תבשיל בקר ברוטב יין אדום

זהו המתכון המובהק לתבשיל בקר עם יין אדום. אמו של ז'אק פפן הגישה אותו במסעדה שלה, Le Pélican, שם הכינה אותו עם נתחי בשר קשים יותר. ז'אק אוהב את הפלטירון - חתך צר וארוך, רזה במיוחד אך הופך רך ונשאר לח. הוא אינו משתמש בציר, חצי גלאס או אפילו מים בתבשיל שלו, בהסתמך על יין אדום חזק עבור הרוטב בעל הטעם העמוק.

מרכיבים

• 1 כף חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• 2 כפות שמן זית, מחולק

• 2 פאונד סטייק פלטיירון בקר או צ'אק חתוך ל-8 חתיכות

• מלח כשר

  
  
  
  

• פלפל שחור גרוס טרי

• 1 כוס בצל קצוץ דק

• 1 כף שום קצוץ דק

  
  
  
  

  למצוא מתכון צמחוני

• 1 כף קמח לכל מטרה

• 1 (750 מיליליטר) בקבוק יין אדום יבש

• 2 עלי דפנה

  מתכון קוקטייל

• 1 ענף טימין

• 1 (5 אונקיות) חתיכת פנצ'טה

• 2 1/4 כוסות מים, מחולקים

• 15 בצלי פנינה או ציפוליני קטנים, קלופים

• 15 פטריות קרמיני

• 15 בייבי גזרים, קלופים

• סוּכָּר

• פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט

הוראות הגעה

1. 

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל, ממיסים את החמאה ב-1 כף משמן הזית. מסדרים את הבשר בתבשיל בשכבה אחת ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים מדי פעם, עד להשחמה מכל הצדדים, 8 דקות.

3. 

   מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, 5 דקות.

4. 

   מוסיפים את הקמח ומערבבים כדי לצפות בו את הבשר.

   זריחה של וודקה

5. 

   מוסיפים את היין, עלי הדפנה והתימין; מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב כדי להמיס כל חתיכות חומות שנדבקו לתחתית הסיר. מכסים את התבשיל ומעבירים לתנור. מבשלים את התבשיל 1 1/2 שעה, עד שהבשר רך מאוד והרוטב בעל טעם.

6. 

   בינתיים מכסים בסיר את הפנצ'טה ב-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.

7. 

   מסננים את הפנצ'טה ופורסים אותה בעובי של 1/2 אינץ', ואז חותכים את הפרוסות ללחמניות ברוחב 1 אינץ'.

8. 

   במחבת גדולה משלבים את הפנצ'טה, בצל הפנינה, הפטריות והגזר. מוסיפים את כף שמן הזית הנותרת, 1/4 כוס מים וקורט גדול כל אחד של סוכר, מלח ופלפל.

9. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים עד שכמעט כל המים מתאדים, 15 דקות. חושפים ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב עד שהירקות רכים ומשחימים יפה, כ-4 דקות.

10. 

    קארה קורמק

    להגשה, מערבבים מעט מהירקות והלדלונים לתוך התבשיל ומפזרים מעל את השאר כקישוט. מעל מעט פטרוזיליה קצוצה.

הצעה להתאמה

קברנה סוביניון חזק, בעל פרי כהה.