אחרי לזניה סקי

צילום: ויקטור פרוטאסיו

בעודנו ממריא לתוך סולט לייק סיטי, יוטה, החבר שלי טום מביט דרך אחד החלונות הסגלגלים הזעירים של המטוס לעבר ההרים המושלגים, מבחין בתנאי מזג האוויר בציפייה לאבקת גריסה של סוף השבוע. בינתיים, אני בודק אות Wi-Fi כדי שאוכל למצוא חנות מכולת שבה אוכל לקנות את ארוחות האפרה-סקי שלנו.

משקה hypnotiq

טיולי סקי בתחילת האביב עם חברים הם סוג של דבר עבור טום ולי. טום ואמר שחברים הם גולשי סקי מוכשרים. אני לא. הכוח שלי בקבוצה הוא לשמש כשף לסוף השבוע. אז לפני שאני חוגר נעלי סקי ועולה להר, אני חושב על הפרטים של החגיגה שאחריה. בחורף שעבר, בבקתה מחוץ לפארק סיטי, יוטה, הכנתי לזניה עתיקה שהייתה כל כך להיט שכולם שלחו לי אימייל לאחר הטיול ודרשו את המתכון.

לא תמצאו פסטה בעבודת יד או רוטב בשמל בלזניה הזו. כשמבשלים במקום מרוחק, אני נהנה מנוחות כמו קופסת אטריות ופחית עגבניות. ובמקום השילוב הקלאסי הזה של בשר בקר טחון, חזיר ועגל, אני מוצא שנקניקיה איטלקית בטעם זרעי שומר ותבלינים איטלקיים אחרים מפצה על העובדה שאני פשוט לא הולך לקנות כמה צנצנות של עשבי תיבול מיובשים עם טריות לא ידועה במחירי שיא בזמן חופשה. אבל בזיליקום טרי מביא בהירות, פטריות פרוסות מעניקות אדמתיות ומרקם שיניים, וריקוטה מספקת את הקרמיות בין השכבות.

מכיוון שאתם אוכלים אוכל איטלקי באווירה אלפינית, איזה יין טוב יותר לשלב עם הלזניה הפשוטה הזו מאשר אדום אלפיני איטלקי? ליינות הכפריים הללו יש בדרך כלל חומציות תוססת וגוף בינוני כדי לשחק היטב עם העושר של המנה. אז בדוק בקבוק של Nebbiolo מ Valle d'Aosta או Nerello Mascalese מהר אטנה.

כשמבשלים לחברים רעבים במטבח בעל אמצעים צנועים, המפתח הוא להכין אוכל לבבי שמשביע קהל וניתן להכין אותו מראש או להרכיב אותו במהירות אחרי יום ארוך על המדרונות. בנה את הלזניה ערב קודם לכן כל מה שהיא צריכה זה שעה בערך בתנור בזמן שהצוות שלך מתקלח. (זוהי אסטרטגיה מצוינת לא רק לחופשות סקי אלא גם ללילות חול עמוסים.) אז תזכו לארוחה מנחמת שנאכלת ב-long johns ו-Wigwams, עם כוסות יין מלאות, מול אש מתפצחת.

מרכיבים

• 1 1/4 פאונד נקניק איטלקי עדין (בערך 3 חוליות), מארזים הוסרו

• 1 קילו פטריות קרמיני טריות, פרוסות (בערך 6 כוסות)

  
  
  
  

• 4 שיני שום, קצוצות

• 1 (28 אונקיות) פחית עגבניות מרוסקות

• 1 כוס מים

  מתכון לעוגת טונה

• 2 קופסאות (6 אונקיות) רסק עגבניות

• 3/4 כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים קלות, מחולקים

• 1 כף מלח כשר, מחולק

• 3/4 כפית פלפל שחור גרוס, מחולק

• 1 קילו גבינת ריקוטה מחלב מלא

• 10 אונקיות גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו, מגוררת דק (בערך 1 1/4 כוסות), מחולקת, ועוד להגשה

• 1 (1 קילו) קופסא אטריות לזניה יבשות

• 1 קילו גבינת מוצרלה מחלב מלא, פרוסה

  משקה אלכוהול שוקו חם

• ספריי בישול

הוראות הגעה

1. מחממים תנור הולנדי 6 ליטר על בינוני-גבוה. ברגע שחם, מוסיפים נקניק, ומפרקים אותו לחתיכות קטנות עם כף עץ. מוסיפים פטריות ושום; מבשלים, מערבבים ומגרדים חתיכות שחומות מתחתית הסיר, עד שהבשר משחים והפטריות משחררות את הנוזל שלהן ומתרככות, 18 עד 20 דקות. מערבבים פנימה עגבניות מרוסקות, 1 כוס מים, רסק עגבניות, 1/4 כוס עלי בזיליקום, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה עדינה. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים, כשעה. מערבבים פנימה את 1/2 כפית הפלפל הנותרת. לשמור על חום.

2. בזמן שהרוטב מתבשל, קוצצים את יתרת 1/2 כוס עלי הבזיליקום. מערבבים יחד בזיליקום קצוץ, ריקוטה, 1/4 כוס פרמיג'אנו-רג'יאנו, ו-1 כפית מלח שנותרה בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ.

3. מבשלים אטריות בסיר גדול עם מים רותחים עם מלח 8 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות עם מלקחיים כדי למנוע מהאטריות להידבק. מסננים ושוטפים את האטריות לזמן קצר במים קרים. מפרידים מעט אטריות, ומניחים בצד.

4. מחממים תנור ל-375˚F. כדי להרכיב את הלזניה, מרחו 2 כוסות גדושות רוטב עגבניות חם בתחתית תבנית אפייה בגודל 13 x 9 אינץ'. מניחים שליש מהאטריות מעל הרוטב, חופפים מעט. מורחים מחצית מתערובת הריקוטה על האטריות, ומעליהם שליש מפרוסות המוצרלה. מורחים עוד 2 כוסות רוטב על המוצרלה, ומפזרים 1/3 כוס פרמג'אנו-רג'יאנו. חזור על שכבות פעם שנייה. משטחים עם שאר האטריות, שארית הרוטב, שארית המוצרלה והשארית פרמיג'אנו-רג'יאנו.

5. מכסים את הלזניה ביריעת נייר אלומיניום גדולה שרוססה קלות בתרסיס בישול (כדי למנוע מהגבינה להידבק אליה). אופים בתנור שחומם מראש 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עד שהגבינה משחימה קלות והרוטב מבעבע, 25 עד 30 דקות. תן לעמוד 10 עד 15 דקות. חותכים לזניה לפרוסות, ומגישים עם פרמיג'אנו-רג'אנו נוסף.