צלעות חזיר קריבי

צילום: © Marcus Nilsson

מרכיבים

• 1 חאבנרו צ'ילי, זרע וקצוץ

  
  
  
  

• 1 בצל קטן, קצוץ גס

• 1 בצל ירוק, פרוס דק

• 1 שן שום, פרוסה דק

  
  
  
  

• 1 כפית פלפל אנגלי טחון

• 3/4 כפית טימין מיובש

  מתכון לרוטב לימון ופלפל

• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

  
  
  
  

• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי

• 1/4 כפית קינמון

• מלח כשר ופלפל גרוס טרי

• 1 כף שמן צמחי, ועוד להברשה

• 1 כוס רוטב ברביקיו בסגנון קנזס סיטי שנקנה בחנות

• 4 צלעות חזיר (12 אונקיות כל אחת)

• 1/2 כוס שבבי היקורי, פקאן או אלון

הוראות הגעה

1. במיני מעבד מזון מערבבים את האבנרו, בצל, בצל ירוק, שום, פלפל אנגלי, טימין, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וקינמון. מוסיפים 1 1/2 כפיות מלח ו-1 כפית פלפל. מעבדים עד לקצוץ דק. מוסיפים את 1 כף השמן ומעבדים לעיסה חלקה.

2. בקערה קטנה, טורפים כף אחת מהמשחה עם רוטב הברביקיו. מורחים את המשחה שנותרה על כל הצלעות ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

3. מדליקים גריל גז. עוטפים את שבבי העץ בנייר כסף כבד, מחוררים את החבילה עם שיפוד ומוסיפים לגריל. מכסים ונותנים לצ'יפס להתחיל לעשן, כ-5 דקות.

4. מברישים קלות את הצלעות בשמן ומתבלים במלח. צולים את הצלעות, מכוסות, על אש גבוהה בינונית, הופכים ומעבירים את הקצוות מדי פעם, עד שהן נחרכות קלות ומדחום בשר המוכנס קרוב לעצם מצביע על 140 מעלות, 18 עד 20 דקות. מעבירים את הצלעות למגש ומגישים עם רוטב הברביקיו המתובל בצד.

הצעה להתאמה

בִּירָה פייל אייל: Deschutes Mirror Pond.

תחליפים לקרם דה קסיס

יַיִן Nero d'Avola נועז ועסיסי.