חטיפי דלעת גבינת שמנת

מרכיבים

בשביל הקרום

• 1 1/2 כוסות [150 גרם] פירורי קרקר גרהם (כ-10 קרקרים)

  
  
  
  

• 3 כפות סוכר מגורען

• 1/4 כפית קינמון טחון

• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

  
  
  
  

  מתכוני רוטב ניוקי

• 4 כפות [57 גרם] חמאה ללא מלח, מומסת

למילוי פאי הדלעת

• 1 כוס [224 גרם] מחית דלעת לא ממותקת

  
  
  
  

• 1/2 כוס [100 גרם] סוכר חום

• 1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר

  חלופה לרוטב וורצ'סטיר

• 1 כף סירופ מייפל

• 1/2 כפית קינמון טחון

• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר טרי או טחון

• 1/4 כפית מלח שולחן

למילוי גבינת השמנת

• 24 אונקיות [678 גרם] גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

• 1 1/2 כוסות [300 גרם] סוכר מגורען

  דגים בגריל אמנון

• 1 כפית תמצית וניל טהורה

  כמה מיץ יש בשני לימונים

• 1/4 כפית מלח שולחן

• 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

• 1/2 כוס [120 גרם] שמנת כבדה

הוראות הגעה

מכינים את הקרום

1. כוונו רשת לתנור לאמצע התנור. מחממים את התנור ל-325°F [170°C]. מרפדים תבנית בגודל 9 על 13 אינץ' [23 על 33 ס'מ] בנייר פרגמנט, ומשאירים תלייה משני הצדדים.

2. מקציפים יחד את פירורי קרקר גרהם, סוכר מגורען, קינמון וג'ינג'ר בקערה בינונית. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעזרת מרית עד להטמעה אחידה.

3. מהדקים את התערובת על תחתית התבנית המוכנה ואופים 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים. לאחר שהתבנית התקררה, עוטפים את הצדדים החיצוניים של התבנית בשתי שכבות של נייר אלומיניום, כשהצד המבריק פונה החוצה (זה עוזר לשמור על השחמה של דפנות עוגת הגבינה).

מכינים את מלית פאי הדלעת

1. בקערה בינונית מערבבים את הדלעת, הסוכר החום, הביצה, סירופ המייפל, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט והמלח ומערבבים עד לאיחוד מלא.

   איך לקלות שומשום

מכינים את מלית גבינת השמנת

1. בקערה של מיקסר עם משוט, או בעזרת מיקסר ידני, מקציפים את גבינת השמנת במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה לחלוטין, 4 עד 5 דקות. מגרדים את דפנות הקערה לעתים קרובות, ומוודאים שכל גבינת השמנת חלקה כמשי. מוסיפים את הסוכר המגורען ומקציפים במהירות בינונית עד להטמעה מלאה, מפסיקים לגרד את דפנות הקערה לפי הצורך, 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הווניל והמלח, ומקציפים במהירות בינונית במשך 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך הקצפה במהירות נמוכה לאחר כל הוספה עד לאיחוד. מוסיפים את השמנת הכבדה ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. בעזרת מרית, תנו למילוי כמה סיבובים כדי לוודא שהוא מעורבב לחלוטין.

מרכיבים את הסורגים

1. יוצקים את מלית גבינת השמנת על הקרום שהתקרר והשתמשו במרית אופסט כדי להחליק את החלק העליון. מטפטפים את מילוי פאי הדלעת מעל. השתמשו בקצה של סכין חמאה כדי לסחרר את הדלעת לתוך בלילת גבינת השמנת, היזהרו לא לחתוך לקרום. דופקים את תחתית התבנית על השיש כמה פעמים כדי לעזור להיפטר מבועות אוויר.

2. אופים את עוגת הגבינה עד שמרכז עוגת הגבינה נרשם ל-150°F [65°C], 30 עד 35 דקות. החלקים החיצוניים של 5 עד 8 ס'מ של עוגת הגבינה יהיו תפוחים ומוצקים למדי, אבל המרכז עדיין יהיה רועש בשלב זה. מכבים את האש, פותחים את דלת התנור בסדק, ונותנים לעוגת הגבינה לנוח ולהתקרר בתנור החם למשך 30 דקות.

3. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים. לאחר שעוגת הגבינה מתקררת לחלוטין, מניחים חתיכת קלף על החלק העליון של התבנית (זה עוזר למנוע עיבוי מהחלק העליון של עוגת הגבינה) ומעבירים אותה למקרר. מניחים להתקרר לפחות 4 שעות או לילה. פורסים את הסורגים ומגישים. ניתן להגיש את הברים קרים או בטמפרטורת החדר אך נשמרים בצורה הטובה ביותר במקרר עד שבוע.

   

   שרה קיפר

הערות

נדפס מחדש מ 100 עוגיות מאת שרה קיפר באישור של Chronicle Books, 2020.