צילום: שרה ביבי / EyeEm / Getty Images
קוקטיילי שנאפס אפרסק
דולצ'טו הוא זן ענבים שקשור עמוק לאזור אחד: פיימונטה, בצפון מערב איטליה. יין דולצ'טו זכה למוניטין חזק בקרב סומליירים ומעריצים נלהבים כאדום שאפשר לסמוך עליו כדי לבטא באופן עקבי את המקום הספציפי הזה, לעתים קרובות במחיר מצוין.
בעוד שדולצ'טו גדל מדי פעם בחלקים אחרים של העולם, נטיעות אלה נוטות להיות כיסים קטנים יחסית. כשזה מגיע לדולצ'טו, פיימונטה היא המלך. כדי להעריך את חשיבותו במלואה, עיין במדריך היין של Dolcetto להלן.
מהו יין דולצ'טו?
דולצ'טו, שפירושו באיטלקית 'קטן מתוק', מופק מזן הענבים בעל אותו השם. באופן מבלבל, זה לא יין מתוק בכלל, אלא ידידותי עם פרי פירות יער וממוסגר על ידי טאנינים מודגשים מדי פעם אך לא משתלטים. הוא גדל בעיקר באזור פיימונטה בצפון מערב איטליה, בעיקר באלבה ובסביבותיה ודוגליאני. ישנם הבדלים חשובים ביניהם (עוד על כך בהמשך), אבל באופן כללי, דולצ'טו משמש לייצור יין אדום של פרי פירות יער נדיבים, רמזים לפרחים כמו סיגליות, מדי פעם תחתית של טעימות ומספיק טאנין כדי לאזן עשיר יותר. מזונות אבל לא כל כך הרבה משקל שהוא מכריע את הקלים יותר.
מאיפה מגיע יין דולצ'טו?
דולצ'טו נטוע בצורה הבולטת ביותר בפיימונטה, האזור בצפון מערב איטליה שהוא גם ביתם של בארולו, ברברסקו וברברה. במובנים רבים היא חולקת יותר במשותף עם ברברה, שגם היא מיועדת להיפתח בלי הרבה זמן במרתף, בניגוד לבארולו וברברסקו, שנוטות ליהנות מיותר גיל. ישנם כמה יינות דולצ'טו שיכולים להתיישן לכמה שנים, אבל את רוב בקבוקי הדולצ'טו כדאי לפתוח בצעירותם, כך טוב יותר להעריך את הפירות החיים שלהם.
באופן כללי, דולצ'טו ד'אלבה קצת פחות בשל מדולצ'טו די דוגליאני, אבל זו הכללה שלעתים קרובות מופרכת, בהתאם לדולצ'טו הספציפי הנבדק. מחוץ לפיימונטה, יש כמה יינות דולצ'טו טובים מאוד המיוצרים בטקסס ובחלקים מהחוף המרכזי של קליפורניה.
למה כדאי לשתות יין דולצ'טו?
דולצ'טו הוא כמו נשק סודי בחגורת הכלים של הסומליירים: זהו יין אדום שאינו מוצף בעוצמה או אסרטיביות, והוא בנוי על ידי טאנינים מאוזנים, תוך שהוא מציע פרי פירות יער טריים שמפרגנים לארוחה. דולצ'טו משתלב עם פיצה, פסטה עם רוטב עגבניות או שמנת, פטריות ומגוון בשרים, החל משרקוטרי פשוט ועד סטייק בגריל.
כשנהנים מדולצ'טו, עדיף לצנן אותו קצת. דולצ'טו קר עשוי להיות עפיצי, אבל זמן של 20 דקות במקרר יאפשר לפירות ולסיגליות שלו לזרוח בבהירות מיוחדת. ואין צורך להניח אותו במרתף או לחכות כמה שנים כדי לפוצץ את הפקק: רוב הדולצ'טו מוכן להנות מיד.
צ'ילי לימון
מה הטעם של דולצ'טו?
דולצ'טו זורח בטעמים ובניחוחות של גרגרי ברמבלי ודובדבנים. לעתים קרובות יש תפר של תבלין עובר בו, כמו גם עילוי של סיגליות. עם קצת צמרמורת, דולצ'טו הופך לרענן ותוסס עוד יותר.
חמישה יינות דולצ'טו גדולים
יש היום בשוק אינספור יינות דולצ'טו נהדרים. חמשת המפיקים האלה, הרשומים בסדר אלפביתי, הם דרך מושלמת להתחיל לחקור את כל מה שיש לדולצ'טו להציע.
Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej'
Brovia מייצרת יין ראוי לציון מאז אמצע המאה ה-19, והדולצ'טו הזה, שעוצב מענבים שגדלו אורגנית, מסביר את אורך החיים הזה בכל לגימה מצוינת.
ג'אקומו פינוקיו דולצ'טו ד'אלבה
הדולצ'טו הייצור הקטן הזה (רק כ-750 ארגזים מיוצרים בממוצע) מגיע מזוג חבילות של גפנים ישנות שנשתלו לפני יותר מ-30 שנה, והתיישן בנירוסטה ובאלון סלבוני.
Pecchenino Dolcetto מDogliani San Luigi
גדל על 54 דונם ומיושן כולו מנירוסטה, הדולצ'טו הזה, עם פירות היער והחומציות האנרגטית שלו, הוא שותף טבעי לכל דבר, החל מפיצה ועד גבינות קשות מחלב פרה.
כמה זמן מרתיחים שרימפס
ערב השנה החדשה Dolcetto d'Alba 'Primaio'
הדור הרביעי של משפחת Sartirano מנהלת את האחוזה המכובדת הזו, ובעוד שהם מייצרים גם ברולו ראוי לגיל, בין שאר היינות, הדולצ'טו הזה הוא גם דוגמה מצוינת לעבודתם.
Vietti Dolcetto d'Alba Tre Vigne
ה-Tre Vigne Barbera של ויאטי אולי יקבל יותר תשומת לב, אבל הדולצ'טו המצוין הזה, מיושן בנירוסטה, הוא תוסס, ידידותי לאוכל, ושווה לבדוק.
