ריזוטו פירות ים שמנת

תַצלוּם:

'Yumpulse'

יש מעט מנות שמתבשלות במהירות אך הן אלגנטיות כמו ריזוטו. המתכון הזה מעלה את גורם המנה המיוחד הזה עם תוספת של סרטן, שרימפס וזעפרן, ואז מערבב מסקרפונה לגימור קרמי במיוחד. מתחשק לבזבז גדול עוד יותר? הוסף לובסטר או צדפות, או את הדג הטרי ביותר שהומלץ על ידי מוכר הדגים שלך.

שאלות נפוצות

מה הסוד לריזוטו טוב?

ריזוטו לא קשה להכנה, אבל הטכניקה בהחלט חשובה. ראשית, ודא שאתה מתחיל עם האורז הנכון. אורז ארוך גרגר לא יעבוד כאן, אז היצמד עם ארבוריו כפי שהמתכון מציין. לאחר מכן, לעולם אל תשטוף את האורז. אולי אתה רגיל לשטוף אורז עבור יישומים אחרים, אבל כאן, אנחנו רוצים שכל העמילנים האלה יישארו שלמים, ויעניקו שמנת למנה.

ממה עשוי ריזוטו פירות ים?

מלובסטר ועד דיונונים וצדפות ועד בקלה, ריזוטו הוא כלי נפלא להגשת כל מיני פירות ים. כדי להעצים את הטעם האוקיאני בריזוטו הסרטנים והשרימפס הזה, אנו מטגנים את נוזל בישול האורז שלנו במיץ צדפה מלחית. לאחר סיום האורז, בשר הסרטנים הגוש והשרימפס הקצוצים מוקפצים בחמאה עם שאלוט טחון, ואז מערבבים לתוך הריזוטו עם גבינת מסקרפונה ופטרוזיליה.

רעיונות לאוכל אצבע

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אל תתפתו להתחיל להקפיץ את השאלוט ופירות הים לפני שהאורז הוסר מהאש. בישול האורז ופירות הים ברציפות מאפשר לריזוטו לקבל תקופת מנוחה קצרה, שהיא המפתח לקרמיות. זה אמור לקחת רק כמה דקות לבשל את הסרטן והשרימפס, בדיוק את פרק הזמן הנכון עד שהאורז יירד מספיק בטמפרטורה כדי לערבב את שאר המרכיבים מבלי שיתרחש יותר מדי אידוי.

הצעה להתאמה

Soave ריחנית ומשמעותית היא השלמה נהדרת כאן.

מרכיבים

• 3 כוסות מיץ צדפה בבקבוק

  
  
  
  

• 2 1/2 כוסות מים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  איך להפוך חרדל צהוב לחרדל דיז'ון

• 1 בצל קטן, קצוץ דק

• מלח כשר

• טחון טרי פלפל שחור

• 1 1/2 כוסות(10 אונקיות)אורז ארבוריו

• קורט חוטי זעפרן

  מטגנים בצל

• 1/2 כוס יין לבן יבש

• 1 כף חמאה ללא מלח

• 1 שאלוט, טחון

• 1/2 קילו שרימפס מבושל, חתוך לשלישים

• 1/2 קילו בשר סרטנים גוש, בחרו

• 1/2 כוס גבינת מסקרפונה

• 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים

הוראות הגעה

1. בסיר בינוני, מערבבים את מרק הצדפה והמים ומביאים לרתיחה. לשמור על חום.

   רוטב לימון ושמיר

2. בסיר גדול מחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב עד שהוא מתרכך, כ-5 דקות. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך דקה אחת, תוך ערבוב לציפוי יסודי. מפוררים את הזעפרן לתוך היין ומוסיפים אותו לאורז. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין נספג. מוסיפים 1 כוס ממיץ הצדפה החם ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מתמיד, עד שכמעט נספג. ממשיכים להוסיף את המיץ 1/2 כוס בכל פעם ומערבבים כל הזמן עד שהוא כמעט נספג בין הוספה להוספה. הריזוטו נעשה כשהאורז אל דנטה ותלוי ברוטב סמיך וקרמי, כ-20 דקות בסך הכל. מתבלים במלח ופלפל.

3. ממיסים את החמאה במחבת גדולה. מוסיפים את השאלוט ומבשלים על אש מתונה עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים את השרימפס והסרטן ומבשלים רק עד שהם מתחממים. מגרדים את פירות הים לתוך הריזוטו ומערבבים פנימה את המסקרפונה. מגישים מיד עם פטרוזיליה.