קליפורניה רולס

תַצלוּם:

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

אבוקדו פרוס, מלפפון פריך ובשר סרטנים טרי ממלאים את החלק הפנימי של רול הסושי הזה. מיונז מתובל בטוגאשי מפגיש את המרכיבים, ומוסיף איזון קרמי לאורז החריף והמרקמים הפריכים. איטרציה זו מציגה את האורז בצד החיצוני של האצות, הידוע גם בשם גלילי אורמאקי (או 'בפנים החוצה').

צ'יפס אפוי בתנור ביתי

סיפור המוצא של רול הסושי הזה משתנה. לפי כמה דיווחים, רול קליפורניה לא נוצר בכלל בקליפורניה אלא בוונקובר, קנדה, על ידי שף יפני בשם Hidekazu Tojo. השף יצר את התפקיד כדי לפנות ללקוחות שלו שלא התלהבו לצרוך את הדג הנא המשמש באופן מסורתי בסושי. כך נולד הרול הקליפורני, וטוג'ו החליף את הדג הנא במרכיבים נהנו מהמקום כמו סרטן Dungeness מאודה ואבוקדו. חשבון אחר טוען שהרול של קליפורניה נוצר בלוס אנג'לס על ידי השף היפני איצ'ירו משיטה. החוט המשותף של שני החשבונות הוא שכל אחד מהשפים הללו חיפש דרך להביא את המסורת הקולינרית שלו לבתיהם החדשים תוך שימוש במרכיבים האנדמיים.

שאלות נפוצות

• מה יש לקליפורניה רול?

  רול קליפורניה הוא רול סושי בסגנון מאקי המשתמש באבוקדו, מלפפון ובשר סרטנים גוש במקום הדג הנא המסורתי. סושי בסגנון מאקי פירושו שהמרכיבים מגולגלים באצות ומשודכים עם אורז סושי מחומץ. למרות שבשר סרטנים גוש שימש במקור להכנת המנה הזו, ייתכן שתמצאו במקום גם לחמניות קליפורניה עשויות עם חיקוי סרטן.
  

  
  
  
  
• האם רול קליפורניה נא או מבושל?

  לחמניות קליפורניה אינן כוללות בדרך כלל דג נא; במקום זאת, הם עשויים מחיקוי או סרטן אמיתי שבושל.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המפתח להכנת לחמניות קליפורניה - ולחמניות סושי בכלל - הוא אורז סושי. זריקת אורז מאודה טרי עם תערובת חומץ אורז וסוכר עוזרת להפוך את האורז לדביק ומעניקה לו טעם חריף-מתוק המשלים את שאר המרכיבים. תזדקק למחצלת גלגול סושי במבוק שיעזור לך להדריך אותך בזמן שאתה מתגלגל. אם יש לכם יותר ממחצלת במבוק אחת, עמדו בשורה ותנו לחברים או למשפחה שלכם לגלגל משלהם לארוחה מהנה ואינטראקטיבית.

מתכון זה כולל טוגאשי, תערובת תיבול יפנית העשויה בדרך כלל עם שבעה סוגי תבלינים. למרות שאתה יכול למצוא טוגאשי שנמכר ברוב השווקים היפניים המיוחדים, אם אינך יכול למצוא אותו, אתה יכול להכין אותו מאפס. גם אז, אפשר להשתמש בקורט אבקת צ'ילי במקום הטוגראשי במתכון הזה.

קדימה

היות ולחמניות קליפורניה לא מכינים עם דג נא, ניתן להכין אותן מבעוד מועד ולאחסן אותן במקרר בכלי אטום למשך יום עד יומיים. עם זאת, ייתכן שתבחין שהנורי מתחיל להיות רך יותר מהלחות הטבעית.

מוקטייל תות דייקירי

מרכיבים

• 1 1/2 כוסות אורז סושי

• 2 כוסות מַיִם

• 1 כַּף סוכר מגורען

• 1/4 כוס פלוס 1/2 כפית חומץ אורז, מחולק

• 1 1/4 כַּפִּית מלח כשר, מחולק

• 2 כפות מיונז (עדיף קיופי)

• 1/2 כַּפִּיתתיבול טוגרשי

  מתכון קוקטייל קל

• 23 גָבִיעַ בשר סרטנים גוש טרי, סחוט ונאסף, או שרימפס מבושלים קלופים בגודל בינוני, פרפרים

• 2 (8 אינץ')דפי נורי קלויים (אצות ים מיובשות), חצויים

• 2 כפיותשומשום לבן קלוי

• 2 כפיותשומשום שחור

• 1 קָטָן מלפפון פרסי, חתוך לגפרורים בגודל 4 אינץ'

• 1 קָטָן אבוקדו, פרוס דק

• 1/4 גָבִיעַ ג'ינג'ר כבוש, סחוט

• 4 כפיות משחת וואסבי

הוראות הגעה

1. בקערה גדולה מכסים את האורז במים קרים. בעזרת היד שלך, מערבבים אורז כדי לשחרר עמילן; לנקז בזהירות מים. שטפו את האורז 5 עד 7 פעמים נוספות עד שהמים מתבהרים. מעבירים אורז לסיר קטן ומוסיפים 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה מעל גבוה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים עד שהאורז סופג מים, כ-15 דקות. מכבים את האש ומניחים לאורז לעמוד מכוסה במשך 10 דקות. מעבירים אורז לתבנית מרופדת בנייר אפייה או לקערה גדולה; מניחים בצד, ומצננים לחלוטין, כ-20 דקות.

2. בינתיים, מערבבים סוכר, 1/4 כוס מהחומץ וכפית מהמלח בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל; מכניסים למיקרוגל גבוה עד שהסוכר נמס, כדקה. יוצקים תערובת חומץ חמה על אורז, מקפלים לציפוי אורז בתערובת חומץ בעזרת מרית (היזהר לא לשבור גרגרי אורז). מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה או בניילון נצמד ומניחים בצד בטמפרטורת החדר.

   וויסקי חמוץ וחלבון ביצה

3. מערבבים יחד מיונז, תיבול טוגראשי ו-1/2 כפית חומץ ו-1/4 כפית מלח שנותרה בקערה קטנה. מוסיפים בשר סרטנים ומקפלים לציפוי בתערובת מיונז.

4. להכנת גליל סושי אחד, הניחו מחצלת סושי במבוק בגודל 9 1/2 אינץ' על משטח עבודה נקי. מכסים בניילון נצמד גדול. מניחים מחצית מדף הנורי על ניילון נצמד. ממלאים קערה בינונית במים חמימים, ומניחים על משטח עבודה ליד מחצלת במבוק להרטבת ידיים. גרפו כ-3/4 עד 1 כוס אורז שמור על דף נורי. מרטיבים ידיים, ומהדקים אורז לשכבה אחידה מעל נורי. מפזרים 1/2 כפית כל אחד שומשום לבן קלוי ושומשום שחור. הופכים בזהירות דף נורי ואורז על ניילון נצמד כך שהאורז נוגע בניילון ודף הנורי פונה כלפי מעלה. מניחים 4 חתיכות מלפפון לאורך במרכז דף הנורי. מעל כ-2 כפות של תערובת בשר סרטנים ו-2 או 3 פרוסות אבוקדו. בעזרת מחצלת במבוק וניילון, הרם וגלגל את התחתית של יריעת סושי ונורי כלפי מעלה ומעלה המילוי. ממשיכים לגלגל עד שהמילוי מוקף במלואו ביריעת אורז ונורי. החזיקו בחוזקה רול סושי עטוף במבוק כדי לוודא שהוא אטום לחלוטין. מסירים את הבמבוק והניילון מגליל הסושי. חזור על התהליך להכנת 3 גלילי סושי נוספים.

5. ממלאים כוס גבוהה במים חמים. טובלים סכין שף חדה במים חמים, וחותכים סושי ל-6 עד 8 פרוסות, טובלים סכין במים בין כל פרוסה על מנת ליצור חתכים נקיים יותר. מגישים עם ג'ינג'ר כבוש ווסאבי.