מסה טריה תוצרת בית

צילום: DYLAN + JENI

קוקטיילים באמצעות רום לבן

מרכיבים

• 1 קילו תירס צהוב מיובש דגנים מלאים (כגון Great River Organic Milling דגנים מלאים) (בערך 3 כוסות)

  
  
  
  

• 4 ליטר ועוד כ-1 כוס מים, או יותר לפי הצורך, מחולקים

• 1 כף ליים כבישה (מסומן גם קל או סידן הידרוקסיד)

• 2 כפיות שמן זית (אם טוחנים מסה במעבד מזון)

  
  
  
  

• 1 כפית מלח כשר

הוראות הגעה

הכינו את הניקסטמאל

1. מניחים תירס בקערה גדולה ומוסיפים מים עד לכיסוי. מערבבים היטב עם הידיים כדי לשטוף גרעינים ולשחרר כל חתיכות משי תירס או קליפה. מסננים ומניחים בצד. מביאים 4 ליטר מים לרתיחה בסיר בינוני לא תגובתי מעל בינוני-גבוה. בעזרת כף עץ מערבבים פנימה כבישה ליים עד להמסה. מערבבים פנימה תירס, ומחזירים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך כדי לשמור על רתיחה נמוכה. מבשלים, ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכבת התירס החיצונית מתבשלת מעט אך הליבה הפנימית נשארת יבשה ואטומה, כשעה. מסירים מהאש. תנו לתירס לשבת בנוזל בישול (נקרא nejayote), מכוסה, בטמפרטורת החדר 12 שעות.

2. מסננים תירס במסננת; להשליך נוזל. שטפו את התירס מתחת למים זורמים, משפשפים גרעינים בין האצבעות ונגד המסננת כדי להסיר חלק מהעור החיצוני הררי. המשך לשטוף עד להסרת רוב העור החלקלק. (אל תדאג להסיר אותו מכל גרעין בודד.) מסננים וזורקים את הקליפות.

   
   
   
   

   אפייה להחלפת שמן קוקוס

לטחון מסה בטחנה

1. הגדר את הטחנה, והתאם את לוחות הטחינה לטחינה עדינה. בעת הפעלת הטחנה הריקה, הצלחות צריכות להתחכך זו בזו עם כמות קטנה של חיכוך קבוע. מניחים קערה גדולה מתחת לצלחות הטחינה. עובדים בקבוצות, מניחים את התירס המוכן במיכל וטוחנים, מוסיפים מים, כף אחת בכל פעם, כדי לשמן את תהליך הטחינה, 5 עד 6 כפות בסך הכל. לאחר שכל התירס עבר דרך הטחנה, עובדים בקבוצות, מחזירים את תערובת התירס למיכל. המשך לטחון, בעזרת טמפרטורת עץ או ידית של כף עץ כדי להזין את התערובת לטחנה ולהוסיף מים, כף אחת בכל פעם, כדי להרטיב את הבצק עד שהתערובת מקבלת עקביות פירה, 8 עד 12 כפות בסך הכל. (המרקם עשוי להיות מעט יבש ומדובלל, אבל אתם בדרך למסה רכה ונימוחה.) לטחון מסה במעבד מזון: מעבירים את התירס לסחרור סלט, וסובבים כדי להסיר עודפי מים. (ייבוש היטב של התירס חיוני לטחינתו בצורה אחידה.) מעבירים מחצית מהתירס (כ-21/2 כוסות) למעבד מזון המצויד בלהב הפלדה. דופקים עד שהגרעינים קצוצים גס, 6 עד 8 פולסים. מעבדים עד שהתירס נטחן דק מאוד, 3 עד 5 דקות, עוצרים מדי פעם כדי לגרד את דפנות הקערה ולהתפרק אם הוא יוצר כדור. מעבירים את התערובת לקערה גדולה. חזור על התהליך עם שאר התירס, והוסף תירס טחון לקערה עם המנה הראשונה. מזלפים שמן זית.

   איך צולים שרימפס

2. מפזרים מלח על תערובת התירס. מוסיפים מים, 1 כפית בכל פעם, ללוש מסה בקערה לפחות 30 שניות לאחר כל הוספה. המשך להוסיף מים וללוש עד שהמרקם דומה ל-Play-Doh, מעט דביק אך לא דביק מדי, 10 עד 15 כפיות מים בסך הכל וכ-10 דקות של לישה. חשוב לשלב כמות קטנה של מים בכל פעם, לאפשר למאסה לספוג את הלחות ולהיות בהדרגה רכה וגמישה. אם זה מרגיש קצת יבש, הוסף עוד מים, אבל רק כפית אחת בכל פעם כדי למנוע הלחות יתר. אם הוא נהיה דביק מדי או מרגיש רטוב מדי, תן ​​למסה לעמוד, ללא כיסוי, 20 דקות; ללוש בעדינות כדי להשיג מרקם יבש יותר. כדי לבדוק אם הבצק מתייבש כהלכה, יוצרים בידיים כדור בגודל כדור גולף. לחץ בין כפות הידיים כדי לשטח לדיסק בעובי 1/2 אינץ'. הבצק לאורך השוליים צריך להיות חלק; אם הוא נסדק, המשך להוסיף מים וללוש. אם המאסה לא משתחררת בצורה נקייה מכפות הידיים שלך, היא רטובה מדי.

3. מכסים את הקערה במגבת מטבח לחה כדי למנוע משטח המסה להתייבש. השתמש מיד, או תן לעמוד בטמפרטורת החדר עד 4 שעות. אם הוא מתייבש, טובלים את הידיים במים ולשים בעדינות כדי להוסיף עוד לחות עד שהמסה רכה, רכה וגמישה.

לעשות קדימה

ניתן לעטוף את מסה היטב בניילון נצמד ולשמור במקרר עד 4 ימים.