ביף בורגונדי

צילום: אבי הוקינג / 'Yumpulse'

מרכיבים

• 1/4 כוס שמן קנולה

  
  
  
  

• 1/4 כוס קמח לכל מטרה

• 3 פאונד צ'אק בקר ללא עצמות, חתוך לחתיכות בגודל 1 1/2 עד 2 אינץ'

  מתכון למשקה רויאל פלאש

• מלח כשר

  
  
  
  

• פִּלְפֵּל

• 4 בצלי שאלוט קצוצים

  גזר מהביל

• 2 כפות רסק עגבניות

  
  
  
  

• 5 שיני שום, כתושות

• 2 כוסות יין אדום יבש

• 2 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

• 3 ענפי טימין

• 2 עלי דפנה

  רשימה של משקאות חריפים

• 4 גזרים בינוניים (10 אונקיות), רצוי צבעוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

• 8 אונקיות פטריות כפתורים קטנות, חצויות

• פטרוזיליה קצוצה, לקישוט

• לחם פריך, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל-350 מעלות. בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל מחממים 2 כפות מהשמן. מניחים את הקמח בקערה רדודה. מתבלים את הבקר במלח ופלפל ומטגנים פנימה את הקמח, מנערים את העודפים. מוסיפים מחצית מכמות הבקר לתבשיל ומבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים, עד להשחמה, כ-5 דקות; להעביר לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר הבקר ו-2 כפות שמן.

2. מוסיפים את בצל השאלוט לתבשיל ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה קלה, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות והשום ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לאדום עמוק, כ-2 דקות. מחזירים את בשר הבקר והמיצים שהצטברו לתבשיל. מוסיפים את היין ומבשלים עד לצמצום בחצי, כ-5 דקות. מוסיפים את הציר, התימין ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה.

3. מכסים את התבשיל ומעבירים לתנור למשך כשעה, מבשלים עד שהבשר כמעט רך. מערבבים פנימה את הגזר והפטריות, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שהבשר והירקות רכים. זורקים את התימין ועלי הדפנה ומקשטים בפטרוזיליה. מגישים חם עם לחם פריך.

   משקאות מפוארים

לעשות קדימה

את הבורגול בקר ניתן לשמור 3 ימים במקרר ולחמם לפני ההגשה.