צילום: גרג דופרי
זו עונת דלעת החמאה והירק הרב-תכליתי מושך את תשומת הלב שלנו. רך וקרמי בבישול, עם יכולת טעם מתוק או מלוח בהתאם להכנה, דלעת החמאה מניבה את עצמה למגוון מתכונים לצדדים ועיקריות. מוסיפים אותו למקרוני וגבינה, טוחנים אותו למרק, ואפילו משתמשים בו לאפיית פרמזן ללא בשר. הנה חבורה של מתכוני דלעת חמאה מחממים שאנחנו אוהבים.
איך להכין מיץ גזר
דלעת חמאה קלויה עם עלי קארי
גרג דופרי
'פזר של פתיתי מארש צ'ילי ועלי קארי עם שמן קוקוס מוסיפים מעט חום וניחוח משכר', אומר מחבר ספרי הבישול ניק שארמה על התוספת הטעימה הזו, 'בזמן שזרעי החרדל השחור מוסיפים שמץ של אגוזיות.' אם אינך מוצא פתיתי צ'ילי מארש, ניתן להחליף פלפל חלבי.
קבלו את המתכוןפרמזן דלעת חמאה קלוי
ג'ניפר קאוזי
כדי להכין את הפרמזן הצמחוני הפנטסטי הזה, מחברת ספרי הבישול רקל פלזל צולה לראשונה חצאי ירחים מתובלים של דלעת. הדלעת מונחת בשכבות עם מרינרה ושלוש גבינות, ואז נאפה עד שהיא רכה וזהוב. לסיום מפזר פלזל על המנה פירורי לחם פריכים תוצרת בית.
קבלו את המתכוןסקווש קארי גאלט
© דוד מלוש
עם קרום מתקלף במיוחד (הסוד: חמאה מגוררת קפואה) ומילוי דלעת חורפית מתובלת ומתובלת קלות, הגאלט הכפרי הזה מהג'סטין צ'פל של 'Yumpulse' מהווה ארוחה צמחונית מושלמת.
קבלו את המתכון
מרק דלעת חמאה וחזיר עם רוטב דגים ועשבי תיבול רכים
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
בווייטנאם, דלעת קבוקוצ'ה מבושלת עם בשר חזיר כדי להכין מרק שנקרא canh bi do thit heo. הריף הזה על המנה הקלאסית ההיא מתחלפת בחמאה עדינה, שמחזיקה היטב את צורתו וסופגת את הטעמים העשירים של המרק והחזיר תוך כדי בישול מהיר.
קבלו את המתכוןתג'ין דלעת טלה וחמאה עם משמשים
ויקטור פרוטאסיו
טלה מלוח, זיתים מלוחים וראס אל חאנאוט (תערובת תבלינים צפון אפריקאית של כוסברה, כמון ומגוון של תבלינים חמים) מאוזנים על ידי דלעת חמאה מתוקה, משמשים ומגע של דבש.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו
צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו
עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. ב-Chaval בפורטלנד, מיין, השף דמיאן Sansonetti מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו; הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הארומה שלהם.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה עם מרווה
© פרדריקה שטירן
המנה הזו עם חמישה מרכיבים לא יכולה להיות קלה יותר להכנה. השילוב הקלאסי והטעים של דלעת ומרווה מושלכים בשמן זית ופשוט מתבלים לפני שהוא נצלה לשלמות שחום קל.
קבלו את המתכוןתבשיל דלעת חמאה עם כרישה, פרושוטו וטימין
© אלכסנדרה ראולי
פודינג לחם מלוח משובץ דלעת טעים זה הוא הליווי האידיאלי לבשרים צלויים ועופות. אפשר גם לחתוך לריבועים גדולים ולהגיש כמנה עיקרית עם סלט ירוק בצד.
קבלו את המתכוןעוף צלוי עם דלעת חמאה
© אנדרו פרסל
רבעי עוף צלויים עם דלעת זהובה ומרווה נחמדים לערב סתווי קריר. כדי לעזור לדלעת להשחים בצורה אחידה, הקפידו להוריד את השומן מתבנית הצלייה לאחר הוצאת החזה. ניתן להחליף את דלעת החמאה בדלעת החורף האהובה עליכם.
קבלו את המתכוןניוקי סקווש חורף עם חמאה חומה ומרווה
© סטפני מאייר.
'השילוב הצפון איטלקי הקלאסי הזה של מרווה, פרמזן, ניוקי וחמאה חומה היא אחת מחמשת המנות המובילות שלי באי המדבר', כותב השף אנדרו צימרן. כדי להקל על ההכנה, ניתן להכין את הניוקי הלא מבושל עד חודש קדימה ולהקפיא.
קבלו את המתכוןפירה עם דלעת חמאה
© פרנסס יאניש
המנה הזו דורשת חלקים שווים של תפוחי אדמה יוקון גולד ודלעת חמאה, מועשרת להפליא בחצי-חצי וחמאה. המפתח למרקם אוורירי במיוחד הוא להשתמש במחטב, אבל אפשר גם להעביר את תפוחי האדמה דרך טחנת מזון או מסננת דקה, או לרסק בעדינות רבה ביד.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה בתבלינים
כמון, כוסברה ופלפל קאיין מביאים חמימות ותבלינים למנת הדלעת הקלויה הפשוטה והעדינה הזו.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה ג'ינג'ר עם קרם פקאן חריף
© ג'ון קרניק
השף דין Fearing אוהב את תחושת החג של דלעת החמאה, במיוחד בשילוב עם ג'ינג'ר, כמו למרק החלק והמתוק שלו. הוא מעלה אותו בקצפת מתובלת קלות עם כתמי אגוזי פקאן קצוצים לניגודיות, טעם וקצת קראנץ' חשוב ביותר. 'אני חושב שבכל דבר צריך להיות קצת קראנץ'', הוא אומר.
קבלו את המתכוןפארפאלה עם נקניק חריף ודלעת חמאה
© טינה רופ
דלעת חמאה מתוקה היא הקונטרה המושלמת לנקניקיה איטלקית חריפה בפסטה החורפית המחממת הזו.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה אפויה ופולנטה גבינה
קוונטין בייקון
הפולנטה האפויה הקשה הזו מתערבלת עם דלעת חמאה מעוכה, בצל, צנוברים וגבינת גאודה מעושנת. זה מצוין להגיש עם פטריות מוקפצות, ירקות צלויים או רוטב עגבניות.
קבלו את המתכוןריזוטו דלעת חמאה עם פנצ'טה קריספית
© מאורה מקאווי
אל תהסס להחליף בייקון בפנצ'טה ובכל סוג של דלעת חורפית עבור החמאה המשמשת בריזוטו הפשוט והמשביע הזה.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה-פולנטה גראטן
© לוסי שייפר
רעיונות שייק פירות
דלעת מרוסקת מתוקה מגיעה יחד עם פולנטה אגוזית בגרטן המחמם הזה. ניתן להרכיב את המנה ללא ציפוי ולשמור במקרר עד חמישה ימים מראש לפני האפייה.
קבלו את המתכוןמרק דלעת חמאה עם פנצ'טה פריכה
© ג'ון קרניק
במתכון זה, דלעת החמאה מושחתת תחילה, מתובלת וצלויה עם פרוסות פנצ'טה עטויות מלמעלה כדי להשרות טעם. המרק המוגמר מרוכך עד לקבלת קרם חלק ומוגש עם הפנצ'טה המפוררת והקריספית לניגודיות מרקם.
קבלו את המתכוןדלעת חורף עם גרטן כרוב סאבוי וקרם שום
קונסטנטין פולוס
השף של סן פרנסיסקו מתיו אקארינו מסתכל על עמילן תירס כדי לעבות את רוטב השום הקלוי על בסיס חלב שמנת כאן. זהו שילוב עשיר אך מזין של דלעת חורף עם כרוב, ומעל הכל אגוזי לוז פריכים.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה וגרגרי חומוס קלויים בקארי
© ג'ון קרניק
לאחר לזרוק את הדלעת והחומוס עם קארי וקאיין, מליסה רובל ג'ייקובסון צולה אותם, ואז מטפטפת את המנה ברוטב יוגורט כוסברה מצנן.
קבלו את המתכוןעדשים עם דלעת חמאה ונקניקיית מרגז
© Fredrika Stjärne
המנה הזו של השף מוראד להלו מעזיזה בסן פרנסיסקו מתכנסת בארבעה שלבים, ומכיוון שהנקניקיה מבושלת בנפרד, זו ארוחה שתוכלו להגיש גם לצמחונים וגם לאוכלי בשר בו זמנית.
קבלו את המתכוןמקרוני זהוב וגבינה עם מחית דלעת חמאה
© קייט ווינסלו
קל לקלף ולקוביות את הצוואר של דלעת החמאה, מה שהופך אותו מושלם למנות פסטה קלות. המתכון הזה הוא דרך מצוינת להשתמש גם בחצי התחתון המציק - את הדלעת החצויה פשוט אופים עד שהם רכים, ואז שולפים את הבשר ומועכים אותו כדי שניתן יהיה להשתמש בו ברוטב.
קבלו את המתכוןגראטן סקווש עם פובלנוס ושמנת
© עם Poulos
השפית של לוס אנג'לס ג'ולי רובלס מכינה את הגראטן הצמחוני הגביני הזה במנות אישיות עם תוספת של גרעיני דלעת מסוכרים. הגרסה הפשוטה שלנו כאן היא לגרטן אחד גדול מעוטר בגרעיני דלעת קלויים רגילים.
קבלו את המתכוןדלעת חמאה קלויה בתבלינים עם רוטב דוחן עשבי תיבול וטחינה
© אמה גאלווי
זו הארוחה או המנה המושלמת לקחת איתה למפגש. את רוטב הדלעת והטחינה אפשר להכין יום קדימה, בעוד שהדוחן יאוחסן בשמחה לכמה שעות.
קבלו את המתכוןריזוטו נירו עם סקווש ובוראטה
כריס קורט
השפית ננסי אוקס משדרות סן פרנסיסקו מכינה את הריזוטו המדהים הזה עם אורז שחור ונרה, אורז קצר-גרגיר שחור טבעי. הגרגירים המבריקים בולטים במיוחד כשהם מוגשים עם מחית דלעת החמאה המוזהבת ובוראטה לבנה שמנת.
קבלו את המתכוןחומוס קוקוס עם דלעת חורף
ג'וני מילר
פלנטנים עמילניים ומעט מתוקים הם תוספת טבעית לדלעת החורף. כאן, השף הניו יורקי ג'יי ג'יי ג'ונסון מבשל את שניהם, יחד עם חומוס משומר, בחלב קוקוס ספוג ארומטים. התוצאה היא קרמית, ריחנית וכל כך מנחמת.
קבלו את המתכון
