מתכון בצק פיצה ביתי הטוב ביותר | יומפולס

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

רעיונות לארוחת ערב פירות ים

המתכון הזה לבצק פיצה ביתי באמת מֵיטָב ! הנה איך להכין בצק פיצה עם המרקם הנימוח והלעיס המושלם - בכל פעם.

מוכנים לבצק פיצה ברמה הבאה? כאן ב-Yumpulse, בילינו את העשור האחרון בהפכנו למומחי פיצה תוצרת בית. ראיינו שפים, עשינו מחקר אינסופי ואפילו עשינו כמה נסיעות לאיטליה כדי לטעום את הדבר האמיתי. אז בשמחה אנחנו חולקים את מאוד שלנו המתכון הטוב ביותר לבצק פיצה ! אתה אפילו לא צריך ציוד מיוחד: רק את הידיים החשופות שלך והתשוקה לפיצה. הנה כל הסודות שלנו על איך להכין בצק פיצה⁠!

הקמח הטוב ביותר לבצק פיצה

מה עושה את המתכון הטוב ביותר לבצק פיצה ביתי? שימוש בקמח נהדר. הבחירה המובילה שלנו היא הקמח שבו משתמשות פיצריות מקצועיות, הנקרא הקלד 00 . אבל אתה יכול להשתמש בסוגים אחרים של קמח אם יש לך אותם בהישג יד או שאתה לא מוצא טיפו 00. הנה מה שצריך לדעת על סוגי קמחים לבצק פיצה:

קמח טיפו 00, קמח טחון דק המשמש במטבח האיטלקי, הוא הבחירה הטובה ביותר לבצק פיצה. החוזק והגמישות שלו יוצרים קרום קל ואוורירי עם מראה חיצוני פריך. תכולת הגלוטן הגבוהה מאפשרת לבצק להימתח בקלות מבלי להיקרע, וליצור מרקם אוורירי ולעיס. Tipo 00 הופך זמין יותר בחנויות מכולת אמריקאיות, או שאתה יכול להזמין אותו באינטרנט .
קמח לחם, סוג של קמח עשיר בגלוטן וחלבון, יכול לשמש גם לבצק פיצה. תכולת החלבון הגבוהה עוזרת ליצור לעיסה יפה בבצק. החיסרון העיקרי של קמח מסוג זה הוא שהוא לא קל ואוורירי כמו טיפו 00. אבל אם יש לך אותו בהישג יד, הוא מועדף על פני קמח לכל מטרה.
קמח לכל מטרה עובד גם עבור מתכון בצק פיצה תוצרת בית זה. היתרון העיקרי הוא שהוא זמין באופן נרחב ולא יקר. עם זאת, תכולת הגלוטן בקמח לכל מטרה אינה גבוהה כמו טיפו 00 או קמח לחם, מה שהופך את קרום הפיצה למעט יותר צפוף ומתפורר. עם זאת, קמח לכל מטרה עדיין מהווה בצק פיצה ביתי מעולה!

איך מכינים בצק פיצה

הכנת בצק פיצה ביתי הוא תהליך פשוט למדי. החלק היחיד שדורש מיומנות מסוימת הוא המתיחה. יש גם קצת זמן הגהה מעורב, אז הקפד לקחת את זה בחשבון בערב הפיצה שלך! הנה כמה דברים שכדאי לדעת על איך להכין בצק פיצה: או פשוט לכו ישר למתכון!

ללוש את הבצק ביד, או להשתמש במיקסר.

בניגוד למה שאתה עשוי לחשוב, אתה לא צריך שום ציוד מיוחד לבצק פיצה. אפשר ללוש ביד! אנחנו אוהבים את האופי המישוש של לישה ידנית וזה יוצא נהדר. עם זאת, אם יש לך KitchenAid או מיקסר לעמוד , זה עושה עבודה פנטסטית והוא לגמרי מובטל. זמן הלישה בשני המקרים הוא 8 דקות.

מניחים לבצק 45 דקות לתפוח.

הלישה אורכת רק 8 דקות, כך שרוב הזמן הנדרש להכנת בצק פיצה הוא לתת לו לתפוח או להתפחה. מניחים כל כדור בצק על משטח מקומח, טפטפים בשמן זית, מכסים במגבת לחה ומניחים להם לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחם, כ-45 דקות עד שעה. לכן, הקפד להתחיל להכין את המתכון כשעה לפני שתרצה לאכול את הפיצה שלך. אפשר גם להכין מראש ולקרר: המשיכו לקרוא!

מקררים את הבצק 1 עד 3 ימים לפני האפייה (לא חובה!).

כאן ב-Yumpulse, ראיינו כמה שפי פיצריה בדירוג הגבוה ביותר באמריקה וכולם מסכימים. עבור ה טוֹב בִּיוֹתֵר בצק פיצה, מכינים אותו מראש ומקררים אותו 2 עד 3 ימים לפני האפייה. זה מתסיס את הבצק באופן טבעי, ומחדיר טעם אגוזי ומורכב. כמובן שלא תמיד אפשר לחשוב קדימה ביומיים עד שלושה! אתה יכול לדלג על שלב זה והבצק עדיין טעים מדהים. (הַבטָחָה.)

מתכוני קוקטיילים איטלקיים

טיפים למתיחת הבצק

האם אתם חייבים לזרוק לאוויר בצק פיצה ביתי כמו בפיצריה האהובה עליכם? למרות שזה נראה מפואר, סוג זה של מתיחה אינו נדרש עבור בצק תוצרת בית! הכי קל ללמוד על ידי צפייה: צפו שלנו סרטון כיצד למתוח בצק פיצה לפני שאתה מתחיל. הנה כמה טיפים למתיחת בצק פיצה:

מכינים את הבצק: מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות. מפזרים את החלק העליון של הבצק בקמח.
טפחו לעיגול: טפחו את הבצק לעיגול, ואז עטפו אותו על פרקי האצבעות כדי למתוח אותו. אם הבצק מתנגד למתיחה, הניחו אותו והניחו לו לנוח במשך דקה. ברגע שתרים אותו שוב, הגלוטן יירגע וניתן יהיה להתמתח.
עטפו את הבצק על פרקי האצבעות: ברגע שיש לכם עיגול בגודל 8 אינץ', הרימו את הבצק ועטפו אותו בעדינות על פרקי האצבעות בשתי ידיכם. סובב אותו לאט מסביב, ואפשר לכוח הכבידה למתוח אותו למעגל בקוטר של כ-11 אינץ'. אם הוא מתנגד למתיחה, הניחו אותו ותנו לו לנוח כמה דקות, ואז הוא יימתח ביתר קלות.

אפשר להקפיא בצק פיצה?

כֵּן! אתה יכול להקפיא כל כדורי בצק פיצה שאתה לא מתכוון להשתמש בהם ביום. לאחר שהוא עולה, שים אותו בשקית עמידה במקפיא והסר אוויר נוסף עם קשית. להקפיא עד 3 חודשים. עבור אל איך להקפיא בצק פיצה למידע נוסף על אופן הפשרת הבצק בעת השימוש בו.

קוקטייל כחול אי ארוך

וריאציות של בצק פיצה

מתכון בצק פיצה תוצרת בית זה מייצר קרום פיצה אוורירי להפליא ופריך מבחוץ ולעיס מבפנים. זה מושלם לפיצה סטנדרטית בסגנון אומן. אבל אם אתם מחפשים משהו אחר, הנה כמה וריאציות על המתכון הזה לבצק פיצה:

קרום דק: זה בצק פיצה עם קרום דק דומה למתכון הזה, אבל עם קרום דק יותר! זה קצת יותר קל להכנה כי אפשר לרדד את הבצק במקום למתוח אותו.
פאן פיצה: נסה פאן פיצה מושלמת , עם קרום עבה יותר עשוי במחבת ברזל יצוק.
פיצה פוקצ'ה: זה פוקצ'ה פיצה פשוט להכנה עם קרום עבה ורך במיוחד.
פיצה מחבת סדין: מכינים בגדול Sheet Pan Pizza , המקבילה ל-3 פיצות בינוניות.
תנור פיצה בצק: זה בצק תנור פיצה מותאם לשטח חיצוני תנור פיצה (אם כי המתכון למטה עובד גם כן).
בצק ללא גלוטן: זה בצק פיצה ללא גלוטן הוא נמתח ומשביע, מושלם לבעלי דיאטות מיוחדות.

בצק פיצה עם קרום דק

פאן פיצה מושלמת

פיצה הפוקצ'ה הטובה ביותר

Sheet Pan Pizza

המתכון הזה לבצק פיצה הוא…

צמחוני, טבעוני, צמחי וללא מוצרי חלב.

הֶדפֵּסשעון שעון סמל סכו'ם סמל דגל סמל תיקיית תיקיית אינסטגרם סמל אינסטגרם סמל פינטרסט סמל פייסבוק פייסבוק סמל פייסבוק הדפסת סמלים ריבועים סמל לב סמל לב מוצק סמל לב מוצק

בצק פיצה ביתי הטוב ביותר

זמן הכנה: שעה אחת
זמן בישול: 0 דקות
זמן כולל: שעה אחת
תְשׁוּאָה: 3פיצות בינוניות (בערך11קוטר אינץ')1x

תֵאוּר

מתכון בצק פיצה תוצרת בית זה באמת הטוב ביותר! הנה איך להכין בצק פיצה עם המרקם הנימוח והלעיס המושלם - בכל פעם.

לקבלת בצק הפיצה הטוב ביותר האפשרי, אנו ממליצים על אבן הפיצה הזו. הנה הסיבה שאנחנו אוהבים את זה.

מרכיבים

סוּלָם1x2x3x

500 גרם* טיפו 00 או קמח לכל מטרה (3 ⅓ כוסות)
8 גרםשמרים יבשים מיידיים או פעילים (2 כפיות)
7 גרם מלח כשר (1 כפית)
338 גרםמים חמים (1 ¼ כוסות+3 כפות)
13 גרםשמן זית (1 כף)

מצב בישול מנע מהמסך שלך להחשיך

הוראות

שלבו את הקמח, המלח והשמרים בקערה או בקערה שלכם מיקסר לעמוד . מערבבים לאיחוד. מוסיפים את המים ושמן הזית ומערבבים עד שנוצר בצק דק. הופכים את הבצק על משטח מקומח.
ללוש את הבצק על ידי דחיפה עם בסיס כף היד, ואז להפוך אותו לכדור. ממשיכים ללוש במשך 8 דקות עד שהבצק מרגיש כרית ויש לו חלק חיצוני ונמתח. אם הבצק דביק מאוד, מוסיפים כמות קטנה של קמח תוך כדי לישה. לחילופין: מחברים את וו הבצק לא מיקסר לעמוד ולהפעיל את המיקסר במהירות בינונית-נמוכה, ואז לתת למיקסר ללוש במשך 8 דקות.
לאחר סיום הלישה מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. בעזרת ידיים מקומחות מעצבים בעדינות כל חצי לבולה (צורת כדור) על ידי קיפול הבצק מתחתיו. מניחים כל בול על משטח מקומח ומטפטפים את הבצק במעט שמן זית כדי לשמור עליו לח. מכסים את כל הבולים במגבת לחה ומניחים להם לתפוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחם, כ-45 דקות עד שעה.
ניתן להשתמש בבצק מיד: עבור לשלב 6. לטעם ברמה הבאה, ניתן להעביר את הבצק לכלים אטומים נפרדים, גדולים מספיק כדי שהבצק יכפיל את נפחו שוב, ולאחסן במקרר למשך 2-3 ימים. (אנחנו לא תמיד עושים את זה, אבל אנחנו מנסים כשאפשר כי זה יוצר טעם אגוזי וייחודי בולט שהוא באמת בצק הפיצה הביתי הטוב ביותר שאכלת אי פעם.) אתה יכול גם להקפיא בצק פיצה אתה לא מתכנן להשתמש באותו היום.
**אם משתמשים בבצק לאחר הקירור: ביום ההגשה מוציאים את הבצק מכלי הקירור, מניחים על משטח מקומח קלות מכוסה במגבת, ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני המתיחה, 30 עד 45 דקות. (זה לא נדרש אם אתה משתמש בבצק מיד לאחר ההגהה.)
כדי למתוח את הבצק, מניחים אותו על משטח מקומח קלות ומהדקים אותו בעדינות לעיגול, הופכים מספר פעמים ומוסיפים קורט קמח אם הוא דביק מדי. ברגע שיש לך עיגול בגודל 8 אינץ', הרם את הבצק ועטף אותו בעדינות על מפרקי האצבעות בשתי ידיך. סובב אותו לאט מסביב, ואפשר לכוח הכבידה למתוח אותו למעגל בקוטר של כ-11 אינץ'. אין לעבוד יתר על המידה או לקפל את הבצק. אם הבצק מתחיל להתנגד למתיחה, הניחו אותו ותנו לו לנוח מספר דקות, ואז הוא יתמתח ביתר קלות.
אנחנו אופים את הפיצות שלנו ב-500F ומשתמשים בקליפת פיצה כדי להעביר אותה למחומם מראש אבן פיצה בתנור: זמן האפייה הוא כ-5 עד 7 דקות. עיין בפוסטים של מתכוני הפיצה שלנו להוראות אפייה.