מתכון להקפצת דובדבן מעושן

צילום: צילום גרג דופרי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן / סטיילינג אוכל מאת צ'לסי זימר

זמן פעיל: 35 דקות זמן כולל: 2 שעות 40 דקות תפוקה: 26 מנות

מישהו פרץ לאחרונה לביתי ופתח את הדובדבן שלי. אילו בעלי ואני לא גילינו את דלת האש המתכתית תלשה את החשוף והונחה בצד, הייתי מניח שאופוסום שאפתני או אולי רוח רפאים צמאה הרימו את פקק הקריסטל החזק מהבקבוק. שני התרחישים נראו סבירים יותר מאשר שודד שהקדיש זמן לפתוח בקבוק מסתורי של נוזל אדום אודם. בזמני הקצר שלי בהכנת הגזירה החזקה הזו, אני יודע עכשיו שלמקום שבו דובדבן באונס זורם, שובבות מגיעה לעתים קרובות.

המקורות וההרכב המובהק של דובדבן הלבבי הזה עכורים. במאה ה-17 וה-18 היה נהוג לשדל אלכוהול מכל פרי שהיה עודף. מתכונים בריטיים מוקדמים משתמשים בבסיס ברנדי, א מתכון לבית הלבן משנות ה-80 (הארכיון האישי של מרתה וושינגטון כלל הערות עליו) קורא לוויסקי טוב, ירחון צפון קרוליינה, עמוס אוונס, מלך הקפצת הדובדבנים,' פרסה דבש במקום סוכר, ומהדורת סבתא שלי משנת 1943 של שמחת בישול רק אומר אלכוהול. אולי המהומה היא מרכיב חיוני כמו דובדבנים, סוכר וסבלנות. אולי זה מה שהפך את התענוג והחופש שלי להתנסות לבלתי נמנע.

יש לי דובדבנים מקועקעים על הגב ואש על אחת הכתפיים שלי, אז השניים נועדו להתכרבל במעשנת החבית שלי בשלב מסוים במהלך שיא העונה. התרגיל בסיפוק מושהה שהקפצה טובה טומנת בחובה מוסיף לציפייה. פתחו את הפראייר הזה אחרי עירוי קצר (פחות משבועיים) וסביר להניח שהוא די טוב, אבל אין כמו הסם המתוק, המעורפל, בעל הוכחה גבוהה, שנוצר לאחר עירוי בן חודשים שגרם - לאחר כמויות קטנות מאוד! - חבר אחד לנמנם באופן ספונטני על הספה, קרוב משפחה אהוב שייפול בין השיחים, וחבר אחר שלא רוקד בצורה נחרצת לזנק ולהתהפך כמו מולי רינגוולד בספרייה בתיכון. למרות שאני חושד שהוא פשוט רצה וידע שהוא יכול להאשים את זה בקפיצה.

לגמו אותו ישר מכוס לבבית, החליפו אותו בוורמוט כדי להכין 'Bouncegroni' או 'Bouncehattan', או מצאו את הדרך המועדפת עליכם להכשיל את Cherry Bounce. זה בסדר לתת לרוח להניע אותך.

אתה יכול להקפיא יוגורט יווני?

מרכיבים

נתחי עץ דובדבן
6 כוסות דובדבני בינג טריים (בערך 1 3/4 פאונד), גבעולים ומגולענים, מחולקים
2 כוסות סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון טרי
תחליף לטרגון
1 ליטר (32 אונקיות) וויסקי ברנדי או שיפון

הוראות הגעה

הכן מעשנת עם נתחי עץ דובדבן לפי הוראות היצרן, תוך הבאת הטמפרטורה הפנימית לכ-225 מעלות פרנהייט; לשמור על טמפרטורה 15 עד 20 דקות. מניחים 1 כוס (בערך 4 1/2 אונקיות) דובדבנים בשכבה אחידה בתבנית אלומיניום חד פעמית מרובעת בגודל 8 אינץ', ומניחים על משטחי מעשנת. סגור את המכסה. עישנו דובדבנים, תוך שמירה על הטמפרטורה בתוך המעשנת סביב 225 מעלות צלזיוס, עד שהדובדבנים מקבלים דרגת טעם מעושן רצויה, 30 דקות עד שעה ו-30 דקות, מנערים את המחבת מדי פעם.
שלבו דובדבנים מעושנים, סוכר, מיץ לימון ו-5 כוסות הדובדבנים הטריים הנותרים בסיר גדול. מביאים לרתיחה על בינונית. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והתערובת עסיסית מאוד, כ-20 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר שעה.
יוצקים את תערובת הדובדבנים לצנצנת גדולה ונקייה עם מכסה, ומעליה ברנדי. הברג את המכסה היטב, ואחסן במקום קריר וחשוך למשך 3 חודשים.