אלסקה אפויה

מרכיבים

• ספריי אפייה עם קמח

• 1 ⅓ כוסות (בערך 5 3/4 אונקיות) קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• ½ כַּפִּית מלח כשר

• ¼ כַּפִּית אבקת אפייה

  איך להכין סטייק טונה

• ½ גָבִיעַ (4 אונקיות) חמאה לא מלוחה, מרוככת

  
  
  
  

• 1 ½ כפיות תמצית וניל

• 2 כוסות סוכר מגורען, מחולק

• 5 ביצים גדולות, מופרדות (חלבונים בטמפרטורת החדר)

  
  
  
  

• ⅓ גָבִיעַ חלב מלא

• 1 פַּיִנט גלידת שוקולד, מרוככת

• 1 פַּיִנט גלידת פיסטוק, מרוככת

  ביצה מעל בינונית

• 1 פַּיִנט סורבה פטל, מרוכך

• ⅛ כַּפִּית קרם אבנית

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. לרסס תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ' עם ספריי אפייה; לְהַפְרִישׁ.

2. מנפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה לקערה קטנה. לְהַפְרִישׁ. מקציפים חמאה, וניל וכוס אחת מהסוכר עם מיקסר מצויד במנעול במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה, חיוורת ואוורירית, 3 עד 5 דקות. מוסיפים חלמונים, 1 בכל פעם, מקציפים היטב ומפסיקים לגרד קערה בין הוספה להוספה.

3. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה ב-3 תוספות, לסירוגין עם חלב, מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח. מקציפים במהירות נמוכה עד לאיחוד לאחר כל הוספה; לא לערבב יתר על המידה. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומחליקים את החלק העליון בעזרת מרית.

4. אופים בתנור שחומם מראש עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 35 עד 40 דקות. מצננים במחבת 10 דקות. הופכים על רשת ומניחים להתקרר לחלוטין, כשעה. מניחים שכבת עוגה הפוכה על צלחת הגשה, ומקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

5. בזמן שהעוגה נאפה, מרפדים קערה בגודל 2 ליטר (רוחב 8 אינץ') בניילון נצמד. ממלאים את הקערה בכדורים של גלידת שוקולד, גלידת פיסטוק וסורבה, לסירוגין בכדורים קטנים וגדולים. מניחים חתיכת ניילון על גבי הגלידה; לחץ כלפי מטה כדי לסגור מרווחים בין הסקופים וליישר את המשטח. משאירים ניילון נצמד על גלידה ומקפיאים עד להתייצבות, כשעתיים. מסירים את הניילון מלמעלה, והופכים את הקערה מעל שכבת העוגה הקפואה, ויוצרים צורת כיפה. מוציאים בזהירות את הקערה מהגלידה תוך השארת גלידה מכוסה בניילון. מקפיאים עד שיציב מאוד, לפחות שעתיים או עד יומיים.

6. מקציפים חלבונים וקרם טרטר במיקסר עם מקצף במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף, כ-1 1/2 דקות. מקציפים בהדרגה את יתרת 1 כוס הסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהלבן מבריק ונוצרות פסגות נוקשות, כ-5 דקות.

   מזונות ארוחת בוקר צמחונית

7. מסירים את הניילון מהגלידה. מכסים את החלק העליון והצדדים של הגלידה ושכבת העוגה במרנג. השתמשו בלפיד מטבח כדי להשחים בזהירות את הדפנות ואת החלק העליון של המרנג. פורסים פרוסות מהעוגה להגשה מיד, או מקפיאים עד להגשה.

   

   צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל