סוגי החמאה השונים ומתי להשתמש בהם

פעם זה היה עניין של חמאה, בין אם הייתם במכולת ובין אם אתם עומדים מול המקרר: ההחלטה היחידה שהייתם צריכים לקבל הייתה מלוחה או ללא מלח. אבל בימים אלה, יש ריבוי אפשרויות בחנויות, ויותר ויותר מתכונים ומתכונים מציינים סגנונות ספציפיים של חמאה.

Alejandro J. Vivas / Shutterstock

מתלבטים לגבי ההבדל, ואיפה ומתי כדאי להשתמש בסוגים השונים? בואו נפרץ את מעבר החמאה.

חמאה ללא מלח

חמאה לא מלוחה היא הקמח לכל מטרה של עולם החמאה. אם מתכון פשוט דורש חמאה, זה המתכון שצריך לבחור. לחמאה ללא מלח יש טעם טהור וקרמי. השימוש בו במתכונים מאפשר לטבח להיות בעל שליטה מלאה על רמות המלח, מה שהופך אותו לבחירה לאפייה ולבישול מלוח כאחד. בחמאה ללא מלח יהיו בדרך כלל 80% שומן חמאה, ו-16 עד 18% מים. אני אוהב לקנות חבילות של חצאי מקלות, שנותנים לי את הכי הרבה גמישות בחמאה, במיוחד לאפייה.

חמאה מלוחה

אלא אם כן מתכון דורש במיוחד חמאה מלוחה, הוא בדרך כלל עדיף למריחה על טוסט, צנוניות, קרקרים ושימוש ישר אחר. מלח הוסף במקור לחמאה כחומר משמר, וככזה, האמינו לעתים קרובות שחמאה מלוחה מסחרית משתמשת בשמנת פחות איכותית או ישנה יותר. בימינו, זו באמת רק העדפת טעם. אם אתה צוות Butter on the Counter, מלוח יהיה ההימור הטוב ביותר שלך לארוז בפעמון החמאה שלך, מכיוון שהוא יחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר ללא מלח.

חמאה בסגנון אירופאי

לחמאות אירופאיות יש אחוז שומן חמאה גבוה יותר מחמאה אמריקאית, והפכו לחמאות המועדפות עבור שפים, אופים וטבחים ביתיים רבים. בחמאות אמריקאיות חייבות להיות 80% שומן חמאה כדי להיקרא חמאה, בחמאות אירופאיות או בחמאות בסגנון אירופאי מתוצרת אמריקאית יש בין 82% ל-90% שומן חמאה (ומקסימום 16% מים), מה שגורם לטעם עשיר יותר. אלה נהדרים למריחה על לחם ליד השולחן, אבל גם יכולים לעשות הבדל מקסים ברטבים המוגברים בחמאה, או מאפים עשירים.

חמאה מוקצפת

החמאה המלוחה הרכה והקלה הזו מגיעה באמבטיות נוחות, והיא אופציה נהדרת אם אתה רוצה חמאה שניתנת למריחה בקלות רבה יותר ממקלות, גם כשהיא יוצאת ישירות מהמקרר. אלה הם בחירה טובה אם אתה חי באקלים חם ולהשאיר חמאה בחוץ אינה אופציה עבורך. מושלם עבור טוסט, פנקייק, תפוחי אדמה אפויים וכדומה. אם תרצו, תוכלו להכין חמאה מוקצפת בעצמכם על ידי הקצפה של חמאה קרירה בטמפרטורת החדר במיקסר הסטנד שלכם או במיקסר ידני עד שהיא מאווררת ואוורירית. שומרים אותו בכלי אטום במקרר. אנו לא ממליצים להשתמש בחמאה מוקצפת במתכונים אלא אם כן אתה שוקל אותה, מכיוון שהאוורור הופך את מדדי הנפח לא מדויקים לשימוש במתכונים.

חמאה טבעונית

יש מגוון של חמאה טבעונית מתורבתת מלוחה ולא מלוחה בשוק. אתה יכול למצוא אפשרויות עשויות עם שמן צמחי, שמן שקדים, שמן זית, שמן אבוקדו, חלב קשיו ושמן קוקוס. הם טעימים ומתנהגים בדיוק כמו חמאת חלב, בין אם אתם אופים, מורחים, ממיסים או משחים.

חמאה מובהקת וגהי

חמאה מבהירה היא חמאה שבושלה כדי להסיר את המים ומוצקי החלב, ולהשאיר שומן חמאה טהור. זה נותן לו נקודת עשן הרבה יותר גבוהה, מה שאומר שאתה יכול לבשל איתו ללא סיכון של שריפה. אלא אם כן אתה עושה קניות בבית אספקה ​​למסעדה, תצטרך לעשות זאת הכינו חמאה מובהקת בעצמכם .

גהי הוא סגנון דרום אסיאתי של חמאה מבהירה, שבו מוצקי החלב הושארו להשחים לפני הסינון, מה שמעניק לו תוספת של טעם אגוזי מקסים. גהי זמין בקלות בחנויות מכולת והוא מוצר נפלא להחזיק בהישג יד כאשר אתה רוצה להקפיץ או לעשות בישול אחר בחום גבוה יותר ורוצה את הטעם החמאתי הזה. שתיהן גם אופציות נהדרות למי שיש רגישות למוצרי חלב, אבל לא אלרגיות.

חמאה שחומה

הצרפתים קוראים לחמאה חומה beurre noisette, או חמאת אגוזי לוז, כקריצה לצבעה החום העמוק ולארומה וטעמה האגוזי המורכב. משחימה עדיף חמאה שנמסה ולאחר מכן מבושלת עוד יותר, עד שהמים מתאדים ומוצקי החלב משחימים והופכים לקלויים.

חמאה תרבותית

חמאה מתורבתת עשויה עם שמנת שקיבלה תסיסה קלה, מעצימה את הטעם ומביאה כמה תווים חריפים מקסימים למוצר הסופי. הוא נהדר למריחה על לחם, לקישוט ירקות או להכנת חמאה מורכבת, וטוב במיוחד לטפטף על פופקורן. אנו לא ממליצים להשתמש בו במתכונים אלא אם הטקסט מחייב זאת במיוחד, מכיוון שניתן לבטא את הטעם החריף.