מה ההבדל בין מי טוניק לסודה קלאב?

אני חושב שמשקאות תמיד טובים יותר עם קצת תוסס. יש הרבה סיבות להוסיף כמה בועות לקוקטייל; אולי אתה מאיר אפריטיבו מר, מוסיף שפריץ של סודה לאלכוהול כדי להאט את הקצב במסיבה, או אולי אתה סתם שותה את זה לבד על קרח עם סחיטה גדולה של ליים. כשזה מגיע לפחמימות, שני מיקסרים שולטים: מי טוניק וסודה קלאב. המיקסרים הלא אלכוהוליים האלה נמצאים בכל מקום בארסנל של כל ברמנים, אבל עדיין יכול להיות בלבול במה להשתמש, מתי ולמה.

מה זה קלאב סודה?

אם אתה עובר במעבר סודה בכל חנות מכולת מצוידת היטב, קטגוריית המים המבעבעים הופכת במהרה להרבה יותר מסובכת. בתור התחלה, ישנם מספר שמות למוצר טעימה דומה פחות או יותר: סודה קלאב, סלצר, מים מוגזים, מוגזים מִינֵרָלִי מַיִם. בעוד שאחיזה של פחית או בקבוק אחד מעל השני עלול לא לגרום או לשבור את השימוש בקוקטייל, הבנת ההבדל בין הבועות יכולה להיות שימושית.

מאט טיילור-גרוס

שלא כמו שמפניה, או יינות מבעבעים או סיידרים אחרים שמקבלים את הבועות שלהם מפחמן דו חמצני נלכד שנוצר במהלך התסיסה, רוב המים התוססים מוגזים באופן מלאכותי עם גז פחמן דו חמצני עזר. המים המוגזים הראשונים הופקו על ידי מדענים בשנות ה-1700 שלכדו גז ממקורות טבעיים והחדירו אותו למים שקטים - תחשבו איך סודהסטרים שואב גז ממיכל לתוך בקבוק מי ברז שקודם לכן עדיין לא מנוצל כדי ליצור מים מוגזים תוך שניות.

הטעם, עם זאת, הוא מה שבאמת מייחד את הקטגוריות הללו. התנועה לעבר מרכיבים איכותיים יותר, מלאכת יד ומקור סחף את תעשיית המשקאות ובכל זאת חלפה על קטגוריית המיקסרים, אומרת אמנדה שטיין, סגנית נשיא לשיווק של Fever-Tree ארה'ב. אף על פי שהוא חסר טעם במצב הכי לא מזוהם, התוספים, או היעדרם, למים מבעבעים מעניקים לו את זהותו ויכולים להשפיע על הטעם והאיכות.

סלצר הוא פשוט מים מוגזים, בעוד למים מינרליים מוגזים יש מינרלים טבעיים כמו מלחים או גופרית שנמצאים במעיינות שבהם נקטפים המים. קלאב סודה, לעומת זאת, עשויה ממים מוגזים ומוסיפים מינרלים כדי להשפיע על הטעם. תכולת המינרלים של המים [יכולה] להשפיע באופן מובהק הן על הטעם והן על תחושת הפה, כותב עורך היין הבכיר ריי איל, שערך לאחרונה מבחן טעם קפדני של מים מוגזים. ככל שיש יותר מינרלים בסודה קלאב, כך גדל הסיכוי שהמים יהיו בעלי טעם מלוח מדי או מתכתי, משהו שאתה כנראה לא רוצה במשקה המעורב שלך. לדברי שטיין, תערובת המינרלים בסודה Fever-Tree קלאב מעורבבת באופן מודע לערבוב עם אלכוהול: סודה קלאב שלנו היא אולי המוצר הפשוט ביותר שלנו, אך המרקם החלק המשיי החשוב שלה נוצר על ידי שימוש במי המעיינות המשובחים ביותר עם ספירת מינרלים נמוכה, ביקרבונט של סודה, ורמה גבוהה של פחמימות הפועלות כדי להוציא את טעמי המפתח של משקאות חריפים פרימיום שהוא מעורבב איתם.

מה זה מי טוניק?

בניגוד לסודה קלאב, שפשוט מוסיפה בועות מרעננות לסיימת המשקה, מי טוניק מאופיינים בתווים מעט מרירים והדרים, אומר ג'וזפה בפה מוסו, מאסטר בלנדר ב-Martini & Rossi. המרירות המיוחדת של מי טוניק הופכת אותו למיקסר מקטב במקצת, אבל גם מעניקה לו את זהותו. מי טוניק באיכות גבוהה עשויים עם כינין, נגזרת מקליפת עץ הקנצ'ונה. בעוד שהוא רעיל כאשר צורכים אותו בכמויות גדולות, כמות קטנה של כינין נותנת רק מספיק מרירות כדי לתת טעם למי טוניק. למרות המתכון הפשוט יחסית של מים מוגזים, כינין ומעט סוכר, למי טוניק יש היסטוריה מסובכת.

בפרק הפודקאסט שלהם, תעבור על ג'ין, יש לנו קדחת טוניק, מארחי הגסטרופודים ניקולה טווילי וסינתיה גראבר מסבירים את ההיסטוריה המסובכת של כינין ותפקידו בקולוניאליזם. כינין, המרכיב המרכזי במי טוניק, נקטף מקליפת עץ הקינצ'ונה, צמח ממשפחת הקפה שמקורו בהרי האנדים עם פרחים לבנים ריחניים. קליפת הצמח מכילה אלקלואידים מרים טבעיים המרעילים כל יצור קטן שמנסה ללעוס דרך הקליפה.

אבל בטוויסט מוזר ושימושי, בעוד שהרבה כינין עשוי להיות רעיל, מעט כינין הוא למעשה דבר טוב, מסביר גראבר. סינצ'ונה היא תרופה אנטי-מלריה טבעית, ונמצאת בשימוש כבר מאות שנים כדי לסייע בריפוי המחלה המסוכנת. למרות שהריפוי של המחלה הוא דבר טוב מבחינה אובייקטיבית, גילוי קליפת המלריה של סינצ'ונה על ידי מתנחלים אירופאים בדרום אמריקה עזר לתדלק גל חדש של הרס של אדמה ועמים מקומיים. אימפריה וכינין קשורות קשר אינטימי מאוד, אומר מארק נסביט, אורח ב- Gastropod. סינצ'ונה בעצם סללה את הדרך ל-Scramble for Africa, כאשר מדינות אירופה מיהרו לתפוס נתחים מהיבשת לאימפריות משלהן, מסביר טווילי.

אבל איך עברנו מתמצית מרה מקליפת עץ טרופית למיקסר קוקטיילים מבעבע המחובר לרובי סודה ברחבי העולם? האירופים יצרו מטעי קנצ'ונה במושבותיהם כדי לקצור כינין, וערבבו אותו עם מים וסוכר כדי להפוך אותו לטעים. עם העלייה בפופולריות של מים מוגזים במאות ה-18 וה-19, הם הפכו במהרה למשקה מבעבע המשמש הן לרפואה והן לפנאי כאשר מערבבים אותו עם אלכוהול, וכמובן, ג'ין.

למרות סיפור מקור מסובך, פרופיל הטעם המר-מתוק של מי הטוניק הופך אותו למיקסר רב-תכליתי למשקאות חריפים בוטניים כמו ג'ין, אפריטיבו צמחים ומתוק יותר מָרִיר . מי טוניק באיכות גבוהה מכילים כינין בקפידה שמעורבבים בקפידה לטעם האידיאלי: מייסד Fever-Tree, טים וורילאו, זיהה שהמטע האחרון שנותר של כינין באיכות הגבוהה ביותר היה כמעט המקום המרוחק וחסר החוק במזרח הרפובליקה הדמוקרטית של קונגו , אומר שטיין. עד היום, אנחנו עדיין מוצאים את הכינין שלנו ממרכז אפריקה ומוסיפים מגע של תפוז מר מקסיקני כדי ליצור טעם וארומה הדרים מרעננים ועדינים בכל מגוון הטוניק שלנו.

מתי להשתמש במי טוניק לעומת קלאב סודה

המיקסרים המבעבעים הפשוטים והמתעתעים הללו ממלאים תפקידים ברורים והידיעה כיצד ומתי להשתמש בהם תשפר משמעותית את כישורי המיקסולוגיה שלך. מכיוון ששניהם מספקים תסיסה עוקצנית, הכל תלוי בטעם. כשיוצרים את פיירו של מרטיני ורוסו, אפריטיבו הדרים העשוי מתערובת של וֶרמוּט יינות תפוז ולבנים, למוסו היה מי טוניק בראש.

הוספת טוניק לקוקטייל מאפשרת לך לשכב תווים מרים למורכבות יותר, או שהיא יכולה לעזור לקזז את המתיקות ואת הנשיכה הקשה של משקאות חריפים בעלי הוכחה גבוהה. השילוב הקלאסי ביותר של ג'ין וטוניק הוא הדוגמה המושלמת לכך: המתיקות של הטוניק משפרת את הטעם העשבוני של הג'ין והמרירות שלו מרגיעה את הבעיטה האלכוהולית שלו.

כל דבר המעורבב עם טוניק יכול בקלות להתערבב עם סודה קלאב, ולהיפך, אבל סודה קלאב מציעה טעם עדין הרצוי במצבים רבים. שטיין נהנית לערבב קלאב סודה עם טקילה או וויסקי כדי להגביר את המורכבות של המשקאות החריפים, אני אשתמש בו גם כדי להוסיף גז למשקה שכבר יש בו מגוון מרכיבים טעימים, היא אומרת.

בין אם אתה בונה א מוחיטו , הוספת קצת פרי הדר לפלומה , או הוספה של א טום קולינס , מי טוניק וסודה קלאב מכניסים חיים לקוקטייל, וגורמים להם להימשך גם קצת יותר.