עוף בסיר עם אורזו לימון

תַצלוּם:

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת קלסי מוילן / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל

זה לא בדיוק כמו אולי המתכון היקר ביותר ברפרטואר שלי, העוף המשבח של אמי, שמצא לו בית בספר השמיני שלי, מִטְבָּח , אבל זה חייב לזה הרבה. מנה אהובה משפחתית, זו מנה פשוטה של ​​סיר אחד שמביאה נחמה ושמחה, וזה העונג שלי לחלוק את זה איתך. זה לא ברוח הדברים להיות ספציפי לחלוטין עם סוג זה של בישול: אם אתה מאכיל ילדים קטנים, למשל, אולי לא תרצה להוסיף את פתיתי הפלפל האדום. באופן דומה, ייתכן שתרצה להשתמש בלימון אחד בלבד, ולא בשניים שאני אוהב. העוף שלך עשוי לשקול יותר או פחות; אלה שאני מקבל נוטים להיות סביב 3½ פאונד. ולמרות שציינתי את התנור ההולנדי שאני תמיד משתמש בו - תנור הולנדי סגלגל מברזל יצוק עם אמייל באורך 12 אינץ', שבו העוף משתלב בצורה מסודרת, ומשאיר רק מקום קטן מסביבו כדי להתאים לירקות מאוחר יותר - ברור שתשתמשו בתנור. אחד שיש לך, שיעשה הבדל באיזו מהירות הכל יתבשל, כמה אידוי יהיה וכו'.

אל תיתן לדברים האלה להטריד אותך יתר על המידה; עוף אורזו לימון הוא מנה מאוד סלחנית. זה לא מסתמך על תזמון מדויק: העוף, הכרישה והגזר נועדו להיות רכים, ואני אפילו אוהב את זה כשהאורזו מבושל הרבה מעבר לתזמון שצוין על האריזה. זה גם פתוח לווריאציות, בגלל מה שיש במטבח שלך. אני יכול להמשיך, אבל אין צורך להוסיף סיבוכים. זהו מתכון פשוט שמביא נחת עמוקה.

מרכיבים

• 1 עוף שלם (בערך 3 1/2 פאונד)

  
  
  
  

• 3 שיני שום שמנות

• 2 גזר בינוני (בערך 10 אונקיות)

• 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  
  
  
  

• 2 לימונים

• 2 כפיות טרגון מיובש או טימין

• 5 כוסותפָּרוּסכרישה, מ-2 כרישות בינוניות, חלקים לבנים בלבד

• 2 כפיות מלח ים פתית או מלח כשר, או 1 כפית מלח ים דק

• 1/2 כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש (לא חובה)

• 6 כוסות מים קרים

• 1 1/2 כוסות פסטה שעורה

• 1/3 כוס פטרוזיליה איטלקית קצוצה דק, ועוד להגשה

• פרמזן טרי מגורר להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

1. אוספים את המרכיבים.

   

   קארה קורמק

2. שחררו את העוף, אם הוא מגיע מסורבל, ומסירים את החוט. אם הזמן מאפשר, תנו לו לבלוט על לוח למשך 40 דקות בערך. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקלפים את שיני השום. קולפים וחותכים גזר לשלושה אורכים לרוחב, ולאחר מכן למקלות.

   

   קארה קורמק

   ליקר hpnotiq

3. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול וכבד עם מכסה הדוק על אש גבוהה. מניחים את העוף בשמן חם עם החזה כלפי מטה וצורבים עד שהעור מזהיב בשפע; 3 עד 5 דקות. הופכים את העוף כך שצד החזה כלפי מעלה.

   

   קארה קורמק

4. מורידים את התנור ההולנדי מהאש, ומכוונים למרחב סביב העוף, מגררים דק גרידת לימונים. מגררים שום מסביב לעוף (ברור שחלק עלולים להיגמר על העוף עצמו), מוסיפים טרגון מיובש ומערבבים במהירות בשמן כמיטב יכולתך.

   

   קארה קורמק

5. פזרו ירקות סביב העוף, ואחריהם פתיתי מלח ופלפל אדום (אם משתמשים). סוחטים פנימה מיץ מהלימונים הקלידים שלכם.

   

   קארה קורמק

6. יוצקים פנימה מים קרים - מכסים את כל החזה מלבד החלק העליון של החזה - ומחזירים את התנור ההולנדי לחום גבוה כדי להביא לרתיחה.

   

   קארה קורמק

7. ברגע שהוא מבעבע, מכסים במכסה ומעבירים בזהירות לתנור. מבשלים את העוף במשך שעה ו-15 דקות, ולאחר מכן בודקים שהעוף כמעט מבושל והגזר רך.

   

   קארה קורמק

8. הוציאו את הסיר מהתנור והוסיפו אורזו מסביב לעוף, דחפו אותו מתחת לנוזל וערבבו כמיטב יכולתכם במרחב המצומצם. מכסים את הסיר במכסה ומחזירים לתנור. מבשלים עד שהאורזו רך ונפוח, כ-15 דקות.

   

   קארה קורמק

9. מוציאים את התנור ההולנדי מהתנור ומניחים לעמוד מכוסה במשך 15 דקות לפני ההגשה; אורזו ימשיך לספוג מרק כפי שהוא עומד.

   

   קארה קורמק

   איך לצלות שרימפס

10. בזמן שהאורזו מסתיים, קוצצים פטרוזיליה. מערבבים פנימה ¼ כוס, ואז מפזרים מעל עוד קצת. אתה יכול לגרוס את העוף עכשיו, אבל הוא נראה כל כך נפלא בסיר שלו שאני אוהב להביא אותו לשולחן שלם.

    

    קארה קורמק

11. מניחים צלחת ליד התנור ההולנדי, ואז משכו את העוף בעדינות בעזרת כמה מזלגות, מסירים את כל העצמות והעור שהשתחררו. (בשבילי, החלקים האלה הם פינוק מיוחד: אני חי בשביל הסחוס.) אני מוצא את זה הכי קל לעשות את זה כשהעוף עדיין בסיר, אבל אם אתה מעדיף, אתה יכול לנסות להוציא אותו לקרש חיתוך; לך בזהירות מכיוון שהוא עלול להתפרק מעט תוך כדי כך.

    

    קארה קורמק

12. מערבבים שוב את העוף והאורזו ומצקת לקערות, ומפזרים פטרוזיליה תוך כדי. אולי תרצו גם להציע פרמזן לגרר מעל: אני מעדיף בלי, אבל יש בבית שלי מנגנון חזק של פרו-פרמזן.

    

    קארה קורמק

הערות

למרות שלא ניתן להקטין את זה בקלות, לאור העובדה שלעוף שלם יש את התפקיד הראשי, אני עושה לו גרסה לעתים קרובות לארוחת סולו מרגיעה. בשביל זה, אתה לא צריך את התנור, כי למען האמת קל יותר לבשל הכל על הכיריים; אתה יכול, כמובן, לבשל את המתכון כמו שצריך על הכיריים ולא בתנור, אבל אני מוצא שיש יותר אידוי של הנוזלים הטעימים בדרך זו. בכל מקרה, הוציאו סיר קטן עם מכסה צמוד היטב, מחממים כפית אחת של שמן זית, והניחו בו ירך עוף גדולה (בעצם ובעור), עם צד העור כלפי מטה. נותנים לו לטגן 10 דקות טובות על אש בינונית עד שהוא מזהיב. בזמן שזה קורה, מקלפים וחותכים גזר קטן לקוביות קטנות, פורסים כרישה קטנה או חצי כרישה גדולה ומקלפים שן שום שמנה.

לאחר שעור העוף השחם, מורידים את המחבת מהאש, הופכים את ירך העוף עם העור כלפי מעלה ומגררים דק קליפת חצי לימון לתוך המחבת, ואז טוחנים או מגררים גם את השום, ולאחר מכן חצי כפית טרגון מיובש או טימין. מוסיפים את הגזר והכרישה המוכנים ויוצקים 2 כוסות מרק עוף קל מעל, אם כי זה לא חייב להיות תוצרת בית. (לא מקבלים מספיק טעם מירך עוף אחת שבושלה לזמן קצר יחסית כדי שתוכל להשתמש במים לבד.) הוסף קורט פתיתי פלפל אדום וחצי כפית מלח ים פתית או מלח כשר (או ¼ כפית דק מלח ים), אלא אם המרק שבו אתה משתמש מלוח מספיק. מערבבים מעט ומחזירים על האש, הפעם בגובה גבוה; להביא לרתיחה.

ברגע שהוא מתחיל לבעבע, מהדקים מכסה ומעבירים את האש לנמוכה (או בינונית-נמוכה, תלוי כמה גדול המבער); מבשלים ברתיחה יציבה כ-40 דקות. בדוק שהעוף וקוביות הגזר מבושלים; חיוני שהגזר יהיה רך כמו שהעוף מבושל היטב. הוסף ¼ כוס אורזו למחבת, וודא שהכל שקוע, החזר את המכסה ומבשל על אש בינונית במשך 10 עד 12 דקות עד לריכוך. השאירו את המחבת על הכיריים, כשהמכסה עדיין פתוח אך האש כבויה, למשך 10 דקות נוספות לערך. לאחר מכן קרע את ירך העוף בכמה מזלגות (העור יהיה רפוי, אז אולי כדאי להסיר אותו יחד עם העצמות) ולהוציא לקערה גדולה, להוסיף פטרוזיליה טרייה קצוצה, כמה עלים וענפי טימין, או מנוצות שמיר טרי.

מתכון מ לבשל, ​​לאכול, לחזור: מרכיבים, מתכונים וסיפורים מאת ניג'לה לוסון . זכויות יוצרים 2021 Nigella Lawson. הוצא ברשות Ecco, חותם של HarperCollins Publishers.