עוף קצוץ

פוסט זה עשוי לכלול קישורי שותפים; לפרטים, עיין במדיניות הגילוי שלנו.

זֶה מתכון פיקטה עוף היא מנה קלאסית פשוטה ומפוצצת בטעם! קציצות עוף נימוחות מטוגנות במחבת לשלמות זהובה, ואז שטופות ברוטב חמאת לימון תוסס.

למה אנחנו אוהבים את המתכון הזה

הנה מנה קלאסית שמרשימה בכל פעם: פיקטה עוף! קציצות עוף עדינות, חומות-זהובות, שטופות ברוטב חמאת לימון תוסס עם צלפים מלוחים.

המנה האיטלקית האמריקאית הקלאסית הזו כבשה לבבות ובטן ברחבי העולם, וייתכן שזו אחת מארוחות העוף האהובות עלינו ביותר - אי פעם. אל תיבהל מהשם המפואר שלו; מתכון פיקטה עוף זה פשוט להפתיע להכנה בבית!

מה שאנחנו אוהבים בפיקטה עוף

פיקטה עוף היא מנה שבה קציצות עוף נקרות, מושכות בקמח, מטוגנות במחבת ומוגשות עם רוטב חמאת לימון. אולי תחשבו שהמנה איטלקית במקורה, אבל מסתבר שלא מדובר במאכל מסורתי מוכר באיטליה! זה יותר סביר א יצירה על ידי מהגרים איטלקים שעברו לאמריקה בשנות ה-30 והוא נוצר במקור עם בשר עגל, חלבון זול יותר באותם ימים.

פיקטה היא ארוחת הערב המומלצת שלנו מכיוון שהיא כל כך תכליתית: היא מתכנסת תוך כ-20 דקות ותוכלו לגוון את החלבון לפי מה שאתם אוהבים או שיש בהישג יד. זה עובד עם סוגים רבים של בשר ודגים, כמו עוף, עגל, סלמון, דַג חֶרֶב , צדפות או שרימפס.

טיפים לעוף פרפר

החלק החשוב ביותר בפיקטה עוף הוא שימוש בקציצות עוף, או שאתה יכול לפרפר את החזה בעצמך. חזה עוף לרוב עבה מאוד, מה שהופך אותם לקשים לבישול אחיד. חיתוך חזה העוף לשניים אופקית (פרפרת אותו) עושה חתיכות דקות יותר שמתבשלות מהר יותר ואחידות יותר, קלות יותר לאכילה ומתובלות טוב יותר.

אפשר לקנות חזה עוף כבר פרפר, שמסומן על האריזה כפרפר או קציצות. אם אתה קונה חזה עוף רגיל, אתה יכול לפרפר אותם בעצמך:

• מניחים את היד על החלק העליון של חזה העוף. השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך בזהירות את החזה אופקית, ולהשאיר את הקצה שלם כך שהוא יכול להיפתח כמו ספר.
• פותחים את חזה העוף, ואז חותכים לאורך הקפל כדי להפריד בין שני החצאים (כל חצי הוא קציצה).
• עבור פיקטה עוף, מכסים את העוף בניילון נצמד ודפוקים קלות את העוף עם פטיש או מחבת כבדה כדי להפוך אותו לעובי אחיד של 1/4 אינץ'.

איך מכינים פיקטה עוף: צעד אחר צעד

מתכון פיקטה עוף זה מהיר ופשוט להכנה. מכיוון שהעוף נקלף לסמיכות אחידה, הוא מתבשל במהירות רבה. הנה סקירה כללית של התהליך (או קפוץ למתכון למטה):

1. מכינים את העוף: מכינים קציצות עוף (חזה פרוס לחצי אופקית) והשתמשו בפטיש או במחבת כבדה כדי לדפוק אותם לעובי אחיד של 1/4.
2. מתבלים את העוף: מפזרים את העוף מכל הצדדים עם ה מלח כשר , פלפל שחור ואבקת שום. חורצים את חזה העוף בקמח ממרח בצלחת, מנערים את העודפים.
3. מטגנים במחבת: מוסיפים את שמן הזית למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את העוף ומבשלים 3 עד 5 דקות לכל צד, עד להשחמה משני הצדדים.
4. מכינים את הרוטב: באותה מחבת מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים שום טחון וצלפים. מבשלים כדקה אחת, ואז מערבבים פנימה גרידת לימון, מיץ לימון ויין לבן או ציר עוף. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה ומוסיפים את החמאה והשמנת (אם משתמשים). מבשלים דקה אחת, ואז מחזירים את העוף למחבת ומבשלים 2 דקות.
5. מגישים: מוציאים את העוף לצלחת הגשה ומעליהם רוטב ופטרוזיליה קצוצה.

טיפים לרוטב הפיקטה

כל טבח או שף ביתי מכינים את רוטב הפיקטה שלו בצורה מעט שונה. הנה כמה הערות לגבי הרוטב הזה וכמה תחליפים שתוכלו להכין אם תרצו:

• יין לבן לעומת מרק עוף: אנחנו אוהבים את הרוטב הזה עם בסיס יין לבן, שמוסיף תווים חריפים ופריכים לרוטב. אם אתה לא רוצה לפתוח בקבוק, מרק עוף או מרק ירקות לעבוד גם.
• שמנת כבדה: רוטב פיקטה העוף המסורתי אינו משתמש בשמנת כבדה. עם זאת, הוספת רמז מעניקה לרוטב גוף קרמי יותר (אחרת הרוטב ברור). אנחנו אוהבים להוסיף את השמנת, אבל זה לא הכרחי בשביל הטעם.
• צלפים: אל תעשה, אנחנו חוזרים, לא להשמיט את הצלפים במתכון הזה! הם מוסיפים פופים מלוחים ומלוחים שהופכים את זה למתכון בולט.

צדדים להגשה עם פיקטה עוף

מה להגיש עם פיקטה עוף? המנה האיטלקית האמריקאית הקלאסית הזו משתלבת היטב עם צדדים רבים ושונים, כמו אורז, פסטה, שעועית ירוקה או סלט פריך. הנה כמה תוספות לעוף :

• אורז: נסה אורז לבן אוֹ אורז לימון
• פסטה: לך על אטריות חמאת שום , פסטה שיער מלאך , אורזו , או כל אחד מאלה תוספות לפסטה
• פולנטה: הוסף פולנטה שמנת כצד פשוט
• שעועית ירוקה: נסו שעועית ירוקה שקד אוֹ שְׁעוּעִית יְרוּקָה
• סלט: להכין סלט קצוץ , עוד סלט , סלט תפוחים , סלט אגסים , סלט רדיקיו , או אלה מתכונים לסלטים
• ברוקולי או ברוקולי: נסה ברוקולי קלוי , ברוקולי פרמזן , ברוקולי צלוי , או ברוקוליני מטוגן במחבת
• תפוחי אדמה: לך על הפירה הטוב ביותר שלנו , שום פירה , או שום תפוחי אדמה צלויים

וריאציות: נסו עם סלמון, צדפות ועוד

קונספט הפיקטה הוא תכליתי להפליא! אתה יכול להכין רוטב פיקטה שיתאים לחלבונים רבים ושונים. הנה כמה רעיונות:

• סלמון: מתבלים קלות ומצפים את הסלמון בקמח, ואז מכינים סלמון צרוב במחבת . הסר אותו מהמחבת והכין את רוטב הפיקטה במתכון למטה.
• צדפות: להכין צדפות צרובה במחבת , לאחר מכן מוציאים מהמחבת ומכינים את רוטב הפיקטה.
• דג חרב: זוהי וריאציה איטלקית קלאסית! לַעֲשׂוֹת דג חרב מטוגן במחבת ואז להכין את רוטב הפיקטה.
• אמנון: תעשה אמנון מטוגן במחבת , ואז להסיר ולהכין את רוטב הפיקטה.

עוד מתכוני עוף מעולים

יש כל כך הרבה נהדרים ארוחות ערב עוף לנסות! הנה עוד כמה רעיונות:

• נסה מחבת אחת עוף יווני , עוף שום לימון , או עוף טוסקני .
• לַעֲשׂוֹת טאקו עוף , סלט עוף בגריל , או נאגטס עוף תוצרת בית .
• לְהַלהִיב עוף מושחר , עוף פסטו , או עוף ואורז .
• אופים מחבת של אנצ'ילדות עוף , חזה עוף אפוי , או להכין שום כנפי פרמזן .
• להכין קריספי ירכי עוף אפויות או פשוט ירכי עוף מטוגנות במחבת .
• להדליק את הגריל עבור עוף בגריל או ירכי עוף בגריל .

אנצ'ילדות עוף

ירכי עוף אפויות

קל עוף ואורז

25 רעיונות לארוחת עוף קלה

הערות תזונתיות

מתכון פיקטה עוף זה נטול גלוטן עם קמח 1 עבור 1 ללא גלוטן.

עוף קצוץ

• זמן הכנה: 10 דקות
• זמן בישול: 10 דקות
• זמן כולל: 20 דקות
• תְשׁוּאָה: 4 1x

תֵאוּר

מתכון פיקטה העוף הזה הוא מנה איטלקית אמריקאית קלאסית פשוטה ומפוצצת בטעם! קציצות עוף נימוחות מטוגנות במחבת לשלמות זהובה, ואז שטופות ברוטב חמאת לימון תוסס.

מרכיבים

• 2חזה עוף ללא עצמות או4קציצות (בערך 1 ½ פאונד, אורגניות אם אפשר)*
• 1 כפית מלח כשר
• פלפל שחור גרוס טרי
• ½ כפיתאבקת שום
• ¾ כוסקמח לכל מטרה (או ללא גלוטן 1 על 1 קמח)
• 3 כפותשֶׁמֶן זַיִת
• 2שיני שום, קצוצות
• ¼ כוסצלפים, סחוטים
• 2 כפותמיץ לימון טרי, בתוספת zהערכה של ½ לימון
• ½ כוסיין לבן יבש או ציר עוף
• 2 כפותחמאה מלוחה
• 1 כףשמנת כבדה, לא חובה
• ¼ כוספטרוזיליה טרייה קצוצה דק

הוראות

1. מייבשים את העוף עם נייר סופג. אם משתמשים בשדיים, פורסים אותם לשניים אופקית (אם קניתם קציצות, דלגו על שלב זה). מניחים קציצות עוף בין שתי חתיכות של ניילון נצמד ומניחים על קרש חיתוך. בעזרת פטיש או מחבת כבדה, דופקים אותם לעובי אחיד של 1/4.
2. מפזרים את העוף מכל הצדדים עם ה מלח כשר , פלפל שחור ואבקת שום.
3. מורחים את הקמח בצלחת רדודה. חורצים את חזה העוף בקמח, מנערים את העודפים.
4. מוסיפים את שמן הזית למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את העוף ומבשלים 3 עד 5 דקות לכל צד, עד להשחמה משני הצדדים. כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 165 מעלות צלזיוס, או שהמרכז כבר לא ורוד, הוצא לצלחת.
5. באותה מחבת מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים שום טחון וצלפים. מבשלים כדקה אחת, עד שהשום ריחני, ואז מערבבים פנימה את גרידת הלימון, מיץ הלימון והיין הלבן (או ציר העוף). מביאים לרתיחה, מגרדים את החתיכות החומות מהמחבת לתוספת טעם.
6. מנמיכים לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה (ואופציונלי שמנת כבדה). מבשלים עד שמסמיך מעט, כדקה אחת, ואז מחזירים את העוף למחבת ומבשלים במשך 2 דקות, ומאפשרים לעוף לספוג את הרוטב.
7. מוציאים את העוף לצלחת הגשה ומעליו זילוף מהרוטב ופטרוזיליה קצוצה לקישוט.

הערות

*במתכון הזה יש 4 מנות צנועות, אז אם יש לכם אוכלים רעבים מאוד או יותר אנשים לאכול, שקול להכין פי 1.5 או להכפיל את המתכון. אם כן, השתמשו במחבת גדולה מאוד וטגנו את העוף במחבת בקבוצות.

• קָטֵגוֹרִיָה: מנה עיקרית
• שִׁיטָה: כיריים
• מִטְבָּח: אִיטַלְקִית