תַצלוּם: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
אוכל איטלקי הוא אחד המטבחים הפופולריים ביותר באמריקה, בעוד פִּיצָה ופסטה מדורגת בין המנות האהובות בעולם. למרות שהמטבח משתנה בין 20 האזורים הגיאוגרפיים של איטליה ובפרשות אמריקאיות, השילובים הרבים של מרכיבים איטלקיים איקוניים כמו שום, שמן זית, עגבניות עשירות, גבינות טריות, פסטה ויין משכנעים לאין שיעור. קבל השראה מהטעמים של איטליה עם המנות העיקריות הטעימות הללו, מסטייק פלורנטיני ועד פורל בגריל טוסקני ואנולוטי פיימונטה. הנה איך ליצור מחדש כמה מהארוחות האהובות עליך מאיטליה.
עוף סקארפרילו
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת ג'וליאן הנסרלינג / סטיילינג פרופס מאת Shell Royster
סקרפרילו מסורתי - עוף מוקפץ בזיגוג לימון חריף עם פלפל חריף - עשוי בדרך כלל עם עוף שלם חתוך לחתיכות, ואז מבושל על הכיריים במשך שעות. כדי להאיץ את העניינים, אנחנו בוחרים בירכיים ללא עצמות שמתבשלות מהר יותר ומדלגים על הפלפל לטובת Peppadews בצנצנת, פלפל כבוש מתוק-חריף.
קבלו את המתכוןריזוטו חתונה איטלקי
דיאנה צ'יסטרוגה
לקבלת וריאציה משמעותית יותר של מנה עיקרית על מרק חתונה איטלקי, הגישו ריזוטו קציצה שום ותרד עם טפטוף שמן זית, פרמזן מגוררת ופטרוזיליה.
קבלו את המתכוןעוף חמאה פלורנטין
גרג דופרי
מתכון זה נוצר בהשראת נסיעתו של העורך הראשי האנטר לואיס לטרטוריה סוסטנזה בת ה-150 בפירנצה ונמשכת רק 20 דקות.
קבלו את המתכוןאגנולוטי דל פלין
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
משקה ג'ינג'ר אייל
אגנולוטי פיימונטה זעירים ומלאי בשר (השם מתורגם כ'אגנולוטי עם הקורט') מקורם כאמצעי לשימוש בבשר מטוגן. בגרסה זו מה-Fàula Ristorante של קאזה די לנגה, האגנולוטי ממולאים במלית חזיר, עוף, עגל וירקות כרוכים בחמאה וגבינה.
קבלו את המתכוןריזוטו זעפרן
דיאנה צ'יסטרוגה
ריזוטו אלה מילנזי הוא מאכל קלאסי מאזור לומברדיה שבצפון איטליה. אומרים שזה התרחש באמצע שנות ה-1800, כשצוות של יצרני זכוכית לקח חלק מהזעפרן שבו השתמשו כדי לצבוע את חלונות הוויטראז' בקתדרלת הדואומו של מילאנו והוסיפו אותו לריזוטו שהוגש בארוחת הערב.
קבלו את המתכוןצלעות
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
Braciole היא רולדה בסגנון איטלקי, בשר מגולגל וממולא המהווה עיקר במפגשים משפחתיים איטלקיים. זה נקרא גם involtini, או bruciuluni בסיציליה. לגרסה הנעימה הזו, ממלאים סטייקים מגולגלים עם פירורי לחם וגבינה ואז מבשלים ברוטב עגבניות.
צלעותבשר חזיר מילנזי
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס
הכנת משהו בסגנון מילנזי (או מילנזה) משמעה לחפור פרוסות דקות של בשר בקמח, ביצים ופירורי לחם מתובלים ולטגן אותם. במתכון זה, צלעות חזיר חתוכה בצלעות היא הבשר המשמש, אך ניתן להכין אותה עם בשר בקר, עגל, או אפילו עוף.
תבשיל איטלקי עם אורז אפוי וצדפות מאודות
Christopher Testani / Food Styling מאת ויקטוריה גרנוף / Prop Styling מאת Thom Driver
Tiella, קדרה איטלקית קלאסית מפוליה, הייתה ההשראה של מפתחת מתכוני F&W, מריאן וויליאמס, למנה הדשנה הזו של מחבת תנור לשולחן. כדי להכין אותו, אופים שכבות של תפוחי אדמה, צדפות, עגבניות, גבינה מלוחה, מרק ואורז ארבוריו עד שהאורז רך וקרמי.
פאסונה סטרקוטו פיימונטה (בשר בקר צלוי פיימונטה)
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
השף אוטו לוקה מחשיב את צלי הלהב העליון הכפרי הזה, שנטפח לאט ביין אדום עד שהוא מתפרק רך, המנה העיקרית החשובה ביותר של המטבח הפיימונטי הקלאסי.
קבלו את המתכוןרוטב בשר בולונז
צילום וסטיילינג מאת ג'וליה גרטלנד
הכנת תפוחי אדמה מטוגנים
Ragù, כפי שהבולונזים מכנים את רוטב הבשר המהולל שלהם, מאופיין בטעמים נימוחים, עדינים ומנחמים. הגישו את הרוטב הזה על פטוצ'יני או הפסטה לבחירתכם.
קבלו את המתכוןCioppino (תבשיל פירות ים)
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל
Cioppino הוא תבשיל על בסיס עגבניות שנוצר בסוף המאה ה-19 על ידי דייגים איטלקים-אמריקאים שדגו ליד החוף הצפוני של סן פרנסיסקו. הגרסה של בובי פליי כוללת מגוון של רכיכות כמו סרטן Dungeness, קלמארי ומולים.
קבלו את המתכוןפפרדלה עם בולונז לבן
אנטוניס אכילאוס
בולונז ללא עגבניות זה כולל פנצ'טה, בשר בקר טחון, בשר עגל טחון, פטריות קרמיני ועשבי תיבול טריים. באיטליה, יהיה לכם קשה למצוא בולונז שמכיל שום ועשבי תיבול מלבד עלי דפנה, אבל לבולונז הלבן וההמצאתי הזה יש את שניהם, מה שמעניק למנה מורכבות עוד יותר בטעם.
קבלו את המתכוןפסטה 'נקשיאטה (פסטה אפויה סיציליאנית)
Fred Hardy II / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
בסיציליה, ל-ncasciata יש הרבה וריאציות. הגרסה של השף מיכאל גולוטה משלבת חצילים נימוחים, גבינת קצ'וקבלו חמאתית ועגבניות מרוסקות עם אל דנטה ריגטוני. אפיית עיגולי החצילים במקום לטגן אותם מקצרת את זמן ההכנה.
קבלו את המתכוןחלצי חזיר איטלקי עם עצמות
ויקטור פרוטאסיו
סיום החזיר בצלייה איטית נותן לו זמן להתבשל מבלי להתייבש ומקרמל בעדינות את השומר הרך, הבצל והשאלוט.
קבלו את המתכוןפיצה סופרסטה עם צ'ילי קלברי ודבש חם
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס
פיצה ביתית מובילה עם בשר מבושל איטלקי וצ'ילי לוהט מאיטליה, שמוסיפים חום וטעם פירותי מובהק מאוזן במתיקות של דבש חם.
קבלו את המתכוןפורל בגריל טוסקני
הצלם ויקטור פרוטאסיו, סטייליסטית האוכל מרגרט דיקי, סטייליסטית הפרופס לידיה פורסלקָפּוּצִ'ינוֹ
שמן פשוט וחדורי שום ועשבי תיבול בשילוב עם חומץ יין משמש גם כנוזל לביסה וגם כרוטב לדג.
קבלו את המתכוןפארו מפאלדין עם חמאת כמהין שחורה ופטריות
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
חברו חמאה שמנת, פסטה פארו אגוזית ותערובת מחזקת של פטריות יער עם כמהין בדיוק כדי להעלות כל מזלג במתכון הזה של השפית קארן אקונוביץ' מהמסעדה הצפון איטלקית Fox & the Knife בבוסטון.
קבלו את המתכוןחציל ממולא אפוי עם נקניק איטלקי
גרג דופרי
אם אתה עדיין לא אוהב חצילים, אתה תעשה זאת אחרי ביס אחד בסירות החלומות הממולאות המוגזמות האלה. עגבניות בשלות וחציל קלוי באים יחד כדי להניב מילוי לבבי, שנעשה אפילו טוב יותר עם תוספת של נקניק איטלקי.
קבלו את המתכוןספגטי עם קיפודי ים (ספגטי קיפודי ים)
סדריק אנג'לס
למנת הפסטה הסיציליאנית הקלאסית הזו של השף Evan Funke יש צבע כתום-אדום יפה הודות לרוטב העשוי מקיפוד ים. הטעם העשיר והמלוח של קיפוד ים נהנה מהמלח, מהחמיצות הבהירה של מיץ הלימון ומהעשבוניות של הפטרוזיליה, שמתחברים כולם ליצירת המנה המוגמרת והמבריקת.
קבלו את המתכוןבראסטו בקר עם פפרדלה ונענע
© TINA RUPP
השף כריס קוסנטינו קולע שוק בקר וזנב שור ביין אדום כדי להכין בראסטו שהוא מגיש עם פפרדלה נענע תוצרת בית. גרסה קלה יותר זו משתמשת רק בשוק בקר; אתם מוזמנים לרכוש את הפפרדלה הטרייה מהחנות במקום להכין בעצמכם.
קבלו את המתכוןסטייק פלורנטין
© דן גולדברג
קפה לאטה
אחת המנות הפשוטות אך העסיסיות ביותר של פירנצה היא סטייק הבקר הפלורנטיני הנודע. סטייק טי בון עבה באיכות הגבוהה ביותר וגריל חם מאוד הם המפתחות להצלחה.
קבלו את המתכוןתרד וריקוטה גנודי עם רוטב עגבניות-חמאה
© קתרין לדנר
השף טומי חאבץ מתאר את גנודי כ'מילוי רביולי בלי הפסטה'. הגנודי הם ממוצא טוסקני, ויין לבן טוסקני טרי - במיוחד ורנצ'יה - מהווה זיווג מושלם למתכון של חאבץ.
קבלו את המתכוןדג חרב בסגנון סיציליאני
© גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה מאת מחברת ספרי הבישול המנוחה והאגדית מרסלה חזן כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. חזן הצטרף ל-F&W כעורך תורם ב-1992; מבין כל המתכונים הנפלאים שהיא יצרה, האהוב עלינו בכל הזמנים הוא דג החרב המתבשל במהירות, שבו רוטב מושבע באורגנו מעניק טעם עז לסטייקים חמים מהגריל.
קבלו את המתכוןפיצה גורגונזולה, תאנה ופנצ'טה
© אנסון סמארט
הפיצה הזו קולעת בכל התווים הנכונים. זה בתוספת פנצ'טה מלוחה, גורגונזולה פאנקית ותאנים טריות מתוקות ועסיסיות.
קבלו את המתכוןעוף מטוגן אול'אררביאטה
© קוונטין בייקון
All'Arrabbiata פירושו 'בסגנון כועס' באיטלקית. במרזאנו באוקלנד, קליפורניה, השף רוברט הולט קולע את העוף שלו עם חמישה סוגי פלפלים בתנור עצים. כאן, מתבלים את העוף בפתיתי פובלנו וצ'ילי, ואז קולים אותו. לבעיטה נוספת, זרקו פנימה כמה פלפלי דובדבן כבושים חריפים.
קבלו את המתכוןבומבה די ריסו (עוגת אורז ממולאת) עם ברווז מגורר
גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת רות בלקברן / סטיילינג פרופס מאת תום דרייבר
במסעדה האיקונית Ostreria Fratelli Pavesi באמיליה-רומאניה, שלושת האחים פאבסי עושים כבוד למעדן מאמצע המאה ה-19: פצצת האורז האפוי היצוקה ממולאת במילוי לבבי של ברווז מגורר ופטריות פורצ'יני אדמתיות.
קבלו את המתכוןסטייק פלורנטין בלסמי ורוזמרין
© מארי הנכרט
השף מאט מולינה מכין את המנה הזו על ידי כריתת סטייק פורטרהאוס בשמן זית, חומץ בלסמי והרבה רוזמרין טרי קצוץ למשך הלילה. הוא מקבל פחם על הגריל, ואז צולים בתנור כדי לסיים את הבישול.
קבלו את המתכוןאוסו בוקו עם הדר גרמולטה
© קאנה אוקאדה
השף איתן סטוואל דבק במסורת האיטלקית כשהוא מכין אוסו בוקו, ומעלה שוקי עגל צלויים עם גרמולטה הדרים (גרידת תפוז ולימון מעורבבים עם שום ופטרוזיליה). הוא ממליץ להוציא כפית ולאכול את כל המח מהעצמות בשביל מה שהוא מכנה 'פה מלא טוב שומני'.
קבלו את המתכוןדג בגריל עם קפונטה ארטישוק
© סטפני פולי
כדי לעלות על המהימהי הבשרני, השף מייקל ווייט מכין קפונטה חומץ (תענגה סיציליאנית) עם לבבות ארטישוק טריים, לא העגבניות והחצילים המסורתיים. חיתוך ארטישוק יכול לקחת זמן, אז קנה במקום זאת לבבות ארטישוק במרינדה מהמכולת.
קבלו את המתכוןSpareribs בסגנון טוסקני עם זיגוג בלסמי
© טינה רופ
חובב הנקניקיות וכותב ספרי הבישול ברוס איידלס אוהב לברביקיו ספייריבס, אבל הדרך הטובה ביותר שלו להכין אותן היא לתבל את הצלעות בנדיבות בתערובת של עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים ולצלות אותן לאט עד שהן רכות ופריכות. כמו הטבחים הטוסקנים האהובים עליו, הוא מסיים את הצלעות בזיגוג בלסמי פשוט.
קבלו את המתכוןעוף מטוגן בסגנון רומאי עם פלפלים קלויים
© ג'ון קרניק
האהוב הרומאי השופע והביתי הזה הוא מנה פשוטה של עוף עם יין לבן, עגבניות, שום ותערובת צבעונית של פלפל אדום, ירוק וצהוב קלויים. כקיצור דרך, החליפו פלפלים קלויים מצנצנת.
קבלו את המתכוןקוואטלי עם מולים, לילט ושמיר
© קוונטין בייקון
ההתאמה המושלמת למנת הקוואטלי והמולים הקרמית הזו: Muscadet, יין חופי מעולה עם רכיכות.
קבלו את המתכוןפרמזן עוף עם פפרוני
© קוונטין בייקון
השף בריאן ויאטמאייר ממזג כאן שני אהובים איטלקים-אמריקאים: פרם עוף ופפרוני.
קבלו את המתכוןרוטב יום ראשון בבישול איטי על ספגטי
© Fredrika Stjärne
רוטב פסטה על בסיס עגבניות קל להכנה - רק תן לכל המרכיבים להתבשל בכוס בישול איטי לכמה שעות ומגישים עם הספגטי האהוב עליכם.
קבלו את המתכוןתבשיל ארנב עם זיתים ורוזמרין
© ג'ון קרניק
'זה אחד הדברים האהובים עליי בעולם', אומר השף מרקו קנורה על תבשיל הארנב המלוח שלו. הוא אוהב לחלוק את המתכון עם תלמידיו כי זו הזדמנות ללמד אותם על הכנת באטוטו (בדומה לסופפריטו), תערובת של בצל מוקפץ, סלרי וגזר המהווה את הבסיס למאכלים איטלקיים רבים.
מה במפולת בוץקבלו את המתכון
ספגטי קאציו א פפה
© ג'ון קרניק
פסטה קצ'יו א פפה ('גבינה ופלפל') עשויה עם פקורינו רומנו, גבינת חלב כבשים מיושנת חריפה במקור מרומא, והרבה פלפל שחור גרוס טרי. בלאציו, השף אנטוניו צ'ימינלי מגיש גרסה אלגנטית עם פסטה קצרה בתפריט וכפרית עם ספגטי לצוות.
קבלו את המתכון
