צייד תרנגולות

תרנגולת תרנגולות, פשוטו כמשמעו 'תרנגולת צייד', חוזרת לתקופה שבה ציפורים ופטריות מהיער היו שילוב טבעי של סתיו. למרות שגם לקקיאטור עוף איטלקי יש את אותו תרגום, מרכיבי המנה הזו אינם זהים לחלוטין - בעיקר, הוא כולל פלפל חריף, משתמש באדום במקום ביין לבן, ומסתמך על סט אחר של עשבי תיבול לטעם.

היופי במתכון של צ'ייסר עוף זה שהוא מתאחד בסיר אחד תוך פחות משעה, עם רוטב ארומטי. זה מתוחכם מספיק כדי להגיש לאורחים, אבל פשוט מספיק כדי להכין בליל שבוע עמוס לארוחה נעימה בבית. פטריות קרמיני או כפתורים יסתדרו כאן מצוין, אבל אל תהסס להחליף את המועדף שלך או להשתמש בתערובת.

מרכיבים

• 1 כף שמן בישול

• 4 חזה עוף מעצם (בערך 2 1/4 פאונד בסך הכל)

• 1 כפית מלח כשר, מחולק

  
  
  
  

• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי, מחולק

• 1 כף חמאה

• 1 בצל, קצוץ

  
  
  
  

• 3/4 פאונד פטריות, פרוסות

  זוג מבשל בצק פיצה

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 1/2 כפיות קמח

• 6 כפות ורמוט יבש או יין לבן יבש

• 2/3 כוס מרק עוף דל נתרן משומר או ציר ביתי

• 1 כוס שימורים עגבניות מרוסקות, מסוננים

• 1/4 כפית טימין מיובש

• 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

  "מתאבנים איטלקיים קלים"

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   במחבת גדולה ועמוקה מחממים את השמן על אש בינונית גבוהה. מתבלים את העוף ב-1/4 כפית כל אחד מהמלח והפלפל ומוסיפים למחבת. מבשלים עד להשחמה, הופכים, כ-8 דקות בסך הכל. לְהַסִיר. יוצקים מהמחבת הכל מלבד כף 1.

3. 

   קארה קורמק

   מוסיפים את החמאה למחבת ומנמיכים את האש לנמוכה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, כ-5 דקות. מעלים את האש לגבוה בינונית. מוסיפים את הפטריות, השום ו-1/4 כפית מהמלח. מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהירקות משחימים, כ-5 דקות.

   לקצוץ בצל ירוק

4. 

   קארה קורמק

   מוסיפים את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 30 שניות. מערבבים פנימה את הוורמוט ומחזירים לרתיחה.

5. 

   קארה קורמק

   מערבבים פנימה את המרק, העגבניות, הטימין ואת 1/2 כפית המלח הנותרת.

6. 

   קארה קורמק

   מתכון למשקה מליבו שקיעה

   מוסיפים את העוף וכל המיצים שהצטברו. להפחית את החום; מבשלים, מכוסה, עד שהעוף מוכן, כ-10 דקות.

7. 

   קארה קורמק

   מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ואת 1/4 כפית הפלפל הנותרת.

קארה קורמק

הצעה להתאמה

המנה הארצית הזו מתאימה באופן מושלם לקסם הכפרי של יין אדום כפרי מדרום מערב צרפת. חפש בקבוק מאחד מהכינויים השונים באזור זה, כגון Cahors, Madiran או Bergerac.