דרקון רול

תַצלוּם:

Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת Josh Hoggle

מסעדת הסושי הראשונה בארצות הברית, Kawafuku, נפתחה בלוס אנג'לס באמצע שנות ה-60 וצמחה במהירות בפופולריות. זה הפך למנה שאפשר להשיג בכל מקום בארה'ב, והכניסה למעמד חדש לגמרי של לחמניות סושי בסגנון אמריקאי. בין הלחמניות הראשונות שצמחו מהסגנון החדש הזה היה ה קליפורניה רול . מאז, נוצרו וריאציות פופולריות אחרות כמו רול אלסקן, הכולל סלמון נא, ורול הדרקון, שיש בו מגוון מרכיבים כמו שרימפס עלומים, מנגו, אבוקדו ומלפפון.

רול הדרקון מוכן בצורה אמנותית על הצלחת, דומה לדרקון או זחל, ולעתים קרובות הוא מכונה גליל זחל. אורז סושי חריף ומתוק מונח בשכבות עם דף נורי ואז מגולגל עם גפרורי האבוקדו, השרימפס והמלפפון במרכז. הרול מכוסה במנגו פרוס דקות ואבוקדו ליצירת מראה חיצוני צבעוני ומוגש עם מאיו סרירצ'ה. שילוב המרכיבים מתאחדים לביס טעים מתוק, קרמי ומלוח.

ישנן דרכים רבות להעלות את המתכון הזה ברמה. הוסף מרקם פריך על ידי שימוש בשרימפס מטוגן בטמפורה או לתוספת של טעם, נסה להוסיף את הרולדה עם טוביקו או ביצי סלמון.

מרכיבים

• 23 גָבִיעַ אורז סושי

• 1 גָבִיעַ מַיִם, בתוספת מים קרים לשטיפה והשרייה

• 1 חתיכה בגודל 1 אינץ' קומבו(אצות מיובשות)

  
  
  
  

  איך לטשטש קצף קר

• 1 כַּף חומץ אורז

• 1 כַּפִּית סוכר מגורען

• 1/4 כַּפִּית מלח כשר

• 2 כפות מַיוֹנֵז

• 1כַּף סרירצ'הרוטב צ'ילי

• 1 בֵּינוֹנִי אַבוֹקָדוֹ(7 אונקיות)

• 1 בֵּינוֹנִי מַנגוֹ(10 אונקיות)

• 2 קָלוּי מַחְסוֹר(אצות מיובשות)סדינים

• 1קָטָן מלפפון פרסי, חתוך למקלות גפרורים בגודל 1/8 אינץ' (בערך 1/2 כוס)

• 8מבושל גדול אושרימפס ג'מבו,חתוך לשניים לאורך (4 אונקיות)

• שומשום שחור

• אני ערבה

הוראות הגעה

1. מניחים אורז סושי בקערה בינונית ומכסים במים קרים. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ או אצבעותיך ומסננים בזהירות. חזור על התהליך 4 פעמים נוספות. מכסים את האורז במים קרים ומניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. מסננים היטב.

2. מעבירים אורז ו-1 כוס מים לסיר בינוני. מניחים קומבו מעל. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה. להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים, מכוסה וללא הפרעות, עד שהאורז רק רך, 16 עד 18 דקות. מסירים מהאש ושומרים מכוסה למשך 10 דקות. מסירים את המכסה וזורקים את הקומבו.

3. מוך אורז באמצעות מזלג; מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים לשכבה אחידה. מקציפים יחד חומץ, סוכר ומלח בקערה קטנה עד שהסוכר והמלח כמעט נמסים. מטפטפים את התערובת באופן שווה על האורז, ומקפלים בעדינות בעזרת מזלג או כף עץ, נזהרים לא לערבב יותר מדי אורז. מניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות או עד שעתיים (מכסים במגבת לחה אם יותר מ-30 דקות).

4. בינתיים, טורפים יחד מיונז וסרירצ'ה בקערה קטנה. מעבירים לשקית זילוק, ומקררים עד לשימוש. פורסים דק מאוד חצי מהאבוקדו, וחותכים את החצי הנותר לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'. פורסים דק מאוד חצי מנגו; לשמור את החצי השני של המנגו לשימוש אחר. (צריך לקבל לפחות 1/4 כוס כל אבוקדו ומנגו פרוסים דק.) מכסים פרוסות אבוקדו ומנגו בניילון נצמד ומניחים בצד.

5. מניחים דף נורי אחד, עם צד מבריק כלפי מעלה, על מחצלת סושי במבוק. מכסים את נורי בחצי אורז (בערך 1 1/4 כוסות); בעזרת אצבעות לחות, מורחים בעדינות אורז לשכבה אחידה שכמעט מכסה את כל דף הנורי. מכסים את האורז בניילון נצמד, והופכים בזהירות כך שהניילון יהיה נגד משטח העבודה ומשטח הבמבוק פונה כלפי מעלה. הסר את מחצלת הבמבוק, והחליק מתחת מניילון כך שנורי פונה כלפי מעלה.

   וודקה ביוטי ביילי

6. מניחים חצי מפרוסות עבות של אבוקדו בשכבה אחת מעל נורי, ומעלים אבוקדו עם חצי של שרימפס פרוס בשכבה אחידה (כ-1/4 כוס לכל אחד). מניחים כ-1/4 כוס מלפפונים לצד שרימפס בשכבה אחידה.

7. גלגל בעדינות, תוך שימוש בשטיח במבוק כמדריך, ויוצר בול עץ הדוק. מכסים את גליל הסושי בניילון נצמד, לוחצים בעדינות לאטימה. חזור על התהליך להכנת גליל שני. מעל כל בול עץ לסירוגין עם פרוסות אבוקדו פרוסות דקות ופרוסות מנגו, לחיצה עדינה כדי להיצמד לבולית. חותכים כל בול עץ ל-8 פרוסות, ומעבירים לצלחות. (ראה טיפ.)

8. מוציאים את תערובת המיונז מהמקרר וחותכים חור קטן בפינת השקית. מטפטפים פרוסות בתערובת מיונז, לפי הטעם. מפזרים שומשום, ומגישים עם רוטב סויה.

עֵצָה

השתמשו בסכין רטובה וחדה מאוד עם להב ארוך ועשו פרוסות ארוכות ואחידות כדי לחתוך את הלחמניות מבלי להיקרע.