תַצלוּם: Bowonpat Sakaew / Getty Images
מומחיות פיליפינית, נאטה דה קוקו היא מוצר קוקוס דמוי ג'ל בשימוש נרחב בקינוחים, כגון Es Teler (קרח מגולח עם ג'קפרי, אבוקדו וקוקוס) ואירח רום וקולה מגולח עם ג'לי קוקוס, כמו גם משקאות. אבל מה זה בעצם נאטה דה קוקו? איך זה נעשה? וחשוב מכך, אילו דברים טעימים אפשר להכין עם הפינוק המענג הזה?
שיפודי שרימפס
מה זה נאטה דה קוקו?
Nata de coco, הידוע גם בשם ג'ל קוקוס, הוא חומר לעיסה דמוי ג'לי המיוצר במהלך התסיסה של מי קוקוס. הוא הומצא ב-1949 על ידי Teódula Kalaw Africa, כימאי ברשות הקוקוס הפיליפינית, שהתכוון ליצור חלופה ל-nata de pina, בעצמו מוצר ג'לי המופק ממיץ אננס מותסס.
איך להכין קפה בלי מכונת קפה
Nata de pina הוא תוצר לוואי של ייצור בד פיניה העשוי מסיבים שמקורם מעלי אננס. במאה ה-18, מיץ האננס החומצי שנותר להתפרק יצר חומר מבריק בחלק העליון. זמן קצר לאחר הטעימה, נטה דה פינה הפכה לפינוק פופולרי. עם זאת, לאור האופי העונתי של האננס, נאטה דה פינה לא תמיד הייתה זמינה. בשנת 1949 פרסמה Teódula Kalaw Africa מאמר המתאר את השימוש במי קוקוס כתחליף למיץ אננס מאחר שאגוזי קוקוס היו תמיד זמינים ולכן קל יותר לעבד אותם לנטא. במהלך שנות ה-70, תהליך הייצור הנוכחי הוצג על ידי Priscilla C. Sanchez, מיקרוביולוגית מזון, מה שמבטיח מוצר נאטה דה קוקו יציב יותר, פרימיום. כיום, נאטה דה קוקו מיוצר במלזיה, אינדונזיה, תאילנד וויאטנם.
מאמינים כי נאטה נגזרת מהמילה הלטינית natare, שפירושה לצוף, וגם מהמילה הספרדית לשמנת. לכן, נאטה דה קוקו פירושה קרם קוקוס, או החלק הטוב ביותר של מיץ הקוקוס.
איך מכינים נאטה דה קוקו?
Nata de coco מיוצר על ידי הרתחת מי קוקוס מאגוזי קוקוס בוגרים (בני 10 עד 11 חודשים בערך) עם סוכר מזוקק, מים וחומצה אצטית קפואה (הידועה גם כחומצת חומץ), נוזל צלול עם טעם וריח חמצמץ וחריף. לאחר מכן נותנים לתערובת להתקרר במגשים לפני הכנסתה Acetobacter Xylinum , תרבית שגדלה במי קוקוס, הנחוצה לייצור תאית ב-nata de coco. ה-nata מתסיס שבעה ימים או יותר כאשר הוא מתמצק ליריעות שנחתכות לקוביות קטנות, נארזות ונמכרות בשווקים קמעונאיים.
איפה אני יכול לקנות נאטה דה קוקו?
ניתן למצוא את Nata de coco ברוב השווקים באסיה או לרכוש באינטרנט ב southeats.com , ווי! , ו השוק האסייתי CVJ .
מה הטעם של נאטה דה קוקו?
בצורתו הגולמית, נאטה דה קוקו עדינה ומעט חומצית, עם מתיקות עדינה שהופכת אותו למרכיב אידיאלי בקינוחים, קוקטיילים ואפילו סלטים. מרקם הג'לי פועל לטובתו, שכן כל ביס הוא פרץ של טעם קוקוס.
כמה זמן להרתיח תפוחי אדמה לסלט תפוחי אדמה
איך משתמשים בנאטה דה קוקו?
Nata de coco משמש בקינוחים כגון הילה הילה, Es Teler (קרח מגולח עם ג'קפרי, אבוקדו וקוקוס) ואירח רום וקולה עם ג'לי קוקוס. ניתן לערבב אותו לתוך סלטי פירות, תה מבעבע, או להשתמש כתוספת לגלידה או פרוזן יוגורט. בפני עצמו, נאטה דה קוקו הוא חטיף מרענן ולעיס.
