שמור את זה על ידי הנחת הדבק למנות על תבנית סדין - אני בדרך כלל הולך על כפות - ומכניסים את התבנית למקפיא עד שהמשחה מתמצקת. לאחר מכן העבירו את הבובות לשקית מקפיא, תייגו אותה ופשוט הסר כף או שתיים לפי הצורך עבור המנה שלך. אין צורך להפשיר את הדבק קודם; זה ייקח קצת יותר זמן לשלב מאשר בטמפרטורת החדר, אבל זה כמות כל כך קטנה שההבדל הוא מינורי למדי.

ראשית, קרמל אותו

כשאתה מבשל עם רסק עגבניות, לא משנה מה אתה מכין, עדיף לטגן את רסק העגבניות בשמן או סוג אחר של שומן במשך 30 שניות עד כמה דקות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע הידבקות וחריכה. הצעד הקטן הזה מבטל את הטעם הזעיר-באתי-מפחית-או-שפופרת. אם תבשלו את העיסה עד שהיא מתקרמלת, עוברים מאדום עז לאדום לבנים עמוק ושחום יותר, תקרמלו את הסוכרים ותעצימו את הטעמים עוד יותר. כלל אצבע טוב: אם כמעט סיימתם להקפיץ את הארומטים למנה, זה הזמן להוסיף את רסק העגבניות שלכם.

פסטיפיקיו די מרטינו

מוסיפים עומק לרוטב הפסטה

רסק עגבניות נהדר שיהיה בהישג יד כאשר מכינים רוטב פסטה על בסיס עגבניות, מכיוון שהוא יכול להעצים את טעמי העגבניות האומאמי שכבר קיימים. זה מרכיב מפתח ב רוטב המרינרה הפשוט הזה , שתוכלו להכין לחלוטין מעגבניות משומרות. זה גם חיוני במלוח והחזק הזה רוטב זונות . גם אם אין לכם מוצר עגבניות משומר אחר מוכן, תוכלו להכין את רוטב הפסטה הפשוט והטעים הזה עם רסק עגבניות, שום ושמן זית. אם אין לכם עשבי תיבול טריים, השתמשו מיובשים או דלגו עליהם לגמרי.

הפוך שעועית בסיסית לטעימה במיוחד

בבית שלי אנחנו אוכלים הרבה שעועית יבשה, וגיליתי שהדרך האהובה עליי לבשל אותם תמיד כוללת רסק עגבניות. אני קוצץ או חוצה בצל ומרסק כמה שיני שום, ואז מבשל אותן בתנור הולנדי עם כוס שמן זית עד שהן מתחילות להשחים. ואז אני אוסיף כף או שתיים של רסק עגבניות, וכל תבלינים שאני מרגיש באותו היום - בדרך כלל איזה שילוב של פפריקה מעושנת, פתיתי צ'ילי ואורגנו או מעט אבקת קקאו - ואקרמל את הרסק לפני ההוספה. שעועית וציר או מים. זה נותן רמז נחמד של עושר למרק השעועית.

תגביר את הפלטות והמרקים שלך

באופן דומה, אם אתה קולע בשר, הוספת רסק עגבניות לפני הבשר וכל הנוזל שאתה מבשל בו יכול להחזיק את הרוטב יחד ולעזור למזג את השומן, הארומטיות והתבלינים שבהם אתה משתמש. זה נכון לכל מיני נתחי בשר, מ דַד לבשר חזיר. בובה גם מוסיפה אומאמי ועושר כמעט לכל סוג של מרק, אבל במיוחד למרקים המבוססים על שעועית.

פרוסים כתחליף לעגבנייה טרייה בקארי הודי

לכל מיני מנות הודיות והודיות-אמריקאיות יש עגבניות כאחד המרכיבים שלהן, ובקיצור, רסק עגבניות הוא תחליף טוב. סופר הבישול ניק שארמה דווקא מעדיף את זה, והוא משתמש בו בסיר הלחץ הטעים והקל במיוחד שלו דאל מחאני , למשל, כדי לקבל טעם עגבניות עז מבלי לבשל עגבניות טריות או משומרות. בבית, אתה יכול לאלתר מנה דמוית קארי עם רסק עגבניות, בצל, שום, ג'ינג'ר ואבקת קארי מדרס או גראם מסאלה, כמו רוטב עגבניות קארי קוקוס או קארי עוף מהיר זה עם רוטב יוגורט עגבניות. או הכינו קארי עגבניות הודי בסיסי והוסיפו כל ירקות ובשר שיש לכם בסביבה.

השתמש בו כדי להכין אוכל קריאולי

רוצה להכין אטופיה? רסק עגבניות מעולה בזה! זהה לאורז המלוכלך הזה, שהוא בעצם אורז מבושל עם ארומטים כמו בצל ושום, בתוספת רסק עגבניות, תבלינים וחצילים. המנה המסורתית עשויה מכבד עוף קצוץ ובשר טחון, אבל אין כלל שאומר שאי אפשר להשתמש באיזה בשר שיש בהישג יד ורוצים לנצל.

בנוסף, רסק עגבניות מצוין להעצמת טעמי עגבניות אחרים בכל מה שאתה מבשל. הוסיפו כף לרוטב הצנצנת ומבשלים אותו, או לזרוק אותו למרינדה או למחית תיבול לעוף. כל דבר שיכול להשתמש במנה של עושר מלוח כנראה ירוויח מהוספת מעט רסק עגבניות.