קברנה סוביניון: כל מה שאתה צריך לדעת

צילום: סטודיו יום הניצחון / Shutterstock

כאשר בוחנים את זני הענבים הגדולים בעולם, קברנה סוביניון הוא, אם לצטט בטעות את הקלישאה הישנה, ​​הפיל ביקב. כמעט אף ענב אדום אחר אינו מוכר או ידוע כל כך. ואכן, קברנה סוביניון כל כך מפורסם שזה די והותר פשוט לבטא הברה אחת - מונית - כדי להעביר את מה שאתה מתייחס אליו. זה הגיוני: בבורדו, עמק נאפה, מדינת וושינגטון ומחוצה לה, קברנה סוביניון מהווה את עמוד השדרה של כמה מהיינות המוכרים והמרגשים ביותר בעולם.

כדי להעריך במלואה את תרומתו ליינות בכל המחירים, וממדינות ברחבי העולם, עיין במדריך היין קברנה סוביניון שלנו למטה.

מהו יין קברנה סוביניון?

קברנה סוביניון הוא שמו של זן ענבים שהותיר חותם בל יימחה על יינות ברחבי העולם. כפרפורמר סולו, הוא אחראי על יינות עם תווית זנים מבית Sonoma ו עמק נאפה , ארגנטינה, צ'ילה, ישראל, אוסטרליה ... הרשימה עוד ארוכה. תן שם של מדינה או אזור עיקרי לייצור יין, ורוב הסיכויים שהיצרנים שם מגדלים ומבקבקים קברנה סוביניון. הוא משמש גם כשותף מעולה לתערובת: בבורדו, למשל, קברנה סוביניון הוא המפתח לבלנדים של הגדה השמאלית, והוא ממלא תפקיד חשוב ביינות של אחוזות אייקוניות כמו שאטו מארגו, שאטו לאטור ואחרים. עם זאת, על כל התהילה הזו, קברנה סוביניון אחראי גם ליינות זולים יותר: ניתן למצוא מוניות נהדרות ובלנדים מבוססי מונית עבור פחות מ-20 דולר . הרבגוניות של קברנה סוביניון יוצאת דופן.

מאיפה מגיע יין הקברנה סוביניון?

קברנה סוביניון מיוצר במגוון עצום של מדינות ואזורי יין. למרבה המזל, Cab מתאימה גם למגוון רחב יחסית של מיקרו אקלים וטרואר, מה שאומר שמגדלים ויצרנים ברחבי העולם מצאו איתה הצלחה. ישנם, כמובן, אזורים בולטים מסוימים עבור קברנה סוביניון, ואין שניים מוכרים יותר מעמק נאפה ומבורדו. בנאפה, היצרנים ממנפים חום ושמש שופעת כדי ליצור מוניות של כוח, נדיבות, פירות בשלים ועומק. רבים מהמוניות המובילות בקליפורניה מסומנות בתווית זנים, כלומר רק קברנה סוביניון מופיע על הבקבוק (אם כי במקרים רבים, ניתן לערבב אחוז קטן מזני ענבים אחרים, עד 25%).

רבים מיינות הפולחן היקרים ביותר של נאפה, כמו הארלן אסטייט, נשר צורח ועוד, בנויים על עמוד השדרה של קברנה סוביניון. עבור חלק מהצרכנים, שמות כמו Silver Oak, Caymus, Alpha Omega ואחרים קשורים קשר בל יינתק לזן הענבים העיקרי שלהם. בבורדו, במיוחד בגדה השמאלית שלה, מונית משמשת לעתים קרובות כמרכיב העיקרי בתערובות, בדרך כלל לצד שילוב כלשהו של מרלו , קברנה פרנק, פטי ורדו, ו מלבק . שאטו לאפיט-רוטשילד, שאטו מוטון-רוטשילד ועוד נשלט על ידי זן הענבים.

מתכון ג'ק וקולה

באופן כללי, התערובות המבוססות על מונית של בורדו נוטות להיות פחות בשלות ועוצמתיות ממקבילותיהן בעמק נאפה, עם יותר ארז, גרפיט ולעתים תווים צמחיים הודות לאקלים הקריר והימי יותר. במדינות אחרות ברחבי העולם, היצרנים ממנפים את תנאי הגידול הייחודיים שלהם כדי ליצור יינות מבוססי קברנה סוביניון המבטאים את החלק הספציפי שלהם בכדור הארץ.

למה כדאי לשתות יין קברנה סוביניון?

כמעט בלתי אפשרי להימנע מקברנה סוביניון, במיוחד לאור הפופולריות שלו בקרב מגדלי ענבים, ייננים, קמעונאים וסומלייה. ובכל זאת, חשוב להבין שקברנה סוביניון מתבטא בדרכים ייחודיות בהתאם למקום גידולו. מוניות מעבירות את הטווח מבשיל ועוצמתי ליותר צמחים ומלוחים, תלוי באיזה מהם אתה טַעַם .

ובכל זאת, יש מאפיינים שצריך לחפש על פני השטח, ורבים מהם אחראים לפופולריות של הענב. קברנה סוביניון, באופן כללי, הוא שותף נפלא לזיווג אוכל בשולחן. הרמות הגבוהות שלו של דִבעוֹן ויכולתו לבטא יישון עץ אלון הופכים אותו לליווי מושלם לבשר; מבשר בקר בגריל סטייקים וצלעות טלה לברווז צלוי, מוקפצים מלוחים ועוד, מונית משתלבת יפה עם כל כך הרבה מנות ראשונות. סלמון, במיוחד אם הוא משופשף בתבלינים או מצטרף אליו רוטב אסרטיבי, מוכיח כי יין אדום ודגים פַּחִית לשחק טוב בארוחה. זה עובד גם עם גבינות רבות, במיוחד גבינות קשות מחלב פרה, והיא יכולה אפילו למסגר מנות שוקולד... רק הקפידו להימנע משוקולדים מתוקים מדי, מה שסביר להניח יגרום לטאנינים בקברנה סוביניון לטעם מר להסיח דעת.

בהתחשב ברמות הגבוהות של טאנין, בדרך כלל חשוב לוודא שבקבוק או כוס קברנה סוביניון מקבלים מספיק חמצן, שיעזור לו להיפתח ולבטא בצורה מלאה יותר את הפוטנציאל שלו. כדי להשיג זאת, שקול לזרוק את בקבוק המונית שלך - רוב האנשים נוטים לטגן רק את היינות האדומים העתיקים ביותר או היקרים ביותר, אבל אפילו קברנה סוביניון במחיר צנוע סביר להניח שייהנה מהקפצה בקנקן - או להגיש אותו בכוסות יין גדולות. מסתחרר במרץ.

אספנים, כמובן, זועקים ליינות המובילים בעולם המבוססים על קברנה סוביניון. רבים מהם מייצגים לא רק חלק מאוסף, אלא גם השקעות. מוניות עם שם מרקיז, כמו דון מלצ'ור, ג'ורדן, דחליל וכל דבר שמקורו בכרם Beckstoffer To Kalon, זוכים לעתים קרובות לגאווה במרתפי היין וברשימות היינות של המסעדות. ולמרות שיש הרבה מוניות שמיועדות ליהנות מהן בטווח הקצר (היינות הפופולריים יותר ויותר שהתיישנו בחביות בורבון הם דוגמה טובה), לאחרים יש את היכולת להתיישן ולהתבגר במשך עשרות שנים. אין דבר, כך נראה, שקברנה סוביניון אינו מסוגל לו.

מה הטעם של קברנה סוביניון?

קברנה סוביניון נוטה להציג דומדמניות, ליקר דובדבנים וברמבלי, ואם הוא התיישן בעץ אלון חדש, ניחוחות וטעמים של וניל ושוקולד. זה גם נפוץ למצוא רמזים של ארז, עיפרון לד, מינרלים, תבלינים מתוקים, ואם הוא גדל באקלים קריר יותר, תווים צמחיים יותר כמו פלפלים, מרווה או קמומיל. קברנה סוביניון מתהדר בטאנינים אסרטיביים יותר ממרלו ובמרקם ומשקל צפופים יותר מאשר פינו נואר . זה יכול גם לצבור מספיק סוכר במהלך עונת הגידול כדי שרמות האלכוהול יטפסו ל-15% ויותר, במיוחד מאזורים שטופי שמש ובצירים חמים, אם כי בהרבה מוניות יש פחות. בהתחשב במגוון מאפיינים זה, מומלץ ליהנות מקברנה סוביניון בכוס יין גדולה ובמעט קריר מטמפרטורת החדר. קברנה סוביניון חם, כמו במקרה של רוב היינות האדומים העשירים יותר, יהיה טעם מבושל או מבושל אם יוגש חם מדי.

5 יינות קברנה סוביניון נהדרים

יש היום בשוק אינספור יינות קברנה סוביניון נהדרים. חמשת היצרנים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לקברנה סוביניון להציע.

קברנה סוביניון הר קייד האוול

אחד מיצרני המוניות היוקרתיים ביותר בעמק נאפה, קייד מייצר קברנה סוביניון בציר בציר אחר בציר בולט.

שאטו מארגו

מדורג כאחד מארבעת הגידולים הראשונים בסיווג 1855 (כיום יש חמישה מהם; שאטו מוטון-רוטשילד הועלה ב-1973). Château Margaux מייצר אדום מבוסס מונית יין נהדר של אלגנטיות, מורכבות, תבלין ואריכות ימים.

שאטו סט. מישל קברנה סוביניון

שאטו סט. מישל מייצרת מגוון רחב של תערובות על בסיס קברנה סוביניון ומונית. באופן כללי, הם נגישים, במחירים הוגנים ודוגמאות מושלמות למה שהופך את מדינת וושינגטון למרגשת כל כך עבור מונית.

Errazuriz Max Reserve קברנה סוביניון

ה-Errazuriz Max Reserva, שגדל בעמק Aconcagua של צ'ילה, מוכיח שמונית ראויה לגיל לא חייבת לעלות הון תועפות.

טקילה משולשת

ילומבה קברנה סוביניון

אוסטרליה היא ביתם של יינות מבוססי קברנה סוביניון שנעים בין 10 דולר למאות. תא המונית מסדרת ה-Y של Yalumba מתומחרת כדי ליהנות מהיום יום, ותערובת ה-Signature Cabernet - Shiraz שלהם מתאימה יותר לאירועים מיוחדים - יש גם אפשרויות אחרות מבוססות מונית - אבל באופן כללי, Yalumba היא בחירה מצוינת עבור צרכנים המעוניינים לחקור מה אוסטרלי למונית יש להציע.