סקאלופ עטוף בייקון

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין צדפות מפרץ לסקלופ ים?

צדפות מפרץ וסקלופ ים שונים בגודל, במרקם, בטעם ובבית הגידול הטבעי. כפי שהשם מרמז, צדפות המפרץ נמצאות באזורי החוף האטלנטי, מפרצים ושפכים. נעים בין חצי סנטימטר לשלושת רבעי אינץ', הם באמת בגודל נגיסה, עם מרקם עדין במיוחד וטעם עדין. צדפות ים, לעומת זאת, נקצרים ממים עמוקים וקרים יותר. הם בקוטר של סנטימטר וחצי בערך, ולמרות שהם עדיין נחשבים עדינים ומתוקים, הם קצת יותר לעיסים ומלוחים יותר מסקלופ דפנה.

האם עדיף לאפות או לצרוב צדפות?

בשל גודלם הגדול יותר, צדפות ים מגוונות יותר בכל הנוגע לשיטת הבישול: ניתן לצרוב, לצלות או לאפות. צדפות אלו עטופים בבייקון נאפות בחום של 425 מעלות צלזיוס למשך כ-20 דקות. כדי לעשות זאת, מניחים אותם על רשת על תבנית אפייה עם שוליים, המאפשרת לאוויר החם להסתובב סביבם באופן שווה ולמיץ לטפטף תוך כדי הצלייה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

אלא אם כן אתה גר ליד החוף, ההימור הטוב ביותר עבור הצדפות הטריות ביותר הוא לקנות אותם קפואים. בחר סקאלופ ארוז יבש על פני ארוז רטוב; האחרונים שומרים בסופו של דבר על המים העמוסים בחומרים משמרים, מה שמונע מהם להשחים ולעתים קרובות מוביל למרקם גומי ולטעם פאנקי לא נעים. כדאי להפשיר את הצדפות לפני שעוטפים אותם בבייקון - כדאי לעשות זאת לאט במקרר. התנגדו לדחף להפשיר אותם במיקרוגל, מה שמסכן לבשל את הצדפות בטרם עת ולהרוס את המרקם המשיי שלהם.

מרכיבים

• 8 צדפות ים גדולות (1 פאונד)

• מלח כשר

  
  
  
  

• טחון טרי בחסר פלפל

• 8 פרוסות בייקון חתוכות עבות (בערך 8 אונקיות)

• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

  
  
  
  

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מניחים רשת על תבנית אפייה עם שוליים.

2. מתבלים את הצדפות במלח ופלפל ועוטפים כל אחת בפרוסת בייקון אחת, מהדקים אותה בקיסם. מעבירים לתבנית האפייה המוכנה ומזלפים את החמאה. צולים במשך 18 עד 20 דקות, עד שהבייקון והצדפות מבושלים. מגישים חם.

צילום מאת Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי