קרוק מאדאם

מתכון קרוק מאדאם בסגנון צרפתי זה הופך כריך צנוע חזיר וגבינה לעצמי המהודר ביותר שלו עם כמה מרכיבים בלבד. למרות שלכריך האייקוני הזה יש את המרכיבים המדויקים של כל רגיל כָּרִיך - לחם לבן, חמאה, בשר חזיר וגבינה - רוטב מורני עשיר וקרמי (רוטב בשמל קלאסי) ושכבה גדושה של גבינת גרוייר צלויה ומומסת תופסים את העניינים. בינתיים, ביצה מטוגנת עם חלמון נוזלי מכתירה את הכריך לסיום אלגנטי.

כדי לקבל תוספת של טאנג לחתוך את העושר של הגרוייר המומס, הגישו את הכריכים עם קורניצ'ונים לנשנוש בין ביס לביס או סלט ירוק לבוש קלות עם ויניגרט בוהק כדי להשלים את הכריכים המפוארים.

שאלות נפוצות

• מה ההבדל בין קרוק מסייה לקרוק מאדאם?

  ההבדל העיקרי בין א קרוק מסייה וקרוק מאדאם הוא תפקיד הביצים במתכון. בקרוק מסייה, ביצים מושמטות מהמתכון לגמרי או מוקצפות בעדינות ומשמשות כבלילה בסגנון פרנץ' טוסט, כאשר הלחם טובלים בביצים לפני שהוא מבושל על המחבת עד להזהבה. מצד שני, ביצה מטוגנת או עלומה בדרך כלל מעלה את הקרוק מאדאם.

• למה זה נקרא קרוק מאדאם?

  קרוק מאדאם מגיע מהמונחים הצרפתיים 'קרוק' שפירושו קראנץ', ו'מאדאם' שפירושו אישה. מאמינים שהכריך רכש את שמו בשל הדמיון שלו לכובע של אישה כאשר מעליו ביצה עם צד השמש כלפי מעלה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

האיכות של רוטב המורני הביתי יכולה לעשות או לשבור את המתכון הזה. כדי להכין בהצלחה את הווריאציה הגבלנית הזו של רוטב בשמל, ה roux - יש לבשל את תערובת הקמח והחמאה עד שהיא מזהיבה קלות ופולטת ניחוח אגוזי לפני שמטפחים לאט את החלב. כאשר תערובת הרוקס והחלב מתבשלת, היא תתעבה עם הזמן, אך שלב זה עשוי להימשך זמן רב יותר ממה שהמתכון מציע. אל תמהר את התהליך; שמירה על עין פקוחה וערבוב תכוף יעזור למנוע מהתערובת להישרף.

כדי לייחד את הרוטב הזה ממתכון בשמל מסורתי, גבינת גרוייר מגוררת דק, קורט מלח, פלפל ואגוז מוסקט, הפכו אותו לרוטב המורני של חלומותיכם. לקבלת רוטב מאוזן, טעמו אותו תוך כדי התאמת יחסי המלח, הפלפל והאגוז מוסקט לרוטב בעל טעם עמוק.

מרכיבים

• 4 (עובי 1/2 אינץ') פרוסות לחם סנדוויץ' לבן מוצק באיכות טובה

• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת, מחולקת

  
  
  
  

• 1 כַּף קמח לכל מטרה

• 3/4 כוס חלב מלא

• 4 אונקיות גבינת גרוייר, מגוררת על חורים קטנים של פומפיה קופסה (בערך 1 כוס), מחולקת

• 1/2כַּפִּית מלח כשר

• 1/4כפית טחונה טריה פלפל שחור, ועוד לקישוט

• 1/4כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

• 4 פרוסות בשר חזיר מבושל לא מעושן (סה'כ 3 אונקיות, כגון ז'מבון דה פריז)

• 1 כַּף חרדל דיז'ון

• 2 ביצים גדולות

• 1 כף עירית טרייה, קצוצה, לקישוט

• 1/4 כפית מלח ים פתיתים, לקישוט

הוראות הגעה

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

1. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרחק של כ-8 אינץ' ממקור החום. מחממים מחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. מורחים צד אחד של פרוסות לחם באופן שווה עם כף אחת מהחמאה. מניחים במחבת פרוסות לחם, כשהצד החמאה כלפי מטה; מבשלים עד לקלוי והזהבה, 2 עד 4 דקות. מעבירים לחם למשטח עבודה. נגב מחבת נקייה.

2. ממיסים 1 כף מהחמאה בסיר קטן מעל בינוני עד לקבלת קצף. להקציף פנימה קמח; מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להזהבה קלה, כדקה אחת ו-30 שניות. להקציף בהדרגה חלב; מביאים לרתיחה על בינונית תוך כדי טריפה מתמדת. להפחית את החום לנמוך; מבשלים, תוך טריפה לעתים קרובות, עד להסמכה, כ-3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים 1/4 כוס מגבינת הגרוייר המגורדת וטורפים עד להמסה. מערבבים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לתוך רוטב המורני. (אם לא משתמשים מיד, כסו את פני הרוטב ישירות בניילון נצמד למשך עד שעה.)

3. מסדרים 2 מפרוסות הלחם על משטח עבודה כשהצד הקלוי כלפי מטה. על כל פרוסה מורחים 2 כפות רוטב מורני עד לכיסוי אחיד. מפזרים 1/4 כוס גרוייר מגורר, ומעליהם 2 פרוסות חזיר. מורחים חרדל באופן שווה על הצדדים הלא קלויים של 2 פרוסות הלחם הנותרות; מניחים, עם הצד החרדל כלפי מטה, על גבי פרוסות בשר חזיר. מורחים את רוטב המורני הנותר באופן שווה על גבי הכריכים, ולאחר מכן מעלים את יתרת 1/4 כוס Gruyère מגוררת.

4. מעבירים את הסנדוויצ'ים לתבנית עם שוליים, וצולים בתנור שחומם מראש עד שהגבינה נמסה והחלק העליון מבעבע ומשחימה בנקודות, 5 עד 7 דקות.

5. בינתיים, ממיסים את כף החמאה הנותרת במחבת טפלון מנוקה מעל בינוני-גבוה. לפצח ביצים למחבת; מבשלים ללא הפרעה עד שהחלבונים מתייצבים אך החלמונים נוזלים, כ-3 דקות.

   מה זה טריפל שניות

6. מעל כל כריך ביצה מטוגנת; מקשטים עם עירית, מלח ים פתיתים ופלפל נוסף.