קרוק מסייה

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון דבי ווי

Croque monsieur (שמתורגם למרסטר פריך) הוא אחד ממנות הביסטרו הצרפתיות האייקוניות ביותר וכריך מפורסם בעולם.

שאלות נפוצות

ממה עשוי מסייה קרוק?

פרוסות דקות של בשר חזיר עמוסות בגרוייר מגורר ורוטב מורני עשיר וקרמי. הרוטב והגבינה הדביקה הופכים את זה לכריך עם סכין ומזלג. למשהו אפילו יותר אקסטרווגנטי, הוסף ביצה מטוגנת מעל ותהיה לך קרוק מאדאם .

האם הקרוק מסייה זהה למונטה כריסטו?

המונטה כריסטו קשור לקרוק מסייה, אבל כמה הבדלים עיקריים מייחדים את שני הכריכים. ראשית, מונטה קריסטוס כוללות לרוב ריבת הודו ו/או פטל ואינם מיוצרים ברוטב מורני. שנית, הלחם למונטה כריסטו טובלים בבלילת ביצים ומטוגנים, ובעצם יוצרים כריך פרנץ' טוסט.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הטעימות של הקרוק מסייה אינה יודעת גבול - אין באמת שעה לא נכונה ביום להתפנק. בתור הכריך הלאומי של צרפת, הוא נהנה שם בדרך כלל לארוחת צהריים או כחטיף בר, אבל הוא גם מהווה אפשרות לבראנץ' משובח. הגרסה שלנו נשארת נאמנה למסורת באמצעות Gruyère; לפעמים גם פרמזן הוא חלק מהמשוואה. לווריאציה, נסה את זה עם Comté או Emmental.

מרכיבים

• 4(עובי 1/2 אינץ') מוצק באיכות טובהלחם סנדוויץ' לבן פרוסות

  אמרו מונטנגרו

• 2כפות חמאה ללא מלח, מרוכך, מחולק

  
  
  
  

• 1 כַּף קמח לכל מטרה

• 3/4 גָבִיעַ חלב מלא

• 4 אונקיותמְגוּרָדגבינת גרוייר(בערך 1 כוס), מחולק

• 1/2 כַּפִּית מלח כשר

  שרימפס עם רוטב מרינרה

• 1/4 כַּפִּית פלפל שחור

• 4 פרוסות בשר חזיר לא מעושן מבושל(סה'כ 3 אונקיות; כגון חזיר פריז)

• 1 כַּף חרדל דיז'ון

הוראות הגעה

1. מחממים תנור לצלייה עם מתלה במרחק של כ-8 אינץ' ממקור החום. מחממים מחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. מורחים צד אחד של פרוסות לחם באופן שווה עם כף אחת מהחמאה. מניחים במחבת פרוסות לחם, כשהצד החמאה כלפי מטה; מבשלים עד לקלוי והזהבה, 2 עד 4 דקות. מעבירים לחם למשטח עבודה.

2. ממיסים 1 כף מהחמאה בסיר קטן מעל בינוני עד לקבלת קצף. להקציף פנימה קמח; מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד להזהבה קלה, בערך דקה ו-30 שניות. להקציף בהדרגה חלב; מביאים לרתיחה על בינונית תוך כדי טריפה מתמדת. להפחית את החום לנמוך; מבשלים, תוך טריפה לעתים קרובות, עד להסמכה, כ-3 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים 1/4 כוס מהגרוייר המגורר וטורפים עד להמסה. מערבבים מלח ופלפל לרוטב מורני. (אם לא משתמשים מיד, כסו את פני הרוטב ישירות בניילון נצמד למשך עד שעה.)

3. מסדרים 2 מפרוסות הלחם על משטח עבודה כשהצד הקלוי כלפי מטה. על כל פרוסה מורחים 2 כפות רוטב מורני לכיסוי אחיד של פני השטח. מפזרים על כל פרוסת לחם 1/4 כוס גרוייר מגורר ומעליהם 2 פרוסות חזיר. מורחים חרדל באופן שווה על הצדדים הלא קלויים של 2 פרוסות הלחם הנותרות; מניחים, עם הצד החרדל כלפי מטה, על גבי לחם עם בשר חזיר. מורחים את רוטב המורני הנותר באופן שווה על גבי הכריכים, ולאחר מכן מעלים את יתרת 1/4 כוס Gruyère מגוררת.

4. מעבירים את הכריכים לתבנית אפייה עם שוליים וצולים בתנור שחומם מראש עד שהגבינה נמסה והחלק העליון מבעבע ומשחימה בנקודות, 5 עד 7 דקות.