סופלה הגבינה הטוב ביותר אי פעם

הסועדים - והשפים שמאכילים אותם - מאמצים לעתים קרובות את הנוסטלגיה של מנות הרטרו. השפית אלכסנדרה גוארנסצ'לי עיינה בתפריטי מועדון ארוחות ערב ישנים להשראה ויצאה עם רעיונות למנות כמו סופלה הגבינה הזה, קלאסיקה שלעולם לא יוצאת מהאופנה. חברו אותו עם סלט לבוש ויניגרט ובגט לארוחת צהריים אלגנטית.

איך מכינים סופלה גבינה

הטכניקה חיונית לסופלה שהועלה כהלכה, אבל אל תפחדו! התהליך פשוט יחסית. ראשית, היזהר בעת איסוף החומרים שלך. חשוב יותר להשתמש במשקל הנכון של Gruyère מאשר להסתמך על מדידת הנפח, מכיוון שהנפח עשוי להשתנות בהתאם לעובי הגבינה מגוררת. הקפידו להפריד בצורה נקייה את החלמונים מהחלבונים.

לאחר מכן, הכינו רו לבן בסיסי עם החמאה והקמח. מוסיפים את השמנת לקבלת בשמל, מבשלים עד שהתערובת סמיכה מאוד. לאחר שהוא מתקרר, מערבבים פנימה את כל שאר המרכיבים מלבד החלבונים וקרם הטרטר. בקערה נפרדת נטולת שומן מערבבים את החלבונים ושמנת הטרטר; מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות.

חלבוני ביצה מאווררים אלו אחראים למרקם האוורירי של הסופלה שלך, אז תרצה לקפל אותם לתוך בסיס הסופלה בעדינות רבה. לשם כך, התחילו בקיפול רק שליש מהלבנים לתוך הבסיס על מנת להבהיר אותו, מה שיקל עליכם לקפל פנימה את שאר הלבנים מבלי לרוקן אותם. הפסיקו להתקפל ברגע שאתם כבר לא רואים פסים של לבן.

לבסוף, לאחר שמילאתם את צלחת הסופלה, נקו את שפת הכלי באמצעות מגבת או אצבע; זה יאפשר לסופלה לטפס על דפנות המנה לתפיחה האולטימטיבית.

מרכיבים

• 3 כפות חמאה ללא מלח, ועוד לשמן צלחת

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו מגוררת טרי, מחולקת

• 3 כפות קמח לכל מטרה

  
  
  
  

• 1 1/4 כוסות שמנת כבדה

• 4 ביצים גדולות, מופרדות, בתוספת 3 חלבונים גדולים

• 3 כפות שרי יבש

• 6 אונקיות גבינת גרוייר, מגוררת (2 כוסות ארוזות)

• 2 כפות שמנת חמוצה

• 1 1/4 כפיות מלח כשר

  'קוקטיילים ליום האהבה'

• 1 כפית חרדל דיז'ון

• 1/2 כפית חרדל יבש

• 1/4 כפית פלפל קאיין

• 1/4 כפית קרם טרטר

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אספו מרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. חמאה צלחת סופלה 1 1/2 ליטר ומצפים אותה ב-2 כפות של Parmigiano-Regiano.

3. 

   קארה קורמק

   בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, ממיסים חמאה. מערבבים פנימה קמח לקבלת משחה.

4. 

   קארה קורמק

   טורפים פנימה בהדרגה שמנת ומביאים לרתיחה על אש מתונה תוך כדי טריפה מתמדת.

5. 

   קארה קורמק

   מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד, 3 דקות.

6. 

   קארה קורמק

   מעבירים את הבסיס לקערה גדולה; לתת להתקרר. מערבבים פנימה חלמונים, שרי, גרוייר, שמנת חמוצה, מלח, חרדל דיז'ון, חרדל יבש, קאיין, ואת 1/4 כוס הפרמיג'אנו-רג'אנו הנותרים.

7. 

   קארה קורמק

   שמים חלבונים בקערת נירוסטה גדולה. מוסיפים קרם טרטר. בעזרת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.

8. 

   קארה קורמק

   צליית תירס בקליפה

   מקפלים שליש מהלבנים לתוך בסיס הסופלה כדי להבהיר אותו, ואז מקפלים פנימה את שאר הלבנים עד שלא נשארים פסים.

9. 

   קארה קורמק

   מגרדים את התערובת לכלי מוכן. העבירו את האגודל או מגבת סביב השפה הפנימית של הכלי כדי לנגב פירורים.

10. 

    קארה קורמק

    אופים כ-35 דקות, עד שהסופלה מזהיב ותפוח. מגישים מיד.

הצעה להתאמה

פינו גריג'יו טרי, בעל אפרסק לבן.