קפונטה חציל

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

קפונטה הוא מתאבן איטלקי מפוצץ בטעם! חצילים וירקות ים תיכוניים יוצרים ממרח שום חריף ומושלם על לחם פריך.

הנה מתאבן חדש שאנחנו מתעקשים איתו: caponata ! מה זה קפונטה, אתם שואלים? המומחיות הסיציליאנית הזו היא מתאבן ותוספת, בעצם רטטוי חמוץ מתוק עם חצילים מבושלים, עגבניות ובצל.

לעתים קרובות הוא נמרח על לחם פריך כמתאבן או אנטיפסטי (כמו שהאיטלקים היו אומרים). הוא כל כך מלא בטעם חריף ושום, שברגע שלקחתם ביס אחד, סביר להניח שתרצו לטרוף את כל מנת ההגשה. אז החזק את הכובעים שלך! הנה איך להכין קפונטה איטלקית... ואז איך להגיש אותה כמו שהאיטלקים עושים.

משקאות עשויים עם קוראסאו כחול

מה יש בקפונטה?

קפונטה היא מנת חצילים איטלקית קלאסית. וכמו כל מנה קלאסית (כמו סלט תפוחי אדמה אוֹ סָלַט כְּרוּב ), יש אינסוף וריאציות איך להכין את זה. אלכס ואני חקרנו כדי לוודא שבגרסה הזו יש את כל האלמנטים הקלאסיים: והתאמנו קצת לטעמנו האישי! הנה מה שיש בגרסה שלנו ל-caponata:

• חציל (ואין צורך לנקז אותו! ראה למטה)
• פלפל אדום, בצל אדום ו סֶלֶרִי
• שׁוּם
• עגבניות משומרות
• שֶׁמֶן זַיִת
• חומץ בלסמי וסוכר לאיזון חריף ומתוק
• קפרסטו להוסיף טעם מלוח ומלוח
• בזילינד טרי צנוברים , לקישוט

כמה תוספות אחרות שתראו בכמה גרסאות: זיתים ירוקים כדי להוסיף עוד יותר טעם מלוח, וצימוקים זהובים כדי להוסיף עוד מתוק. ניסינו את שניהם בטעם של קפונטה פשוטה וקלאסי: אבל אתה בהחלט יכול להוסיף אותם אם תרצה! (אשמח להוסיף את הצימוקים הזהובים, אבל אלכס הוא אדם פחות מלוח-מתוק ממני!)

אין צורך להמליח ולנקז את החציל!

אם בישלתם עם חצילים בעבר, תדעו: מתכוני חצילים רבים דורשים לתת לו להתנקז עם מלח עליו למשך שעה כדי לחלץ חלק מהמרירות מהחציל. אם אתם כמונו, בטח תהיתם: האם הצעד הנוסף הזה באמת הכרחי?

משקאות טקילה טובים

עשינו מחקר, ונחשו מה? זה לא ממש נחוץ בעידן הזה. לְכָל אפיתורי , המלחת חצילים הייתה נוהג קונבנציונלי עם חצילים לפני שנים כי הם היו מרים יותר. החצילים של היום גדלים כדי להיות פחות מרירים, אז אין צורך להמליח אותם. תראה: חסכנו לך שעה!

צנוברים קלויים הם הדובדבן שבקצפת!

צנוברים הם מסורתיים לציפוי קפונטה. הם אגוז איטלקי, שתאמינו או לא, אכן מגיע מעצי אורן! מכיוון שלוקח כל כך זמן לקצור והעצים גדלים רק באזורים מסוימים, צנוברים יכולים להיות יקרים. אֲבָל! הם בהחלט שווים את זה בגלל הטעם האיטלקי האגוזי הייחודי שהם מספקים. אם אינך מוצא אותם, אתה יכול להשמיט לחלוטין (או לראות אותם תחליפים ).

אם אתה משתמש בהם, פעל לפי העצה הבאה: קולים את הצנוברים לפני שאתה משתמש בהם! קליית האגוזים על הכיריים או בתנור מוציאה את הטעם שלהם בגדול: כמעט כמו להשתמש במלח כדי להוציא את הטעם במתכון! הם לא כמעט טובים בלי קלייה. הוזהרתם!

משקאות קוקטייל ליל כל הקדושים

צלפים משפרים את הטעם המלוח

אם מעולם לא בישלתם עם צלפים, זה הזמן! מה הם? צלפים הם גרגרי יער של שיח צלפים שמקורו בים התיכון. הם עגולים ואפורים ירוקים כהים, בערך בגודל של גרגיר פלפל. תמצא אותם ב אִיטַלְקִית ו מתכונים ים תיכוניים . הם מביאים טעם חריף, מלוח ומלוח לכל מנה.

צלפים מוגשים כבושים, כך שתמצאו אותם בצנצנות ליד הזיתים בחנות המכולת. אם אתה מרים צנצנת, נסה גם אותם מתכוני צלפים כְּמוֹ סלמון עם צלפים , פסטה חציל קלוי , וממרח גבינת עיזים פפריקה .

דרכים להגשת קפונטה

לאחר שהכנתם כמות של קפונטה, עכשיו זה החלק המהנה. אוכלים את זה! יש הרבה דרכים לאכול קפונטה, אבל כנראה שהכי נפוצה היא להשתמש בה כדי להעלות לחם פריך. מכיוון שזה איטלקי במורשת, זה עובד טוב עם בסגנון ים תיכוני ארוחות. הנה כמה דרכים להגיש את זה:

• על פרוסות לחם או בגט. אם אתה טיפוס האפייה, נסה את שלנו בגט ביתי .
• על קרוסטיני. אפשר גם להכין קראנצ'י קרוסטיני , בעצם קרקרים העשויים מבגט, מה שעושה יותר מצגת ראוותנית.
• על קרש גבינה או מתאבן ממרח. זה נחמד לממרח אנטיפסטו כי זה נדיר על בסיס צמחי מתאבן איטלקי אוֹפְּצִיָה.
• כתוספת לדגים אפויים או בגריל. זה יהיה תוספת נהדרת שלנו סלמון עם צלפים .
• כתוספת לפסטה. נסה לצד פסטה כרובית צלויה , גבינה ופלפל שחור , ניוקי קל קרמי , או פטוצ'יני אלפרדו טבעוני .
• בגבינה בגריל.זרקו קצת באמצע כריך גבינה בגריל וקיבלתם פינוק שמימי.
• בתור ארוחה. אלכס ואני חילקנו בקבוק יין עם באגט, קפונטה וקצת גבינה או שעועית לבנה מתובלת. ארוחת מנה ראשונה מושלמת!

הערות תזונתיות

מתכון קפונטה זה הוא צמחוני, טבעוני, על בסיס צמחי, ללא חלב וללא גלוטן.

קפונטה חציל

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 25 דקות
• זמן כולל: 35 דקות
• תְשׁוּאָה: 6כמתאבן1x

תֵאוּר

קפונטה הוא מתאבן איטלקי מפוצץ בטעם! חצילים וירקות ים תיכוניים יוצרים ממרח שום חריף ומושלם על לחם פריך.

מרכיבים

• 1 1/2קילו חציל (2בֵּינוֹנִי)
• 1צלע סלרי
• 1בצל אדום בינוני
• 1/2פלפל אדום
• 3שיני שום
• ¼ כוסשֶׁמֶן זַיִת
• 14פחית אונקיה עגבניות צלויות מרוסקות
• 2 כפותחומץ בלסמי
• 1 כףסוּכָּר
• 1קורט פתיתי פלפל אדום
• 2 כפותצלפים, סחוטים
• ½ כפית מלח כשר
• בזיליקום, לקישוט
• צנוברים קלויים , לקישוט (לא חובה)

הוראות

1. חותכים את החציל לקוביות קטנות, בערך ½ אינץ' על ½ אינץ'. חותכים את הסלרי לקוביות. פורסים את הבצל האדום . חותכים את הפלפל האדום לקוביות. טוחנים את השום .
2. בתנור הולנדי או במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית.
3. מוסיפים את החציל, הסלרי, הפלפל האדום והבצל האדום ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את השום ומבשלים 3 עד 5 דקות עד שהחציל והבצל שחומים וריכוכים.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, החומץ הבלסמי, הסוכר, פתיתי הפלפל האדום, הצלפים והמלח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב פעם אחת, עד לריכוך מאוד. טועמים ומוסיפים עוד קורט או שניים של מלח. מגישים חם, מעוטר בזיליקום קצוץ ו צנוברים קלויים . לחלופין, מצננים עד יום אחד ומגישים קר או בטמפרטורת החדר (הטעמים טעימים אפילו יותר לאחר הקירור).

• קָטֵגוֹרִיָה: מִתאַבֵּן
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: אִיטַלְקִית
• דִיאֵטָה: טִבעוֹנִי

עוד עם חצילים!

חציל הוא ירק לא מוערך, לדעתנו! הנה עוד כמה מתכונים נהדרים לאכילה:

משקאות רום עם מיץ תפוזים

• פיצה חצילים קלה השתמשו בחציל לקרום להכנת פיצת חצילים! המיני פיצות האלה טעימות וקלות להכנה, מכוסות ברוטב שום וגבינה דביקה.
• פרמזן חציל אפוי באמת מדהים: מצופה בקרום פריך קסום ללא גלוטן. לעולם לא תצליחו אחרת!
• חציל קלוי מושלם הנה איך להכין את החציל הקלוי הטוב ביותר! אפייה עד שהיא רכה גורמת לטעם לא אמיתי.
• פסטה חציל קלוי פסטה חצילים זו עמוסה בטעמים עם חצילים קלויים ורוטב מרינרה טעים! ארוחת ערב מרשימה על בסיס צמחי, היא עובדת ללילות חול או למסיבות.
• כריך חצילים עם עגבניות ופסטו כריך עגבניות וחצילים בגריל ים תיכוני עם פסטו בזיליקום הוא באמת טעים. זה היה בהשראת טיול באיטליה!