צילום: מארק טאן / EyeEm/Getty Images
הבוריטו, אולי יותר מכל אוכל אחר, הפך להיות הסמל של המטבח המקסיקני-אמריקאי . כמו בכל כך הרבה מאכלים, מקורו המדויק נתון לוויכוח; אבל יש הסכמה כללית שהמעוז התרבותי שלה בארצות הברית גדול יותר מאשר במקסיקו, במיוחד בדרום מקסיקו, שם הבוריטו פחות פופולריים.
בארצות הברית, הסגנונות שלה רבים: טקס-מקס, מיסיון סן פרנסיסקו, צ'ילי ירוק קולורדו חנוק, דורנגו. זה לא אומר שום דבר על תמורות מזון מהיר, בוריטוס ביבימבאפ או הסושיריטוס שלאחרונה. כתוצאה מכך, בהרכבת רשימה של הבוריטוס הטובים ביותר בארצות הברית - סדר גדול - עמד לפנינו אתגר לא קטן. איך אנחנו מדרגים תפוחים ותפוזים? האם גרסאות מסורתיות יותר ממשאיות טאקו מקבלות עדיפות אוטומטית על פני נקודות טקס-מקס? אם בוריטו סושי הוא במקרה האופציה המהנה והמומלצת ביותר באזור, האם נכלול אותה גם אם היא חורגת מההגדרה הפוריסטית?
קליית שומשום
אין תשובות קשות ומהירות לשאלות הללו; במרדף אחר כַּמָה עם זאת, קריטריונים, ניסינו לכלול בוריטו שפחות או יותר מתאימים לרעיון של מה שאתה חושב עליו כשאתה חושב על המילה 'בוריטו'. משהו חם (אם קר, זה עטיפה), עטוף בטורטייה מקמחת. משהו שעונה על תשוקת ה'בוריטו' הזו, מהסוג שהיינו נוסעים להן עשרים דקות נוספות ב-10 בבוקר או 23:00. השתדלנו גם לייצג את קהילות הלטיניות המגוונות ברחבי המדינה הזו, ואת התרבויות הקובניות, הסלבדוריות, המקסיקניות ועוד מהן הן נובעות. לפעמים העסקים האלה הם הראשונים לעשות פריצות קולינריות באזורים שלא בהכרח ידועים במטבחים העולמיים שלהם - ואנחנו חוגגים את זה.
המסעדות ומשאיות האוכל שמצאנו בכל הארץ היו מדהימות. אנו נרגשים לחלוק אותם איתך.
אלבמה : לוס אנג'לס בוריטו, אלבסטר
לַמרוֹת המשמרת שהתקיימה לאחרונה כדי להתאבל על מותו של פעמון טאקו במונטגומרי, אלבמה , הרפרטואר הקולינרי של מקסיקנה של המדינה משתרע הרבה מעבר לרשתות המזון המהיר. לוס אנג'לס בוריטו באלבסטר - כשלושים דקות דרומית לבירמינגהם - מבצעת כבוד מספק לפריט שעל שמו הוא נקרא. שלא כמו הבוריטוס העטופים בנייר צהובים של לוס אנג'לס או עמיתיהם העטופים בנייר כסף בסגנון מיסיון, גרסה זו מוגשת בצורה אופקית על צלחת, חנוקה בקרמה, חסה ואבוקדו. לאלו שעדיין מרגישים מנוכרים, גם טאקו הרחוב כאן - הכוללים טורטיות תירס בעבודת יד - טובים מאוד. גם בוריטו בנדיטו בהאנטסוויל ראוי להזכיר, ובוריטו השעועית הירוקה הצמחונית שלו, במילוי צ'ילי ירוק ושעועית (ללא שעועית ירוקה ממש), מגיע לביקור מוצק.
אלסקה: אל דוראדו, אנקורג'
אם תשאלו את המקומיים מה האוכל המקסיקני הטוב ביותר שאכלו באנקורג', רוב הסיכויים שהם יפנו אתכם למסעדה המקסיקנית אל דוראדו. טקס-מקס מובהק, הבוריטו שלו מוגשים חנוקים בסלסה, והקרנה אסאדה היא האופציה הבולטת כאן. אמנם הבוריטו אולי לא מספיק חריף עבור חלק מהחכים, אבל הוא בטעם טוב, ואל דוראדו עושה עבודה מצוינת במתן שירות לקהל לקוחות רחב. האוכל הוא כל מה שטקס-מקס צריך להיות: עמוס גבינות, נגיש, ובעל תווים נכונים של שומן ומלח. ובכנות, יהיה לך קשה למצוא אפשרות טובה יותר סביב החלקים האלה.
אריזונה: שוק הרחוב של אניטה, טוסון
העובדה הראשונה שמעוררת את האמון שלך לגבי שוק הרחוב של אניטה היא שהוא מייצר טורטיות משלו: גם זני קמח גדולים יותר לעטוף את הבוריטו שלהם, וגם קטנים יותר עם מסה לטאקו שלהם. שניהם מעולים. הטורטיות מקמח רכות ונמתחות, עם כמות המשיכה הנכונה. הם עטופים כאן בצורה ייחודית, כך שבעצם אתה מסתיים בכמה קפלים של טורטייה לעיסה ממולאים בתוך הבוריטו. בעוד שחלקם עשויים לבקר את זה כיחס גבוה מדי של טורטיה למילוי, רבים הם מעריצים כי הטורטיות פשוט טובות. הֵם הם את המילוי. שלא כמו הבוריטוס החנוקים האופקיים של תהילת הטקס-מקס, הבוריטוס האלה באים עטופים פשוט בנייר צהוב ייחודי, מתחננים לסלסה, שמוסיפה את כל התבלינים. כשתבקרו התחילו עם הקרנה אסאדה והמשיכו משם.
ארקנסו: Mugs Cafe, North Little Rock
בוריטוס לארוחת בוקר יכול להיות פשוט הבוריטו הטובים ביותר, וב-Mugs Cafe יש את אחד הטובים באזור. הבוריטו הממולא בצ'וריסו שלהם, מוגש עירום על צלחת, לא מושך שום אגרופים מטופשים: זה פשוט צ'וריסו תוצרת בית באיכות גבוהה, ביצים וגבינת ג'ק פלפל מגולגלת עם בצל וכוסברה בטורטייה. וזה דבר של יופי. שטפו אותו עם ה-Eiskaffee שלהם, חליטה קרה וצוף גלידת וניל. מלבד בוריטוס, נסה את הביסקוויטים והרוטב שלהם עם החביתות העדינות ביותר, מנה שבה הם ידועים.
קליפורניה: Al & Bea's, לוס אנג'לס
למרות היתרונות של בוריטו המיסיון העצום ומלא האורז, על שם שכונת סן פרנסיסקו שבה הוא זכה לפופולריות בשנות ה-60, אנחנו צריכים ללכת עם מקום בלוס אנג'לס לבחירה בקליפורניה. אף עיר אחרת לא הייתה מעוז כה היסטורי של המטבח המקסיקני-אמריקאי, למעט אולי סן אנטוניו - שלעתים קרובות מיוחסת לזכותה המצאת נאצ'וס, צ'יפס טורטייה ופריטוס. ( למרות שיש הטוענים ששבבי טורטייה הומצאו בלוס אנג'לס .) בלי קשר לדעתך, בעיר הזו אל אנד בי'ס חיה ובועטת כבר חצי מאה. ליתר דיוק, הוא ממוקם בשכונת הלטינו ההיסטורית של בויל הייטס, שם ניתן למצוא כל כך הרבה מהאוכל המקסיקני המצוין של העיר. אם תבקרו ב-Al & Bea's, בוריטו שעועית וגבינה הוא ההזמנה הדרושה לכם: שעועית מחודשת חלקה כמו לבה, מעורבבת עם גבינת צ'דר דביקה, וצ'ילי אדום או ירוק, כולם עטופים בטורטייה קמח עדינה. נגוס בו, והמרקחת המלוחה זורמת לקראתך. (טיפ מקצוען: השתמשו בשבבי טורטייה כדי להציל את השאריות.) בזמן שאתם באזור, לכו חמש דקות אל מסעדת סנטה ססיליה , במריאצ'י פלאזה, עבור טאקו אל כומר גדול מדי. למרות שהוא לא צלוי על טרומפו, המורכבות של המרינדה שלו יותר מפצה על הטעם. ואז, אם אתה עדיין רעב - אם אתה לא, חכה קצת והקשיב לנגני המריאצ'י שמתכנסים כאן בסופי שבוע - פנה אל השוק , אותו שוק מקורה לטיני רב-מפלסי גם בשכונה. קבלו את הגורדיטס המטוגנות בשמן עמוק (ללא גלוטן) העשויות רק מתירס ב-La Cocina בקומה העליונה. תודה לנו מאוחר יותר.
קולורדו: המזרקה, דנבר
קולורדו אוהבת בוריטו חנוק: רצוי כזה גדול כמו מקבילו בסגנון המשימה, שוחה בצ'ילי ירוק חזיר שהוא כל כך אהוב בדרום מערב. La Fuente מגישה את כל הבוריטוס הידיים שלה עם אפשרות לחנוק אותם, כך שתוכל לחוות את הטוב משני העולמות לא משנה מה ההעדפה שלך. בעוד שכל כך הרבה מקומות בוריטו הולכים על כמות - מקום מקומי ג'ק-נ-גריל מפורסם באתגר של שבעה פאונד , למשל - לה פואנטה מספקת איכות מרכיבים, כך שלעולם לא תקבל פת תפוחי אדמה. קח את בוריטו הסטייק והשעועית החנוקים ותודה לנו אחר כך.
קונטיקט: Tacos La Rosa, Willimantic
במדינה שלא בהכרח ידועה באוכל המקסיקני שלה, טאקוס לה רוזה היא הפתעה מבורכת. למרות שמסעדת העצמות החשופות ידועה יותר בטאקו שלה - המילאנזה טובה במיוחד - הבוריטוס כאן טעים. קבלו ממולאים בצ'וריסו או עוף. שניהם בגודל טוב, והחלק הכי טוב? אין להם אורז כחומר מילוי.
דלאוור: בוריטו אקספרס, דוב
אל תשפוט ספר לפי הכריכה שלו: אם אתה יכול להסתכל מעבר למיקום הסטריפ-קניון ליד הכביש המהיר, אתה תתוגמל היטב על ידי כמה מהאוכל המקסיקני הטוב ביותר בצפון מזרח. למרות שבוריטו אקספרס מציעים מנות מורכבות יותר של נופלים וקאלדו דה פולו מחמם נפש, בוריטוס הם המוקד הטיולארי שלו. כאן הם ממולאים בגודל צ'יפוטלה, על גדותיהם באורז, עגבניות, חסה ובשר לבחירתכם: עוף הוא כנראה הפופולרי ביותר וההימור הטוב ביותר להתחיל, למרות שחלקם עשויים לפטור את הבחירה כמשעממת. לא תתאכזב.
פלורידה: A-Mari-Mix Fresh Mex Fusion, מיאמי
ההצעה הבולטת במקום בהשראה קובנית היא הבוריטוס והטאקו הממולאים ב-ropa vieja, תבשיל העגבניות של בשר בקר מגורר כל כך פופולרי בפורטו ריקו ובמקומות אחרים בקריביים. זה מגיע עם אורז - אבל לא יותר מדי - וארוחה בריאה של עגבניות וחסה כדי לחתוך את השומן. אם אתה רוצה להיות ממש דקדנטי, קבל אותו ברוטב אנצ'ילדה אדום וירוק ונטמן מתחת להר של גבינה מותכת. זו תהיה האנצ'ילדה הכי ענקית שראית אי פעם.
גאורגיה: Tlaloc El Mexicano, אתונה
המקום הזה נהרס בסופי השבוע, ומסיבה טובה: יש בו כמה מהאוכל המקסיקני והסלוודורי הטוב ביותר במדינה. תמצאו פפוסות, טאקו לנגואה וצלחות המשולבות הצפויות יותר שלכם, וכולם טובים מאוד - וכן, הבוריטוס מרהיבים. בוא ביום חול אם אתה יכול.
הוואי: קונו'ס North Shore, רשת
ין קים פאן
עם שלושה מיקומים וספירה, Kono's היא הרשת המקומית שמשלבת את המיטב ממסורת החזיר הצלוי האיטי של הוואי עם כל מה שהופך את בוריטוס ארוחת הבוקר לכל כך נהדר: טורטיות קמח לעוסות וחמות עם ביס ונתן מושלם, מלא בתפוחי אדמה וביצים חמאתיות. אם אתה רוצה להרבות בבשר החזיר, קח את בוריטו צ'ונס בומבר, עמוס בבשר חזיר קלואה צלוי 12 שעות ובייקון. תנומה עשויה להיות מסודרת לאחר מכן. אז מה אם הרגע התעוררת?
איידהו: ג'ואל, נקודת מבט
באדיבות המסעדה המקסיקנית של ג'ואל
איידהו בהחלט לא ידועה במטבח המקסיקני שלה, אבל המוסד המשפחתי הזה מושך אליו קהל רציני בזכות הבוריטו הצמחוניים, טאקו הסלמון, ובוריטו אסאדה עוף חריף עם סלסה וגוואקמולי. המהלך הוא להגיע לכאן מוקדם (הבית של ג'ואל נסגר ב-16:00) ולסעוד במרפסת.
אילינוי: Gorditas La Tia Susy, שיקגו
עם טורטיות תירס וקמח תוצרת בית, אכילה כאן עשויה להיות נהדרת כמו לאכול אצל הטיה שלך - או אצל מישהו אחר, אלה מאיתנו שאין להם דודה עם אוכל כל כך טוב. בוריטוס בסגנון דורנגו הם המומחיות כאן: בוריטוס ארוכים ודקים יותר שאינם קשורים בקצוות, פשוט מקופלים. הם גם לא כמעט ממולאים כמו רוב הבוריטוס שאתה יכול לדמיין, אבל אל תתנו לזה להרתיע אתכם. הטורטיה באמת זוכה להתמקד כאן, ועומדת באתגר עם המרקם הטרי להפליא שלה.
אינדיאנה: Carniceria Guanajuato, מרובה
המסעדה והמכולת המקסיקנית הזו היא ארץ פלאות של מאכלים היספנים, גם חמים וגם פריטי מכולת. כאן, בוריטוס הסטייק הענקים הם הסדר הבולט, ממולאים בקרנה אסאדה עדינה ולא כל מילוי אורז שניתן לראות. גם גרסת העוף טובה מאוד, אם כי לכאורה פחות פופולרית. שניהם צלויים קלות מבחוץ כדי ליצור את הקרום הקל ביותר, המספק קראנץ' מנוגד למנות הבשר הרכות שבתוכם.
איווה: EI Bajio, Cedar Rapids
בעוד שסידר ראפידס אינה ידועה באוכל המקסיקני שלה - למרות שיש לה חלק נכבד מהשפים המועמדים לפרס ג'יימס בירד בז'אנרים קולינריים אחרים - נראה שאל באג'יו לא שם לב. המסעדה, בת שנתיים בקושי, מנוהלת על ידי חוויאר גרסיה ואנדרו טורס, שמשתפים על השפעות של אזור באג'יו במקסיקו. למרות שהם בהחלט ראויים למועמדות לבוריטו - אנו ממליצים על בוריטו ארוחת הבוקר של El Burro עם ביצים טריות וצ'וריסו - האמת היא שהפריט הנפוץ הזה הוא קצה הקרחון הקולינרי שלהם. יש שומות ירוקות מורכבות, לשון מבושלת - guisado de lengua - וביריה שמכבידה על הבקר במקום העז הטיפוסית. הכל טעים; להזמין הכל.
קנזס-Red Kitchen Tamales, לנקסה
בעוד שלעתים קרובות כל כך הטורטייה היא רק נשא הכרחי למילוי המלוח שבתוכו, בוריטו טוב באמת בולט כי ניתן לאכול את הטורטייה לבד, עם קורט מלח ואולי כרית חמאה. זה המקרה ב-Red Kitchen Tamales, שלמרות השם, מתמקדת גם באספקת בוריטוס וקווסאדילות נהדרים. (נכון לעכשיו מוגשות טמאלס רק כמה פעמים בשבוע.) בוריטו ארוחת בוקר בייקון וטינגה עוף הן שתי אפשרויות נהדרות; מכיוון שזהו דוכן בתוך השוק הציבורי של לנקסה, התפריט מסתובב לעתים קרובות יותר מאשר מסעדה משולבת.
קנטקי - טורטילריה Y Taqueria Ramírez, לקסינגטון
אמנם לא היינו מאשימים אותך על כך שאתה מתמקד באופן מיוחד בחיפוש אחר בורגו או חם בראון בזמן שאתה בעיר, אבל העובדה היא ש-Tortillería Y Taquería Ramírez הוא מהאוכל הטוב ביותר שיש לקסינגטון להציע. בשר האסאדה והקרניטס מוכנים עם הרבה תשומת לב, אבל העובדה נשארת שכמו כל מוסד טאקו טוב באמת, הצו הראשון של הפוקוס הוא מרכיב האם של התירס. כפי ששם המסעדה מעיד, מדובר בטורטילריה מתפקדת זה הפך ללב הקהילה המקסיקנית של העיר , מתואר בעצמו כמקסינגטון.
לואיזיאנה - משאית מזון של רולין פטיז, ניו אורלינס
עם שם כמו Rollin Fatties, מי צריך שיווק? השם עשוי לפתות טיימרים ראשונים סקרנים למשאית האוכל - ובכן, וכן 140 חוות הדעת של חמישה כוכבים על Yelp - אבל זה האוכל שגורם להם לחזור. השומנים, AKA בוריטוס, מתפקעים מהתפרים עם עוף צ'יפוטלה, שעועית שחורה, סלאו כרוב, קרם צ'יפוטלה וגבינת ג'ק. מזילים ריר עדיין? נקודות בונוס לאפשרויות טבעוניות מתחשבות: טופו ברביקיו לזכייה.
מיין: The El Frijoles, Sargentville
בעוד שרוב הרשימה שלנו נוטה לחגוג טעמים מסורתיים יותר, יש כמה מקומות שראויים לאזכור כי הם מוצרים כאלה של מקום. El El Frijoles הוא אחד מהם. בוריטו הלובסטר החריף כאן הוא מוצר חובה, מלווה בתוספת של גואק טרי וזוג טאקו לובסטר. אכלו אותם בחוץ על ספסלים בחודשי הקיץ החמים עבור אחר צהריים נשגב.
מרילנד: פופ טאקוס, בולטימור
עוד נקודה מקסיקנית בהשראה קוריאנית ברשימה שלנו. בעוד שקערות הבוריטו כאן אולי פשוט יותר פופולריות מהבוריטוס, עבור אוהבי הפחמימות שבינינו, האחרון הוא המקום שבו זה נמצא. בוריטו חזיר חריף הוא הבחירה שלנו, אם כי הרוטב עשוי להיות קצת יותר מתוק עבור חלק. קבלו את זה עם אורז חום וגבינת ג'ק מותכת לשילוב מטורף-דביק אך יציב, ושטפו הכל עם התה הירוק שלהם.
מסצ'וסטס: Sabroso Taqueria, בוסטון
באדיבות Sabroso Taqueria
בעוד שאל פלון עשוי להיות תקן הזהב, סברוסו ראוי לאזכור כאן. רשת הקז'ואל המהירה עם שני מקומות לבנים ומרגמה עומדת בשמה - טָעִים פירושו טעים בספרדית - ורוב הסיכויים שזה יגיע לחמישייה הראשונה באזכור של תושבי בוסטון על מקומות טאקו. הסגנון הוא אמנם יותר צ'יפוטלה מטאקו רחוב, עם דגש על פרופילי טעם בהירים ונקיים. אמנם זה לא הביקור שלך למקום חור בקיר, אבל זה טעים בפני עצמו. קבלו את בוריטו השרימפס (זמין גם בפורמט קערה), ולא תצטערו.
מישיגן: Beltline Bar, Grand Rapids
באדיבות Beltline Bar
מישיגן מתגאה בבוריטוס הרטוב שלה, והווריאציה ה'מפורסמת בעולם' בבר Beltline בגראנד ראפידס ראויה לציון במיוחד. הבוריטו הענק - מלא בשילוב של פיקניק כנסייתי מאוד של בשר בקר טחון מתובל, שעועית מחודשת, חסה ועגבניה - נחנק בגבינת קולבי מומסת ורוטב אנצ'ילדה אדומה. בטח, זה מוגזם, אבל זה גם אלוהי.
מינסוטה: Andale Taqueria Y Mercado, Richfield
Andale Taqueria Y Mercado מדגימה את האקלים הקולינרי הקוסמופוליטי להפליא שעליו הערים התאומות אינן זוכות למספיק קרדיט. מנת המסעדה מגישה לפעמים בשרים שקשה יותר למצוא כמו סצ'ינה, בשר הבקר הזה שמגיע ביריעות דקות, ו-queso de puerco, ממיסים בפה גבינת ראש חזיר. אם אתה מרגיש חוסר החלטיות, קח את בוריטו קרנה אסאדה.
מיסיסיפי: Tamale Shak, Golfport
Tamale Shak הוא צריף החוף הקטן והחמוד ביותר שגולפפורט לא ידע שצריך. טאקו השרימפס ופאי הטמאלה בין הקירות המוארים המכוסים לוחיות רישוי הם מה שאתה צריך כדי להשלים את חווית עיירת החוף שלך; אבל בוריטוס הבקר נמצאים באמת במקום שבו הם נמצאים. תחנוק אותו בצ'ילי ירוק.
מיזורי: Scott's Kitchen, קנזס סיטי
נאמן לברביקיו של קנזס סיטי, סקוט אומשייד לוקח את מיטב הקצוות השרופים - הנתחים השומנים יותר של חזה מעושן - ומכניס אותם לטאקו, בוריטו וקערות בוריטו. מתחרה בת עשור בתחרויות ברביקיו , המומחיות של Umscheid ניכרת בכל רחבי התפריט, אבל בוריטו ארוחת הבוקר השרוף במיוחד הוא דבר של יופי. מלא בביצים מקושקשות נמסות, קסו פרסקו וסלסה, זה כל מה שאי פעם רצית בבוריטו של ארוחת בוקר: לא יותר, לא פחות. אסוף שניים לפני שאתה טס מחוץ לעיר - סקוט'ס קיטשן נמצא ממש ליד שדה התעופה - ואכל אותם במטוס.
מונטנה: The Knead Cafe, Kalispell
בוריטו תאילנדי עם סטייק? כן, בבקשה. עצרו בשביל זה בדרככם לפארק הלאומי גליישר, כמו שרוב האנשים עושים - The Knead ממוקם כחצי שעה מחוץ לפארק, בקאליספל. חנוק ברוטב שמזכיר קארי ירוק, זה הדבר הכי טוב שמעולם לא אכלת. אם אתם עוברים בקאליספל בבוקר, גם בוריטוס ארוחת הבוקר שלהם טובים מאוד. המקום הזה מקבל נקודות בונוס גם על כך שיש לו צוות מלצרים מסביר פנים ובעלות.
נברסקה: Abelardo's Mexican Fresh, אומהה
אתה לא יכול לנהל שיחה על הבוריטוס הטובים ביותר באומהה - או נברסקה - עם אבלרדו של בקרוב. לרשת יש עשרה מקומות הפזורים ברחבי המדינה (ועוד יותר באיווה), והיא ידועה בבוריטוס ארוחת הבוקר הממולאים שלהם, שגדולים מהרגיל. הסלסות נוטות להיות מעט מרוככות, אבל זה פשרה קטנה במקרה הזה. בוריטוס קרנה אסאדה די טובים גם כן.
נבאדה: KoMex Fusion Express, לאס וגאס
© סוני יי
כמה זמן מרתיחים אספרגוס
צאו מהרצועה בעודכם בווגאס ותגלו פנינים כמו KoMex Fusion Express, הממזגת את המטבח הקוריאני, הסיני והמקסיקני ללא רבב. ה-Fusion Burrito בעל השם המתאים כולל בולגוגי (בשר בקר), דאק-בולגוגי (עוף) או דאג'י בולגוגי (חזיר) עם אורז מקסיקני, בצל ירוק וחום, פיקו דה גאלו, כוסברה וחסה. החליפו את האורז הספרדי לאורז מטוגן אם אתם באמת מתכוונים.
ניו המפשייר: קליפורניה בוריטוס, נשועה
המקום הזה מזכיר יותר משימה מאשר לוס אנג'לס, אבל אולי זה הכי קרוב שתגיעו לאוכל המקסיקני הטוב ביותר של החוף בניו המפשייר, אז אנחנו ניקח את זה. בסגנון סן פרנסיסקו אמיתי, הבוריטוס כאן שמנים ועבים, מלאים באורז לבן, שעועית שחורה וחלבון לבחירתכם. המילויים נוטים יותר טריים מלפנים מאשר שמנוניים: אם זה דבר טוב או לא זה תלוי בך. אם אתם מחפשים להסתעף מעבר לבוריטוס, גם טאקו הדגים וצ'יפס קרנה אסאדה מדהימים.
ניו ג'רזי: טקוריה, מספר מיקומים
אנחנו אוהבים את טקוריה, שקוראת לעצמה 'מטבח רחוב מקסיקני'. אופציית האבוקדו המוזהבת שלהם זוכה להם במועמדות לבדה: הם אבוקדו מלחם ומטוגן בשמן עמוק, שתוכלו להחליף אותם כמילוי במקום עוף או סטייק. אם לשפוט לפי הפופולריות שלהם, הם לא מיועדים רק לצמחונים. (יש שלושה מקומות במדינה, ולא נתפלא אם הם מתכננים כרגע את השליטה בארה'ב.) ממולאים בדיוק בכמות הנכונה של אורז, סלסה וגבינה שלמעשה נמסים לאמלגם דביק, הבוריטוס שלהם הכל אנחנו רוצים. פריט התפריט במקום השני שלנו: הנאצ'וס.
ניו מקסיקו: המזווה, סנטה פה
© Vantage Photography
המזווה מגיש ארוחת בוקר למקסיקנים חדשים מאז 1948. תרצו להזמין כאן את בוריטו אדובה, ורק אתם יכולים להחליט אם אתם רוצים אותו אדום, ירוק או חג המולד (מה שמתייחס לסוג רוטב הצ'ילי שמכסה את הבוריטו ). בתוך הטורטייה תמצאו חזיר אדובדה מרוכז בצ'ילי ובחומץ; שכבה של צ'דר מותכת מכסה את החלק העליון. טיפ מקצוען: בקש את תפוחי האדמה לארוחת הבוקר שלך בתוך הבוריטו שלך, לעומת בצד.
ניו יורק: סולאז, איתקה
© בת'אני דיקסון
שוכן על חוף אגם קאיוגה, שוק האיכרים של Ithaca מציע תוצרת מדהימה, כמה מהאוכל הקמבודי הטוב ביותר במדינה ובוריטוס ארוחת בוקר מעודן שהוכן על ידי גולה מקליפורניה. בסולאז, טורטיות נצלות על גריל מחנה נייד וממולאות בביצים אווריריות וחומרי גלם מקומיים כולל קישואים, תירס ופטריות. הביאו את הבוריטו שלכם אל המזח, שם תוכלו לסחוט את הפנים שלכם תוך כדי צפייה בשוטרים בקיאק.
צפון קרוליינה: טאקריה אל טורו, ראלי
כמה שרצינו למנות של טאקו בילי לרישום הזה - הטאקו במקום הזה באשוויל גדול כמעט כמו בוריטוס, לפיכך כִּמעַט מוקדמות - מתוך אינטרס להישאר נאמנים למטרה שלנו, אנו בוחרים בגאווה ב-Taqueria El Toro, מקום בראלי שבטוח יירשם בחמישייה הראשונה של ראלי. מציעים בוריטו עצום שמתהדר בסימני גריל ופריכים מבחוץ, הקאבזה והטריפאות הן שתיהן בחירה מצוינת. אם אתה ביישן מדי עבור בשר ראש או פסולת, הקרנה אסאדה והעוף המגורר שניהם מוצקים למדי באופן עקבי. בר הסלסה מתהדר במגוון מכובד של אפשרויות, כולל הג'לפנוס החרוכים והחרוכים המתוקים בחום. אם, לאחר ביקורכם ב-Taqueria El Toro, עדיין לא השגתם את תיקון הבוריטו שלכם, צאו לרוחב העיר עבור בוריטו הגלישה והטורף בכתובת מלח וליים קאבו גריל , שזו שנייה קרובה מאוד.
צפון דקוטה: Taco Bros Food Truck, פארגו
אז, הנה העניין לגבי אוכל של האחים טאקו. זו משאית, המשאיות הקטנות ביותר, וסוגי הבוריטו שהיא זורקת למטה אולי אפילו לא מתאימים להגדרה שלך לבוריטו. ידוע שהבוריטוס מרובעים, כמו גאלט, במקום מגולגלים; ייתכן שהסלסה מטפטפת אל דופן הצלחת, במקום להתמקם בתוך הבוריטו או לאכסן בבטחה בכוס טבילה. לא משנה. הכל טוב. בהתייחס לביקורת על 'אי אותנטיות' ב-Yelp, הבעלים של השף אוקטביו גומז הגיב: 'טוב אני חייב לומר שאמנם זה נכון שזה לא 'אותנטי', אבל אנחנו לא משתמשים במילה הזו על המשאית שלנו, אנחנו אומרים שזה ' מקסיקני אמיתי ממש טוב״. אני המקסיקני האמיתי שעשה את זה״. ה א מילה בכתיבת אוכל נמנעה בשנים האחרונות, לא כל שכן עצם רעיון האותנטיות הוא יעד נע. איך מייצרים בצורה אותנטית מוצר מקסיקני-אמריקאי שזכה לכאורה לפופולריות באמריקה? חשוב מכך, האדרת האותנטיות קשורה בדרך כלל לתפיסה המופחתת של המיומנות והיצירתיות של השף, במקום זאת מצמצמת אותם להיות השגריר הקולינרי של תרבות שלמה. יתר על כן, שפים מרקע תרבותי מסוים נלחצים הרבה יותר להיות אותנטיים, בעוד שאחרים פשוט לא. (מתי בפעם האחרונה מישהו שאל אם הנסיעה של רנה רדזיפי אותנטית?) כל זה אומר: אולי בוריטו מרובע זה לא הקטע שלך. וזה בסדר. אבל נסה את זה קודם, ואז תחזור אלינו.
אוהיו: לאלו, סינסינטי
בוריטו החזה השיכור של לאלו הוא עוד סיפור הצלחה של השותפים העסקיים טראנג וו ואד רייס קוראים למאשאפ צ'ינו-לטינו . בעקבות הדרך שרוי צ'וי הפך לפופולרי כל כך כשהיה מועמד לשף החדש הטוב ביותר לאוכל ויין ב-2010 - שף משאית האוכל הראשון אי פעם שזכה בכבוד - לאלו עושה פיוז'ן נכון. יש אמפנדס עוף בקארי, חובה לקבל, ופאד תאי בסגנון 'מקסיקני' עם קרניטות אופציונליות. בוריטו החזה השיכור נקרא אפוא על כך שהוא נצלה ביין לבן לפני שהוא מגולגל עם שעועית ואורז, נחנק בחזה ג'וס, ומעליו קסו פרסקו. אמנם אנחנו לא יכולים לדפוק את המוסד שהוא Skyline Chili - שיש לו בוריטו נערץ משלו - לאלו הוא זה שגנב את ליבנו.
אוקלהומה: Taqueria Sanchez, אוקלהומה סיטי
© סרג'יו סאנצ'ס
השף של אוקלהומה סיטי ג'ייסון קמפבל מצא את טאקריה סאנצ'ז כשהיה חדש ב-OKC ובמצוד אחר 'טאקו אמיתי'. קמפבל אומר, 'זו משאית טאקו שנשארת באותו מקום, היא פתוחה מאוד מאוחר, ותמיד יש לה תור ארוך - כנראה בגלל שהם מגישים טאקו מדהימים ב- בלבד ובוריטוס ב-.' המקומיים מגיעים לנתחים כמו קבזה עסיסית (ראש פרה קלוע), לינגואה (לשון בקר) ולחי בקר ארוזים בטורטייה קמח חמימה וגמישה עם אורז ושעועית.
אורגון: The Spicy Spoon, פורטלנד
אם אתה חובב בוריטוס רטוב, אתה חייב לבוא לכאן. הם אולי ההזמנה הפופולרית ביותר במסעדת פורטלנד הזו, שהצליחה לשמור על דירוג 4.5 Yelp עם יותר מ-300 ביקורות - וזה אומר משהו. הבוריטוס החנוקים כאן נחנקים באמת, ומתגאים בכמות מספקת של סלסה. הם גם דלים באורז, כשהם מלאים בעיקר בבשר ושעועית - בדיוק כמו שצריך. נקודות בונוס על אפשרות טבעונית (זה פורטלנד, אחרי הכל).
פנסילבניה: Los Gallos Mexican Taqueria, פילדלפיה
שלוש מילים: אל הכומר בוריטו. זה המקום שבו זה נמצא בטאקריה הזו, שיש לה תפריט נרחב בהרבה ממה שכותרת ה'טאקריה' הקז'ואלית עשויה להציע. הכומר שלהם מבושל על טרמפו לפי מסורת, והבוריטוס עצום ועם שיעור נמוך יחסית של שעועית. יש להם גם יותר קשה למצוא אפשרויות צמחוניות, כמו huitlacoche, התירס קלוש דמוי כמהין שנקרא לפעמים דג תירס. גם בוריטו פריחת הדלעת שלהם מצוין.
רוד איילנד: צ'ילנגוס, פרובידנס
מחוץ לשבילה של קולג' היל, שם מסעדות בינוניות יכולות להשתולל, וליהנות מהקהל השבוי של ילדי קולג' שרובם חסרי מכוניות מאוניברסיטת בראון, צ'ילנגוס שווה את הטרק (המתון מאוד). קבלו את וילת הבוריטו: בהמה ממולא אל כומר עם גבינת אואקסקה וסלסת צ'יפוטלה. הבשר סופר טעים.
תת שמן קוקוס
דרום קרוליינה: Tacos Nayarit, קולומביה
מה שהתחיל כמשאית מזון הוא כעת מבנה מוצלח לבנים ומרגמה, המשלב את המודל בסגנון צ'יפוטלה של בניית בוריטו משלך לטאקו, בוריטוס וגורדיטס. קבלו את בוריטו הבקר המגורר, ושטפו אותו עם הורצ'טה לא מתוקה מדי וצ'ורו.
דרום דקוטה: Tortilleria Hernandez, Sioux Falls
באמת, אי אפשר לטעות עם בוריטו מטורטיריה - הטורטיות כל כך טריות, חצי ממה שעושה בוריטו טוב כבר ממוסמר. כאן, הבוריטוס מוגשות מאסיביות ועירומות במיכלי קלקר, מתחננים למנות עם מזלג וסכין. אין מקומות ישיבה, אז תצטרכו להביא את ההזמנה שלכם ללכת, אבל רוב הסיכויים שבסופו של דבר תאכלו אותה במכונית ולא תוכלו לחכות עד שתגיעו הביתה. הזמינו את אל כומר, שהוא עסיסי, מתובל היטב, ולא שמנוני מדי.
טנסי: הסנאי המעופף, צ'טנוגה
סנדרס פארקר
הגסטרופאב הזה, שנבחר לאחד הברים המעוצבים הטובים ביותר בארצות הברית על ידי המכון האמריקאי לאדריכלים, ידוע באותה מידה באוכל שלו. בעוד שהצלחות הניתנות לחלוקה כמו צ'יפס שום וטאקו הם חובה להזמין בהפי האוור ובארוחת הערב, בוריטו ברביקיו הקוריאני הוא מאכל בראנץ' מוצק. סעו על האופניים שלכם כאן ביום ראשון בבוקר, החנו אותם בחוץ ותיהנו מההוד הזה של בוריטו פיוז'ן בחוץ על הפטיו או בתוך הפנים הענק, ההומה ואור השמש. האוכל שווה את הטיול לבדו, אבל האווירה היא גם מה שעושה את המקום הזה כל כך מיוחד, ומסמלת את התיירות של Chatt.
טקסס: מסעדה מקסיקנית טעימה, אל פאסו
© ריי בורגו
לעיר הגבול אל פאסו יש כמה מתחרים רציניים לאוכל מקסיקני, אבל אם אתה מחפש בוריטוס מתוחכמים במילוי גויסאדוס, אל תחפש רחוק יותר ממסעדת Delicious Mexican Eatery. הבוריטוס כאן הרבה יותר דקים מעמיתיהם בקליפורניה, וכוללים תבשילים טעימים כמו תפוחי אדמה ובשר בקר בבישול איטי עם צ'ילי ירוק Hatch.
יוטה: בולטקאטר, סולט לייק סיטי
בשוק שלא בהכרח ידוע באפשרויות בהשראה המקסיקנית או הטבעונית שלו, Boltcutter של סולט לייק סיטי מצליח להתחתן עם הטוב משניהם. בהתעלמות חלופות צמחיות יותר ויותר פופולריות - ג'קפרי מגורר במקום קרניטה חזירית, למשל - זה באמת עושה עבודה מצוינת לספק את הטעמים והמרקמים של המטבח המקסיקני האמריקאי. קבלו את ה-sin carne בוריטו, שהוא, נכון לשמו, ללא בשר: לסייטן על בסיס גלוטן יש כמות מושלמת של ביס, והשעועית המחודשת מוסיפה גוף נוסף לבוריטו. הנאצ'וס הם שנייה מאוד מאוד קרובה.
ורמונט: Firebird Cafe, Essex Junction
אמנם יסלחו לכם על שהגעתם לכאן ותזמינו את הצ'וריסו בנדיקט שלהם - שבגללו הם כנראה ידועים ביותר - אבל הבוריטוס גם מאוד, מאוד, טובים. הסופרמו בוריטו נחנק ברוטב צ'ילי צ'יפוטלה, שמן וראוי למזלג עם שלוש ביצים אווריריות, גבינה ואבוקדו בפנים. אם אתם מגיעים עם קהל, הזמינו גם את חביתת ה-carnitas ואת huevos rancheros, וחלקו את שלושתם.
וירג'יניה: טאקוס מקסיקו, ריצ'מונד
כאשר יש ספק, עקבו אחר ההמונים. המקום הזה עמוס לעתים קרובות. אם אתם מחפשים את סגנון האוכל הנפוץ כל כך ברחובות מזרח לוס אנג'לס או מקסיקו סיטי, טאקוס מקסיקו עשויה להיות הקרובה ביותר שתגיעו בווירג'יניה. כאן מוגשות לינגואה עסיסית וטריפה פריכה לצד האל-פסטור והצ'וריסו הסטנדרטיים יותר; שני האחרונים טעימים במיוחד. אנו ממליצים על סטייק בוריטו. גם הטאקו כאן טובים מאוד, כשהטורטיות קצת יותר גדולות מהטאקו הסטנדרטי בסגנון רחוב.
וושינגטון: לוס אגבס, סיאטל
ממוקם בהמולה של שוק פייק פלייס - שלמרות האווירה התיירותית שלו מלאה בעסקים ותיקים בסיאטל שהמקומיים עדיין פוקדים אותם - לוס אגבס נמצאת במרחק יריקה מקרואסונים מצוינים, מאכלים יווניים ושפע של חמין. (השורה המובהקת של חנות פייק פלייס סטארבקס הסמוכה היא מוכרת ויש להימנע ממנה.) בתוך המהומה הזו תמצאו את האוכל המקסיקני-אמריקאי הגדול ביותר בסיאטל. מיד, נודה שלא מדובר בטאקו רחוב בסגנון מקסיקו סיטי או בוריטוס בסגנון דורנגו, מהסוג שכל כך בשל ברחובות לוס אנג'לס. כדי להעריך את זה, אתה יכול לרדת דרומה כמה קילומטרים אל Rainier Valley, שם תמצא כמה משאיות המוצבות לאורך Rainier Avenue. התעריף במשאיות הספציפיות האלה יכול להיות מעט שמנוני, בגלל בשר שבושל בטמפרטורה נמוכה מדי, ולכן יושב בבריכת השמן שלו - אבל זה עדיין משביע. לוס אגבס, לעומת זאת, זוכה במועמדות שלנו על הביצוע של טעמים מקסיקניים מודרניים מזדמנים. הבשרים מתובלים להפליא, והקווסו משתוקק להפליא. המיומנות והאישיות של בעל השף ג'יימה מנדז באים לידי ביטוי בכל טאקו ובוריטו שמוגש. הם בהחלט בהשראת קליפורניה, בוחרים בקישוטים מעבר לכוסברה והבצל שמינימליסטים דבקים בהם; כבד על החסה הטרייה והעגבנייה. בואו עם חבר, הזמינו בוריטו וחלקו הזמנה של הנאצ'וס, שחובה לקבל.
מערב וירג'יניה: בוריטוס דוב שחור, אוונסדייל
הבוריטוס במסעדה זו בהחלט לא שואפים להיות פקסימיליה של טעמים מקסיקנים, אז אל תבואו לכאן אם אתם מחפשים טאקו מרחוב Cabeza או משהו דומה. עם זאת, בוריטוס תאילנדי מכוסה ברוטב בוטנים של Black Bear הם נחשקים לחלוטין, מלאים באננס מתוק, ברוקולי פריך מאודה ובשר לבחירתכם. זה אולי קצת מתוק לחיך מסוימים, אבל בשביל זה נועד רוטב חריף. שילובים אחרים של בוריטו עשויים להיראות מוזרים - הסמל פפר, שמתחתן עם שעועית אדומה, אורז וסלסת קיווי - אבל הכל עובד. האווירה בשני המיקומים של המסעדה הזו היא כזו שכל המסעדות המקומיות שואפות אליה.
ויסקונסין: חנות מכולת לה רוסיטה לטינה, מונונה
בעוד שלאורז יש את מקומו בבוריטוס, הניגוד של חסה פריכה וצ'וריסו מלוח ושמנוני ללא הפרעה של פחמימות הוא דבר יפה. זה מה שתמצאו ב-La Rosita, עוד חנות מכולת ברשימה שלנו. כאן, הכומר מתובל היטב בלי להיות שמנוני, הסטייק יותר בלי להיות כבד בגיד ושומן לא גזומים. במזללה בחנות יש גם סצ'ינה, שלפעמים קשה יותר למצוא אותה. לשטוף את הבוריטו שלך עם מיץ פפאיה טרי ולסיים אותו עם פלטה תמרהינדי, פופ קרח מקסיקני שמגיע בכמה טעמים.
וויומינג: מסעדת פיאסטה המקסיקנית, ג'קסון
בעוד ג'קסון הול ידוע כיעד סקי לבעלי העקב, ומחירי המלונות והמסעדות תופחים בהתאם, פיאסטה היא מסעדה מרעננת ללא העמדת פנים. אם נמאס לכם מסטייק הוואגיו האמריקאי והפורל המעושן שמפארים את התפריטים בכל כך הרבה אתרי נופש בעיר, זה המקום הטוב ביותר לגרד את האוכל המקסיקני הזה. הבוריטוס כאן כוללים אורז, אבל לא יותר מדי; ממלאים אותם מטופשים עם שרימפס מתובל וסטייק. (הבוריטו של קליפורניה בהיצע משלב את שניהם.) שוטפים אותו עם שולי, פשוט ומתוק ומלוח.
