תבשיל בקר קלאסי בתנור הולנדי

צילום: גרג דופרי

אין דבר טוב יותר מאשר לחזור הביתה לסיר רותח של התבשיל הלבבי הזה ביום סתיו או חורף קריר.

שאלות נפוצות

למה להשתמש בתנור הולנדי לתבשיל?

תנורים הולנדים הם הכלי האידיאלי לבישול תבשיל בגלל קיבולת הגודל והמבנה שלהם. בין אם יש לך ברזל יצוק, אלומיניום יצוק או קרמיקה תנור הולנדי , זהו ציוד כבד; התחתית העבה והדפנות הצדדיות שלו שומרים על חום ומבשלים מזון באופן שווה בעוד המכסה ההדוק שומר על הלחות בפנים. זה עובד טוב יותר מאשר בישול איטי של הגדר ושכח מזה, כי אנחנו מחליפים בין סיר מכוסה לסיר לא מכוסה כדי לשלוט באידוי.

פרוסקו ומיץ תפוזים

איזה נתח בשר טוב לתבשיל בקר?

החלק הקסום בהכנת תבשיל בקר הוא שמתחילים בנתח בשר זול וקשוח יותר ומסיימים עם בשר בקר רך, עסיסי וטעים בכל ביס. אנו משתמשים בצלי צ'אק למתכון הזה, הבחירה הקלאסית לתבשיל בקר. זה מתבשל בתנור ההולנדי במשך יותר משעה, ומשאיר אחריו עקבות של קשיחות. כמובן, אנחנו לא מוסיפים רק בשר בקר נא לציר; לטעם מקסימלי, חשוב קודם כל לצרוב את הבשר עד שהוא משחים עמוק משני הצדדים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מכיוון שבשר הבקר והירקות השונים לא כולם דורשים אותו זמן בישול, המרכיבים מתווספים בשלבים כדי להבטיח שהכל בתבשיל המוגמר יתבשל לשלמות. תפוחי האדמה צריכים רק כ-20 דקות כדי להיות רכים, אז הם נכנסים לסיר כשהבשר כמעט מוכן. אנחנו משתמשים כאן בתפוחי אדמה זהב לתינוק, שהם פחות עמילניים מהאדמדמים ושומרים על צורתם במרק. הקפד לחתוך אותם לחתיכות בגודל דומה כדי להבטיח שהם מתבשלים באופן שווה. וודא שכלי הבישול שלך יכול להכיל הכל; אנחנו אוהבים א תנור הולנדי גדול של Le Creuset למשימה זו.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית

• 2 פאונד צלי צ'אק ללא עצמות, קצוץ וחתוך לחתיכות בגודל 1 1/2 אינץ'

• 1 כפית פלפל שחור

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות מלח כשר, מחולק

  שעועית צרפתית בגריל

• 8 אונקיות פטריות קרמיני, חתוכות לרבעים

• 2 כוסות בצל אדום פרוס (מ-1 בצל אדום)

• 3 גזרים בינוניים, חתוכים באלכסון לחתיכות של 1/2 אינץ'

• 6 שיני שום, מרוסקות

• 1 כוס יין אדום יבש

• 2 כפות קמח לכל מטרה

• 2 1/2 כוסות ציר בקר, מחולק

  הננסי וקולה

• 1 צרור (קשור בחוט מטבח) ענפי טימין (כ-4 ענפים גדולים) וענפי פטרוזיליה שטוחים (כ-2 ענפים גדולים)

• 2 עלי דפנה

• 12 אונקיות תפוחי אדמה זהב בייבי (חתוך כל תפוחי אדמה גדולים יותר לשניים)

• 10 אונקיות בצל פנינה קפוא (בערך 1 3/4 כוסות), מופשר

• 2 כפות חרדל דגנים מלאים

• 1 כף חומץ יין אדום

  משקה היפנוטי

• 2 כפות עירית טרייה פרוסה דק

הוראות הגעה

1. מחממים שמן בתנור הולנדי גדול מעל בינוני-גבוה. מפזרים בשר בקר פלפל וכפית מלח. הוסף מחצית מבשר הבקר לתנור ההולנדי ומבשלים עד להשחמה היטב משני הצדדים, 3 עד 4 דקות לכל צד. מעבירים בשר בקר מושחם לצלחת. חזור על הפעולה עם שאר הבשר. מניחים את בשר הבקר בצד.

2. מוסיפים פטריות לתנור ההולנדי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להשחמה, כ-5 דקות. מעבירים לצלחת. הוסף בצל אדום וגזר לתנור ההולנדי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להשחים, כ-5 דקות. להוסיף שום; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד ריחני, כדקה אחת. הוסף יין אדום; מבשלים עד שהנוזלים כמעט מתאדים, 6 עד 7 דקות, תוך ערבוב וגרד כדי לשחרר חתיכות שחומות מתחתית התנור ההולנדי.

3. טורפים יחד קמח ו-1/2 כוס מהציר בקערה קטנה; להקציף לתערובת בתנור הולנדי עד להטמעה. מערבבים פנימה בשר בקר, צרור עשבי תיבול, עלי דפנה, 2 כוסות הציר הנותרות ו-1/2 כפית מלח שנותרה; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך, מכסים ומבשלים עד שהבשר רך כשמחוררים אותו במזלג, כ-50 דקות. להוסיף תפוחי אדמה; מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ-20 דקות.

4. מערבבים פטריות, בצל פנינה, חרדל וחומץ יין אדום לתערובת בקר. מבשלים, ללא מכסה, עד שבצל הפנינה רך, 8 עד 10 דקות. מסירים מהאש; להסיר ולהשליך צרור עשבים ועלי דפנה. מצקת תבשיל לקערות ומפזרים עירית.