צילום: ויקטור פרוטאסיו
מנות עיקריות כמו בשר חזיר או רוסטביף עשויות להיות הכוכבות של תפריט החג שלך, אבל אתה צריך כמה תוספות טעימות שילוו אותן גם כן. תחשוב על תפוחי אדמה גראטן, רקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש, ו תפוחי אדמה בשומן ברווז אלף שכבות . עם יותר מ-20 לבחירה, יהיה לך הרבה מה למלא את השולחן שלך. המשך לקרוא לעוד יותר מהמנות האהובות עלינו לארוחת החג.
סלט כרובית עם רוטב יוגורט ורימון
גרג דופרי
בהשראת סלט החצילים המטוגנים (העשיר בהרבה) של אמה, רים קסיס כרובית מטוגנת עם אגוזים קלויים, זרעי רימונים ויוגורט שרוט בלימון ושום.
ירוקים מוקפצים עם שום וצ'ילה
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטין קילי
הירוקים המתובלים והעדינים האלה בשילוב עם גרגירי פלפל סצ'ואן המקהים את הפה הם תוספת צדדית מושלמת לסיום כל ארוחה. אם אינכם מוצאים אמרנט, המתכון עובד גם עם מגוון סוגים שונים של עלים ירוקים, כולל ירוקי חרצית או תרד.
רקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בהשראת älplermagronen, מקרוני איכרים אלפיניים, המקרון והגבינה הזו מקבלים את טעמו העשיר מהגרוייר ואת השמנתיות השופעת מרקלט. גרסאות מסורתיות של מנה זו מוגשות עם רסק תפוחים; בתור קריצה למשחק הטעמים הזה, הוספנו כמה בצלצלי שאלוט שנחמצים במהירות בחומץ תפוחים כדי לאזן את העושר הגביני.
קבלו את המתכוןורטים עטופים בכתמים עם מולסה תמרים
קייטלין בנסל
עטופים בכתם מלוח ומזוגגים במולסה של תמרים, צרורות אלה של חריפים פריכים ונימוחים הם הזיווג המושלם לבשר בקר או ברווז. מולסה תמרים דקה יותר ממולסה רגילה, ולכן יש לבשל אותה כדי להגיע לעקביות זיגוג; אם הוא מתקבע יותר מדי, מחממים אותו בעדינות.
קבלו את המתכוןהים המסוכרים של Maw Maw B
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת ג'יליאן נוקס
למרות שמו, הפינוק המקורמל הזה משלושת המרכיבים עשוי עם בטטות משומרות, לא בטטה. (קרא עוד על ההבדל בין בטטות ובטטה.) ברנדט פרובסט, הידועה במשפחת פרובסט חקלאית קני הסוכר בשם Maw Maw B, לוקחת ברצינות את החלק המסוכר של המתכון הזה. בטטות פשוטות להכנה ואפילו קלות יותר לזלול אותן, הן באמת דמויות ממתקים ומומלצות להגיש עם ירקות מתובלים קלות או עם צדדים כבדים בלחם.
נבטי בריסל וברוקולי עם חמוציות אגרודולצ'ה
צלייה מהירה בתנור בטמפרטורה גבוהה על נייר אפייה מניבה נבטי כרוב זהוב פריכים וברוקולי מעושן כמעט חרוך. זרוקים ברוטב מתוק וחריף משובץ בחמוציות חמוציות, פרזנו צ'ילי ובצלי שאלוט, הירקות הופכים לתוספת קלה ואלגנטית.
קבלו את המתכוןפירה שום ועשבי תיבול
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
פירה תפוחי אדמה אלה הם מנה מהירה, כמעט ללא מאמץ, הודות למרכיב מיוחד עמוס בטעמים: גבינה ניתנת למריחה עם שום ועשבי תיבול (כגון בורסין). לטוויסט צבעוני, השתמשו בתפוחי אדמה פרואניים סגולים במקום ביוקון גולדס להכנת פירה סגול.
פאבה בטטה
גרגורי דופרי
פרוסות סופר דקות של בטטה הן המפתח למרקם ולצורה המוגמרים של הביסים הפריכים הללו. השתמש במנדולינה לקבלת התוצאות הטובות ביותר, דוקר את החלק האחרון של תפוח האדמה עם מזלג כדי לשמור על אצבעותיו.
קבלו את המתכוןאורז בר מטוגן עם ירקות חרדל ופטריות
קייטלין בנסל
אורז בר מבושל כהלכה שומר על קראנצ'יות נעימה שמוסיפה מרקם משביע לאורז המטוגן הזה. בשילוב עם ירקות חרדל מתובלים קלות, סלרי מתוק ופטריות רכות ובשרניות, זוהי תוספת אדמתית ומלוחה שיכולה להיות ארוחה בפני עצמה.
קבלו את המתכוןביסקוויטים תירס עם שטרויזל עשב מלוח
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס
2021 'Yumpulse' ביסקוויטים של השף החדש והטוב ביותר של Thessa Diadem מככבים בשלישיית תירס - קמח תירס למרקם, תירס מוקרם ללחות, ותירס מתוק מיובש בהקפאה על טעמו העז. 'תירס מיובש בהקפאה עובד טוב יותר מתירס טרי, שיש לו יותר מדי לחות'. אומר דיאדם. הלבנה במתכון מחקה חלב שומן מלא ומספקת חומצה שעוזרת לביסקוויטים לתפוח.
משקאות חריפים חמיםקבלו את המתכון
תרד מוקרם ופטרניפ
ניתן להכין תוספת טעימה זו עד שלושה ימים קדימה. הצמד של פרצלון מתוק ותרד קרמי הוא ללא תחרות.
קבלו את המתכוןברוקולי צלוי פלאש עם פירורים חריפים
הרעיון הגאוני כאן הוא הפעימות של פפרוני פרוס עם פירורי לחם כדי להוסיף המון טעם נוסף ופריכות נהדרת לברוקולי.
קבלו את המתכוןלחמניות חלב מרוכז ממותקות
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
הכלאה בין לחם חלב סיני ללחם מתוק פורטוגלי והוואי, הלחמניות הרכות הללו קלות להכנה והן בגודל מושלם עבור סליידרים. חלב מרוכז ממותק מושך חובה כפולה במתכון הזה, מוסיף מתיקות עדינה ללחמניות וברק עשיר ומבריק לחלק העליון שלהן.
תפוחי אדמה בשומן ברווז אלף שכבות
ויקטור פרוטאסיו
כשהשף שון סרלי מכין את תפוחי האדמה הפריכים האלה ב-The Quality Chop House בלונדון, הוא מתחיל עם תפוחי אדמה של קינג אדוארד, בעלי מרקם אוורירי. הקפידו להתחיל יום קדימה כדי שתפוחי האדמה הקונפי המקוררים יחתכו בצורה נקייה. לאחר מכן ניתן לשמור את תפוחי האדמה המחולקים במקפיא עד חודש לפני הטיגון.
משקאות אלכוהוליים תותיםקבלו את המתכון
תפוחי אדמה אפויים פעמיים
ויליאם פ. דיקי השני
תפוחי האדמה שנאפו פעמיים כל כך גדולים ומלאים עד שחלק מהלקוחות של אמריל לגאסה הזמינו אותם כמנה ראשונה. לגאסה קורא להם ממולאים יתר על המידה כי הוא מוסיף תפוח אדמה אפוי נוסף לתערובת המלית. אתם מוזמנים להקטין אותם על ידי אפייה ומעיכה של ארבעה בלבד (במקום החמישה המשמשים כאן), או להשתמש בתפוחי אדמה קטנים יותר.
לחם נפרד של חרדל, קייל וצ'דר
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטייליסט אוכל: עלי ראמי
הלחמניות הקלות והרומות הנשלפות הללו עשירות בחרדל, חמאת שום וגבינה.
ברוקולי מקורמל עם שום
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת אמילי נאבורס הול / סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן
כאן, השף דיוויד ג'ינגראס מקרמל באיטיות את הברוקולי כדי להוציא את המתיקות שלו, ואז מחייה אותו עם סחיטת לימון וקורט פלפל אדום כתוש. הברוקולי שהתקבל רך, טעים ומהווה תוספת קלה.
טארט סקווש ושאלוט חורף
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט האלגנטי הזה הוא בדיוק הדבר להגיש לארוחת ערב בלילה קריר. המילוי העשיר והגביני עמוס בקוביות מתוקות של דלעת חמאה ובצלי שאלוט מלוחים, ומואר על ידי החומציות של חומץ השרי והבהירות של גרידת הלימון. סלט ארוגולה מפולפל משלים אותו.
מחית פטרניפ חמאה חומה
תמונה מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת לידיה פורסל
בבראסרי ברוקלין פרנסי, ג'ון וינטרמן וכריסטופר ציפולון מציעים את התוספת הנעימה הזו של פרסניפס מחית. לשם הכנתו, פרסניקים מתוקים טבעיים מבושלים בקרם ספוג עלי דפנה עד שהם רכים מאוד, ואז טוחנים בבלנדר עד שהם מקבלים מרקם משיי, דמוי פירה. קישוט של קוביות תפוחים ירוקים מוסיף טארט, חמיצות מעוררת תיאבון וקראנצ'יות מרעננת, בעוד שטפטוף נדיב של חמאה חומה מעניק עושר נעים.
קבלו את המתכוןגרטן כרובית שלוש גבינות
ויקטור פרוטאסיו
אם יש דרך טובה יותר לאכול כרובית מאשר הגראטן הזה של בלקלוק, עדיין לא נתקלנו בה. מעצמה של גבינות אנגליות - הצ'דר הפירורי והאגוזי של מונטגומרי; Ogleshield, גבינת חלב פרה ג'רזי שטופה; וקולסטון באסט סטילטון החמאתי, בעל הוורידים הכחולים - שמיכות פרחי כרובית בבשמל.
סלט שעורה ופטריות מקורמל חם
© כריסטינה הולמס
פטריות שחומות, מרווה טרייה ומיץ לימון מלמדים את הגרסה הזו של סלט פטריות-שעורה קלאסי.
קבלו את המתכוןכרוב אדום קלוע עם תפוחים ובייקון
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
עורכת F&W, מלאני הנשה, ממש לא אהבה כרוב כבוש כשהיא גדלה, אבל 'רוטקול' מתוק יותר ומתון יותר היא יכלה להצטרף אליו. כרוב אדום חמוץ מתוק-חמוץ, בווארי מסורתי, מוגש תמיד עם אווז, ברווז או חזיר.
קבלו את המתכוןסלט אורז בר עם קרוטוני צ'אבטה
צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי
עם אורז בר לבבי וקרוטוני ג'בטה קלויים, תוספת משביעה זו מגיעה כולה על הכיריים, ומפנה מקום בתנור. לחם ואורז בר נושאים את הרוטב פוגש את הסלט הזה, אבל התוספות מלאות הטעם הן שגונבות את ההצגה, כלומר פנצ'טה מלוחה, צנוברים פריכים, זיתים חמאתיים והרבה פטרוזיליה טרייה.
תפוחי אדמה גראטן
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קיי קלארק
בגרטן העשיר והיפה הזה, מסדרים תפוחי אדמה ובצל במעגלים קונצנטריים, מצופים ברוטב גבינה שמנת, ומעליהם עוד כמה חופנים של גבינה מגוררת. ריצה מהירה מתחת לפטם בסוף משחימה את החלק העליון של הגראטן לעוד מעט טעם ומרקם.
קבלו את המתכוןמלית לחם כפרית עם מנגולד וערמונים
דוד מלוש
מנגולד שוויצרי מעניק אדמה נעימה למילוי הלבבי הזה; ערמונים בשרניים מוסיפים מרקם ועושר. בחרו לחם פריך באיכות גבוהה למתכון זה כדי להבטיח מרקם אוורירי וחלק עליון פריך.
קבלו את המתכוןגמג'ה ג'ורים (רוטב סויה - תפוחי אדמה לכה)
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
לריף הזה על תפוחי אדמה קלויים ברוטב סויה קוריאני, השף החדש הטוב ביותר של אנג'ל ברטו מאנג'ו לשנת 2021 מאנג'ו בוושינגטון די.סי., מבשל תפוחי אדמה זעירים בסירופ מתוק ומלוח עם רוטב סויה, שום וג'ינג'ר, וכתוצאה מכך תפוחי אדמה עם פנים קרמי ורך ועור מצופה לכה להפליא.
קבלו את המתכון
