צילום: ניו אפריקה / Shutterstock
ההיבט החשוב ביותר של טעימת יין כמו איש מקצוע? לעולם אל תוציא את האצבע הזרת שלך, קח לגימה ואז תתחיל לדבר בצורה פואטית על כל הניואנסים הלא ברורים שאתה קולט בנוזל. בִּרְצִינוּת. אתה תיראה ותשמע מגוחך, ואפילו גרוע מכך, יומרני. ולמרות המוניטין הישן של סנוביות ושיפוטיות שהיו לסומליירים ומקצועני יין היסטורית, ככה הרוב המכריע כבר לא מתגלגל.
עכשיו, כשאנחנו יכולים להמשיך עם האצבעות והיומרות הקולקטיביות של הזרת שלנו בבטחה, נשארת השאלה: איך אתה טועם יין כמו מקצוען? וגם: למה שתרצה? אחרי הכל, אין שגרה רשמית שרוב האנשים עוברים כששותים את רוב המשקאות האחרים, אז למה יש כל כך הרבה הסתחררות, ריחרוח ויריקה כשמדובר במיץ ענבים מותסס?
התשובה פשוטה יחסית: מכיוון שליין יש מגוון כה רחב של תרכובות טעם וארומה, שאתה רוצה לעשות כל שביכולתך כדי למקסם את התפיסה שלך לגבי הטווח הרחב ביותר האפשרי שלהם. וזה אומר – ניחשתם נכון – – מסתחרר, מרחרח וכל השאר.
הנה איך זה עובד. ברגע שהיין הוא שפך , תרצה לסחרר אותו בתוכך זְכוּכִית , התחקות עיגולים קטנים עם הבסיס על מנת ליצור מערבולת יין קטנה בקערה. זה משיג שני דברים עיקריים. ראשית, הוא מכניס חמצן ליין, מה שיעזור לפתוח אותו, ולאפשר לו להתבטא בצורה מלאה יותר. חשבו על זה כעל המקבילה ליין של מתיחות לפני ריצה. אתה לא מבחינה טכנית צריך לעשות את זה, אבל החוויה הרבה יותר נעימה אם כן. היתרון השני הוא יצירת שכבת יין עדינה מסביב לחלק הפנימי של הקערה, המעניקה לאף שלך שטח פנים גדול יותר ממנו ניתן לתפוס ארומה. ומכיוון שרוב מה שאנחנו טועמים הוא למעשה תוצאה של מה שאנחנו מריחים - תודה, פקעת ריח! - אז כל מה שאנחנו יכולים לעשות כדי למקסם את הארומה הוא דבר טוב.
לאחר שהרחתם את היין (בשילוב של תערובת של הרחה קצרה וחדה ושאיפות עמוקות), אז הגיע הזמן ללגום. הטכניקה היא המפתח כאן: אתה לא רוצה לעשות את הרושם הטוב ביותר שלך מהבחור בפרסומת הישנה של ליסטרין, לסחוף את כל הפה שלך. ראשית, זה נראה מגוחך, ושנית, כי זה יציף את החך שלך דִבעוֹן (אם יש), חומצה וכל השאר. במקום זאת, קח לגימה קטנה, עשה פרצוף כאילו אתה הולך לשרוק (במילים אחרות, כיווץ את השפתיים), ושאב אוויר פנימה מעל היין שעל הלשון שלך, כך שיתנפנף בינו לבין החיך הרך שלך. זה יזרוק את שכבות הטעמים של היין להקלה חדה עוד יותר, ויאפשר לך לראות אם הוא פגום באיזשהו אופן, וגם להעריך יותר את הניואנסים שהוא מציע.
השלב האחרון שמור בדרך כלל רק לאנשי מקצוע שטועמים יינות רבים זה לצד זה, וזה יורק. יש ימים שבהם אני מתחילה לטעום לפני תשע בבוקר, ואם לא הייתי יורק, הייתי מתבלבלת עד ארוחת הצהריים. יריקה, במילים אחרות, היא מפתח הן להצלחה המקצועית שלי, והן ליכולת שלי לתפקד אחרי הצהריים. אבל אם אתם טועמים מספר סביר של יינות, ואין לכם לאן ללכת אחר כך, אין באמת צורך לירוק.
זה ההיבט היחיד של העבודה שלי שאני לא אוהב: לירוק יין בשווי תשלומי רכב מדי שבוע.
