תַצלוּם: דיאנה צ'יסטרוגה
בישול עם בירה הוא רעיון נהדר - הן כמרכיב והן כמשקה מהנה כדי לשרוק אותך בזמן שאתה עובד במטבח. השילוב המיוחד הזה של לתת וכשות מספק רקע יפה של טעם בכל מיני מנות. הוא מייצר נוזל בישול סנסציוני לכל דבר, מגזר ועד צלעות קצרות; זה מוסיף מורכבות לתבשילים ולצ'ילי. בלילת בירה מעניקה קראנץ' מדהים למאכלים מטוגנים כמו גבינה ודגים, ואפילו עובדת ביישומים מתוקים כמו גלידת גינס (שבוודאי תרצו להגיש עם בייגלה מכוסה שוקולד). מזגו לעצמכם אחד קר וודאו שיש לכם עוד בקבוק או פחית שימושי לכל מתכון שתבחרו להכין קודם.
צ'ילי בקר קלאסי
פובלנו טרי, אבקת אנצ'ו צ'ילי קלוי, אורגנו ובירה מתאחדים כדי ליצור קערת צ'ילי בטעם מושלם ליום משחק עם חברים. השתמש בבירה פילזנר או ענבר, בהתאם להעדפתך; IPA ו-Stouts לא יעבדו טוב כאן, מכיוון שהטעמים שלהם חזקים מדי ויכולים לגרום לצ'ילי טעם מר.
קבלו את המתכוןקרם גבינה מטוגן עם רוטב טבילה של חוות חמאה
צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס
גבינת צ'דר לבנה מוכתמת ומטוגנת בשמן עמוק עד שהם מקבלים צבע חום זהוב למנה ראשונה או חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו. הבלילה כוללת קמח אורז לבן, שהוא הסוד לטיגון פריך במיוחד. הוא משובץ בלאגר ומקבל רוכסן עדין מחרדל צהוב.
קבלו את המתכוןטאקו דגים מוכה בירה
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת האנה גרינווד
IPA מוסיף עומק לציפוי הפריך על פילה בקלה מבושל בצורה מושלמת, מוכה בירה. הטאקו כוללים גם בצל אדום כבוש תוצרת בית בהירה וסלט כרוב שמקבל קרמיות חמצמצה מקרם ליים ורמז של מתיקות מדבש.
קבלו את המתכון
פאי מטוגן
צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
פריטו פאי הוא ערבוביה מפוארת של צ'יפס תירס, צ'ילי, גבינה ותוספות אחרות שנערמו יחד - לעתים קרובות ממש בשקית הצ'יפס - לארוחה משביעה שמושלמת למזנון או מפגשים מזדמנים אחרים. המתכון שלנו מסתמך על צ'ילי תוצרת בית, שמקבל ביס וקצת מרירות מבירה ענבר ומתיקות וחומציות מעגבניות.
קבלו את המתכוןמולים מאודים עם חלב קוקוס וצ'ילי תאילנדי
דיאנה צ'יסטרוגה
זהו הרעיון של השף טיילר פלורנס למנה ידידותית למסיבה. הוא פשוט מאדה מולים שמנמנים בלאגר מצומצם עד שהם רק מתחילים להיפתח ואז מוסיף תערובת קרמית, מתובלת ומעט חמוצה העשויה עם שום, ג'ינג'ר, צ'ילי, כוסברה, חלב קוקוס ומיץ ליים.
קבלו את המתכוןBeignets של סרטן כחול
גרג דופרי
כאן, בלילת ביינט מצפה דק מילוי סרטנים קרמי וחם עם קרום פריך ובהיר. הבלילה, הכוללת לאגר ענברי, רופפת ויכולה להיות מסובך לעצב בהתחלה; המשיכו לטגן ולהתאמן - הבייגנטים שלכם ישתפרו עם כל אצווה. הם נאכלים באופן אידיאלי כשהם עדיין חמים מאוד, אז הכינו אותם תוך כדי הנאה מאפרטיף במטבח.
קבלו את המתכוןמרק בירה וצ'דר
© עם Poulos
מרק גבינת בירה קרמי זה מתובל בעדינות עם ג'לפניוס ומוגבר על ידי בייקון מעושן. מוגש עם טוסט שום, זה קלאסי של אוכל מנחם.
קבלו את המתכוןשרימפס מאודה בבירה עם רוטב קוקטיילים
© דוד מלוש
המתכון הזה מגיע באדיבות סוזן גוין ובעלה, דיוויד לנץ - הוא מבשל שרימפס מאודה בבירה למשפחתו כבר שנים. ניתן להגדיל אותו בקלות כדי לשרת אפילו יותר אנשים.
קבלו את המתכוןעוגת פורטר בונדט עם רוטב וויסקי-קרמל
© עם Poulos
עוגה עשירה בטעמים זו כוללת מרכיבים איריים בולטים כמו בירה פורטר כהה, סוכר חום כהה וויסקי.
תחליף סלריקבלו את המתכון
תבשיל נקניק הונגרי עם אייל
© אנטוניס אכילאוס
המתכון הזה ללקסו (LEH-tcho) - תבשיל מסורתי של נקניק, עגבניות ופלפלים מהונגריה - עשוי עם בירה לטעם עמוק ועשיר.
קבלו את המתכוןעוף במרינדה בבירה ברזילאית
© ג'יימס בייגרי
מחבר ספרי הבישול, סטיבן רייכלן, טועמ את מנת העוף המהירה הזו עם Xingu (לאגר שחור ברזילאי בעל טעם ייחודי של קולה), בתוספת חרדל ובצל - מה שמעורר את השילוב הקלאסי של בירה ובראטוורסט. 'המרינדה מביאה הרבה טעם לבשר שבאמת צריך את זה', הוא אומר.
קבלו את המתכוןDaube de Boeuf עם אייל בלגי
© סטפני מאייר
'ינואר במינסוטה. סוף הסיפור', כותב השף אנדרו צימרן. ״אנחנו יודעים דבר או שניים על אוכל מנחם במזג אוויר קר, במיוחד תבשיל בשר בקר בסיר אחד שיחמם אותך מבפנים. זה 'אוכל עם חיבוק' במיטבו. בפן הטכני, זה פשוט. תעמוד בפיתוי להתעסק בו עד שהצלחת כמה פעמים, ואז תוכל לעשות איתו מה שאתה רוצה״.
קבלו את המתכוןמרק בצל צרפתי (קנדי).
© קייט מאטיס
השף הוג דופור מכין מרק חזיר למרק הבצל הצרפתי שלו באמצעות בייקון לעשן ורגל חזיר לעושר, יחד עם שני בקבוקי אייל חומה. להשמיט את רגלו של החזיר למרק קל יותר.
קבלו את המתכוןסקאלופ פריטרס
© ג'יימס בייגרי
הלביבות הקלות והפריכות האלה כוללות חתיכות של צדפות קצוצות בבלילה העשויה עם מרק צדפה ופילזנר - הביטוי המושלם לטעמי ניו אינגלנד של השף ג'ימי בראדלי.
קבלו את המתכוןטורקיה מזוגגת בסיידר עם רוטב לאגר
© עם Poulos
הרבה אנשים ממליחים את תרנגולי ההודו שלהם. לא השף מייקל סימון, שחושב שמלח הופך את הציפור לקצת גומי. הוא ממליח היטב את תרנגול ההודו שלו ומקרר אותו ללילה כדי לתבל אותו. לפני הצלייה, הוא מכסה את החזה והרגליים בבד גבינה שהושרה בחמאה מושקעת בסיידר. עבור רוטב הבירה שלו, סימון ממליץ על דורטמונדר גולד בסגנון גרמני, מתוצרת Great Lakes Brewing Company, ממדינת הולדתו, אוהיו.
קבלו את המתכוןעוף מטוגן בחלב חמאה מוכה בירה
© טינה רופ
זהו המתכון המובהק לעוף מטוגן פריך מבחוץ, עסיסי מבפנים. אפשר שעתיים עד ארבע שעות לעוף להיספג בתערובת החמאה, מה שמעניק טעם חריף תוך ריכוך הבשר. הודות לפחמימות בבירה, הקרום שנוצר הוא פריך ומתקלף במיוחד.
קבלו את המתכוןטאקו טורקיה בקליית בירה
© ג'וזף דה ליאו
ירכי הודו ומקלות תיפוף ללא עור עמוסים בטעם. השפית דבורה שניידר קולטת את הבשר בבירה עד למחית אולטרה-טנדר, ואז גוזרת אותו לטאקו. 'זה גם נהדר בסנדוויץ',' היא אומרת.
קבלו את המתכוןצלעות בקר שורט בקר עם פורטר מעושן
© Fredrika Stjärne
הפלטה העשירה הזו מתוקה, מעושנת ומרירה נעימה בבת אחת. המתכון דורש פורטר מעושן; אם לא זמין, החליפו פורטר רגיל או בירה כהה אחרת. פולנטה היא הליווי האידיאלי לצלעות הקצרות והרוטב המשגע שלהן, אבל גם פירה או אטריות ביצים יעבדו היטב.
קבלו את המתכוןפיצה שומר ובצל מתוק עם זיתים ירוקים
© ג'ון קרניק
השף של מיאמי מייקל שוורץ מכין את הפיצה הזו עם שומר קלוע בפרנוד, בצל מקורמל וטרוגול, גבינה איטלקית חצי רכה שנמסה יפה. הקרום שלו כולל אייל חומה ומגע של קמח מלא לתוספת טעם.
קבלו את המתכוןגלידת גינס עם בייגלה מכוסה בשוקולד
© מאורה מקאווי
לגלידה הזו יש טעם גינס חזק ומלתתי שהולך מצוין עם הבייגלה המכוסה בשוקולד חלב מלוח. אם אתה לא רוצה להכין את הבייגלה מכוסה בשוקולד, קל מספיק לקנות אותם.
קבלו את המתכוןגזר קלוע בבירה עם כוסברה ופטה
צ'ריסה פיי
כשזה מגיע לבישול עם בירה, אומר השף אלכס גוארנשלי, אני אוהב להשתמש ב-Heineken כי זה מוסיף מתיקות נעימה וטעם שמרים קלוש שאני אוהב. הסוכר החום והטעם האדמתי של הגזר מושלמים עם פטה, שמוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של עושר ומלח.
איך להרתיח שרימפסקבלו את המתכון
הצלעות הדביקות של מו
© טינה רופ
מאסטר הבור פרד דונלי מכין את הצלעות הדביקות להפליא האלה בבית. 'כל מי שאתה מכין לו אותם מתאהב בך', הוא אומר.
קבלו את המתכוןחרדל בירה חריף
© הקטור סאנצ'ז
השף ג'רמי נולן חידד את כישוריו על ידי עדכון קלאסיקות גרמניות בבראוהאוס שמיץ בפילדלפיה, כולל החרדל העז הזה לנקניקיות.
קבלו את המתכוןצלעות קצרות ממולאות
© כריסטינה הולמס
צלעות קצרות בבירה הופכות אותן לרכות במיוחד ומוסיפות נימה מרירה קלה. השפית שרה סימונס מבשלת את הצלעות שלה ב-Brookly Brewery Black Chocolate Stout; אתה יכול להשתמש בכל בירה כהה שתרצה.
קבלו את המתכוןלחם בירה מתובל עם דלעת אייל ופפיטות
ג'סטין צ'פל / 'Yumpulse'
אייל דלעת ותבלין פאי דלעת מגבירים את הטעם בלחם הבירה המלוח הזה, המשובץ בזרעי דלעת קלויים.
קבלו את המתכוןדג מוכה בירה עם איולי חומץ מאלט
גרג דופרי
השף ג'רמי סוול משתמש בפולוק שנתפס בקו עבור פיש אנד צ'יפס בשורה 34 בבוסטון מכיוון שזהו דג מוצק שנשאר מתקלף בבישול. בלילת הבירה צריכה לצפות את הדג מבלי להיות עבה מדי; כשהבלילה מטוגנת, הבלילה אמורה להתנפח ופריכה בזמן שהדג מתאדה בתוך הקליפה הפריכה.
קבלו את המתכוןתבשיל בקר פלמי
© עם Poulos
תבשיל בקר בלגי קלאסי זה ידוע בשילוב החמוץ-מתוק שלו של בצל מקורמל ובירה. כל בירה בסגנון בלגי כהה תהיה בחירה טובה כאן. כמו ברוב התבשילים, המנה תהיה טעימה עוד יותר יום או יומיים לאחר הכנתה.
קבלו את המתכוןצלעות בייבי גב קלות בבירה עם רוטב תפוזים-תמרינדי
© ג'ודי הורטון
'התחלתי להכין את רוטב האבילנה שלי לפני 20 שנה, ובכל שנה אני משנה אותו או מוסיף משהו', אומר השף ג'יימס הולמס על רוטב הברביקיו המיוחד שלו. למרות עוצמתו החריפה, טעמי החזיר והבירה מגיעים ישר.
קבלו את המתכוןריזוטו שמנת עם אדמה
© מרקוס נילסון
הריזוטו הזה נוצר כאשר בתו של ג'ף סמית', איזבל, זרקה גבינת פרה צוחקת לתוך סיר ריזוטו. 'זה מוסיף הרבה עושר מבלי לגרום לטעם של המנה להיות חד מדי', אומר סמית. כוס הבירה באדווייזר היא התוספת שלו, תיקון של הרגע האחרון בלילה שמצא את עצמו בלי יין לבן בבית ו'בסופו של דבר העדיף אותו על יין במנה הזו'.
קבלו את המתכוןכרוב ונקניק קלויים בבירה
ארוחה דשנה זו בסיר אחד מפגישה ברטוורסט וכרוב ירוק מבושלים עם ווסטרשייר, חרדל, קימל ובירה כדי לסגור את הדברים.
קבלו את המתכוןתבשיל עוף קלוע בבירה עם שעועית פאבה ואפונה
© ג'ון קרניק
השף פול קאהן הוא מעריץ גדול של ירכי עוף כי יש להן כל כך הרבה טעם והן כל כך לא יקרות - הטוב משני העולמות. הוא קולע את הירכיים בבירה כדי להכין תבשיל מעולה שהוא (באופן טבעי) משדך עם עוד בירה, כמו פר ז'אק מחברת הבירה של גוז איילנד של שיקגו, אייל בסגנון בלגי מלא בטעמי מאלט מקורמלים. אתה יכול להשתמש בשעועית פאווה קפואה, אבל להוסיף אותם, מולבנים, בשלב האחרון.
קבלו את המתכוןסיר צלי בירה
© קאנה אוקאדה
סיר צלי מושלם, טעים מוגש על אטריות ביצים עם חמאה. לך על אייל ענבר כאן.
קבלו את המתכון
