מתכון לסלט קוב עם רוטב בצל מתוק צלוי - שון דוטי

לכל ברביקיו טוב יש סלט טרי בצד. צילום: © קון פולוס

זמן כולל: שעה 15 דקות תפוקה: 4 עד 6

השף שון דוטי צולה בצל ושום מתוק של וידליה עד שהם נצרבים קלות, ואז מטהר אותם כדי להכין את ויניגרט התפוחים שנותן לסלט הקוב הזה את הטעם שלו ואת עומק הטעם שלו. הרוטב יישמר במקרר; אז הכינו אותו מראש אם תרצו.

כדי להרכיב את הסלט הזה כמו שדוטי עושה במסעדה שלו, מסדרים את העוף המגורר, הגבינה הכחולה, העגבניות, חתיכות הבייקון המבושלות, נבטי הכוסמת, גרעיני התירס והפקאן הקלוי מעל קערת ירקות טריים שהושלכו עם קצת מהחבישה. הציעו יותר מהוויניגרט החרוך בצד - זה נותן לסלט טעם קלוי שקושר את כל המרכיבים יחד. זהו סלט נהדר להביא לארוחה קלה, ברביקיו או להכין מראש לארוחת צהריים במשרד.

מרכיבים

הַלבָּשָׁה

6 צִיפּוֹרֶן שום (לא קלוף)
2 בצל וידליה (גדול; 1 1/ קילו קלוף ורבע דרך הליבה)
1 ¼ כוסות שמן צמחי (בתוספת עוד לצחצוח)
½ גָבִיעַ חומץ תפוחים
¼ גָבִיעַ מיץ לימון (סחוט טרי)
מלח כשר
פלפל גרוס טרי

סָלָט

10 כוסות חסה מעורבת (ארוזה קלות; 8 אונקיות)
מלח כשר
פלפל גרוס טרי
2 כוסות עוף מבושל (מגורר)
1 גָבִיעַ גרעיני תירס (מבושל טרי או מופשר קפוא)
1 גָבִיעַ נבטי כוסמת או צנון
4 אונקיות גבינה כחולה (1 כוס מפוררת)
½ גָבִיעַ בייקון מבושל (מפורר)
1 האס אבוקדו (קלוף וחתוך לקוביות)
1 עגבנייה (בינונית חתוכה לקוביות)
½ גָבִיעַ אגוזי פקאן קלויים (קצוצים)
2 ביצים קשות (קלופות ופרוסות לאורך)

הוראות הגעה

הכינו את הרוטב

מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. עוטפים שיני שום בנייר כסף ומניחים על תבנית אפייה עם שוליים. מברישים בצל בשמן ומסדרים על תבנית האפייה. אופים כשעה, עד שהבצל והשום חרוכים קלות ורכים. תן להתקרר.
קולפים את השום ומעבירים את השיניים לבלנדר. מוסיפים בצל, חומץ סיידר ומיץ לימון ומחטים למחית חלקה. עם בלנדר מופעל, מוסיפים בהדרגה שמן צמחי עד להטמעה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
תחליף חרדל דיז'ון

מכינים את הסלט

בקערה גדולה, זורקים חסה עם 1/2 כוס מהרוטב ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערת הגשה או מגש. מסדרים מעל את שאר המרכיבים ומגישים, מעבירים את שאר הרוטב לשולחן.